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棉花蛋糕

棉花蛋糕

需要食材

    • 中裕蛋糕用小麦粉
    • 90g
    • 鸡蛋
    • 6个
    • 牛奶
    • 80g
    • 玉米油
    • 60g
    • 细砂糖
    • 80g
    • 柠檬汁
    • 适量

做法步骤

1.

准备好全部材料。

棉花蛋糕,准备好全部材料。

2.

6颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

棉花蛋糕,6颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

3.

玉米油倒进小锅上火煮沸关火。(其实就是很热要冒烟的时候)

棉花蛋糕,玉米油倒进小锅上火煮沸关火。(其实就是很热要冒烟的时候)

4.

面粉倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积,快速搅拌成细腻顺滑的状态。

棉花蛋糕,面粉倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积,快速搅拌成细腻顺滑的状态。

5.

将5颗蛋黄加一颗全蛋打散。

棉花蛋糕,将5颗蛋黄加一颗全蛋打散。

6.

牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。

棉花蛋糕,牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。

7.

烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴。

棉花蛋糕,烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴。

8.

搅拌成细腻的蛋黄糊。

棉花蛋糕,搅拌成细腻的蛋黄糊。

9.

5颗蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发。

棉花蛋糕,5颗蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发。

10.

打到干性发泡打发完毕。

棉花蛋糕,打到干性发泡打发完毕。

11.

分三次将蛋黄糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌匀。

棉花蛋糕,分三次将蛋黄糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌匀。

12.

充分拌匀的蛋糕糊状态。

棉花蛋糕,充分拌匀的蛋糕糊状态。

13.

倒入模具振出空气。

棉花蛋糕,倒入模具振出空气。

14.

烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固底模具也可以直接放烤盘里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。

棉花蛋糕,烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固底模具也可以直接放烤盘里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。

15.

出炉振两下膜再倒扣,必须凉透再脱模。

棉花蛋糕,出炉振两下膜再倒扣,必须凉透再脱模。

16.

凉透切开,组织很细腻。

棉花蛋糕,凉透切开,组织很细腻。

17.

入口即化一点不假。

棉花蛋糕,入口即化一点不假。
  • 同学小裕

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