首页 > 菜谱大全 > 香酥葱油饼

香酥葱油饼

香酥葱油饼

需要食材

    • 面粉
    • 200克
    • 开水
    • 100克
    • 凉水
    • 20克
    • 适量
    • 小葱
    • 一把
    • 适量

做法步骤

1.

准备200克面粉,随手把面粉分成两份,一份大约三分之二,一份大约三分之一。

香酥葱油饼,准备200克面粉,随手把面粉分成两份,一份大约三分之二,一份大约三分之一。

2.

往三分之二的面粉里加入100克开水,用筷子搅拌成絮状,往另外三分之一的面粉里加入凉水,同样搅拌成絮状。

香酥葱油饼,往三分之二的面粉里加入100克开水,用筷子搅拌成絮状,往另外三分之一的面粉里加入凉水,同样搅拌成絮状。

3.

往面絮里加入大约20克植物油。

香酥葱油饼,往面絮里加入大约20克植物油。

4.

用手将面絮揉成均匀的面团,面团摸起来要十分柔软,不能硬,摸起来有点像耳垂的柔软度,盖上保鲜膜至少醒面半小时,或者放入冰箱冷藏过夜。

香酥葱油饼,用手将面絮揉成均匀的面团,面团摸起来要十分柔软,不能硬,摸起来有点像耳垂的柔软度,盖上保鲜膜至少醒面半小时,或者放入冰箱冷藏过夜。

5.

醒好的面团倒在台面上,用手再次将面团揉至光滑细腻的状态,面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。

香酥葱油饼,醒好的面团倒在台面上,用手再次将面团揉至光滑细腻的状态,面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。

6.

将面团用刀分成四份,每份的重量都尽量一致。

香酥葱油饼,将面团用刀分成四份,每份的重量都尽量一致。

7.

将每份面团分别揉成圆形,用手压扁,然后擀成圆形的薄片,抹上一层植物油,撒上一层薄薄的盐,撒少许干面粉,撒盐是为了调味,撒油和面粉能做个简单的油酥,有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。

香酥葱油饼,将每份面团分别揉成圆形,用手压扁,然后擀成圆形的薄片,抹上一层植物油,撒上一层薄薄的盐,撒少许干面粉,撒盐是为了调味,撒油和面粉能做个简单的油酥,有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。

8.

往面饼上撒一层小葱,喜欢就多放一些,不喜欢吃可以少放一些,然后像图中一样切一刀,从一边转圈卷起来。

香酥葱油饼,往面饼上撒一层小葱,喜欢就多放一些,不喜欢吃可以少放一些,然后像图中一样切一刀,从一边转圈卷起来。

9.

卷好的面团底部用手捏紧收口,不然煎饼的时候底部容易散开,小葱会漏出来。

香酥葱油饼,卷好的面团底部用手捏紧收口,不然煎饼的时候底部容易散开,小葱会漏出来。

10.

将包好的面剂子竖起来,尖的一端朝上,粗的一端在下。

香酥葱油饼,将包好的面剂子竖起来,尖的一端朝上,粗的一端在下。

11.

用手掌心把面团压扁,用力不要太猛,如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气,用力猛压就会把饼皮胀破。

香酥葱油饼,用手掌心把面团压扁,用力不要太猛,如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气,用力猛压就会把饼皮胀破。

12.

用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状,如果擀的时候会粘擀面杖,也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。

香酥葱油饼,用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状,如果擀的时候会粘擀面杖,也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。

13.

准备一口受热比较均匀的不粘锅,平底锅也可以,锅内刷一层薄薄的油,中小火预热。

香酥葱油饼,准备一口受热比较均匀的不粘锅,平底锅也可以,锅内刷一层薄薄的油,中小火预热。

14.

把饼胚放入锅中,两面煎黄即可,煎另一面的时候也记得刷一层油,这样饼的两面都会变得焦酥,上色特别漂亮。

香酥葱油饼,把饼胚放入锅中,两面煎黄即可,煎另一面的时候也记得刷一层油,这样饼的两面都会变得焦酥,上色特别漂亮。

15.

依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了,这个饼十分柔软,层层能撕开,跟千层饼一样,好吃又好看,喜欢面食的朋友一定不要错过。

香酥葱油饼,依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了,这个饼十分柔软,层层能撕开,跟千层饼一样,好吃又好看,喜欢面食的朋友一定不要错过。

16.

成品

香酥葱油饼,成品

17.

成品

香酥葱油饼,成品

小贴士

  1. 不同品牌的面粉吸水性不同,水的用量并不是固定的,可以根据面团的状态适当增减;
  2. 往面粉中加入的开水,要是刚烧开的开水,往面粉里加入的时候要一边缓缓加一边用筷子均匀搅拌,这样面粉的受热会比较均匀;
  3. 撒小葱的时候,可以同时往面饼上撒一层白芝麻,这样煎出来的饼香味更浓郁;
  4. 火候不要太大也不要太小,太大了容易煎黑,太小了容易中间夹生,多试两次,就能掌握好;
  5. 煎饼的时候,尽量用厚一些的锅,厚点的锅受热比较均匀,也不会受热太快而造成葱油饼糊底。
  • 妖妖原创美食

+ 关注

美食达人,美食自媒体,美食网站供稿
  • 170
    菜谱
  • 386
    粉丝
  • 3
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加