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红烧肉

红烧肉

需要食材

    • 五花肉
    • 500g
    • 青江菜
    • 两颗
    • 八角
    • 一个
    • 香叶
    • 2片
    • 桂皮
    • 两小块
    • 适量
    • 料酒
    • 适量
    • 生抽老抽
    • 适量
    • 啤酒
    • 小瓶

做法步骤

1.

五花肉烧皮洗净后切成两厘米方块

红烧肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428/'>五花肉</a>烧皮洗净后切成两厘米方块

2.

冷水下锅,料酒老姜焯水

红烧肉,冷水下锅,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718/'>料酒</a>老姜焯水

3.

撇去浮沫捞出沥干水分

红烧肉,撇去浮沫捞出沥干水分

4.

锅里放一点点油,再把五花肉下锅煸油

红烧肉,锅里放一点点油,再把五花肉下锅煸油

5.

炒出香味和猪油后捞出,猪油和肉分开

红烧肉,炒出香味和猪油后捞出,猪油和肉分开

6.

另起锅烧油(不用太多,一点油就好了),下白炒糖色

红烧肉,另起锅烧油(不用太多,一点油就好了),下白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588/'>糖</a>炒糖色

7.

炒制冒泡下沥干油的五花肉

红烧肉,炒制冒泡下沥干油的五花肉

8.

再次煸炒出猪油后下香料、姜

红烧肉,再次煸炒出猪油后下香料、姜

9.

炒香后倒入300g啤酒和适量水,刚好没过肉就可以了,中小火炖煮50分钟

红烧肉,炒香后倒入300g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 897/'>啤酒</a>和适量水,刚好没过肉就可以了,中小火炖煮50分钟

10.

另起锅烧水焯青江菜,焯水的时候放几滴油

红烧肉,另起锅烧水焯<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3343/'>青江菜</a>,焯水的时候放几滴油

11.

焯水1分钟后捞出放在冷水里,防止菜叶发黄

红烧肉,焯水1分钟后捞出放在冷水里,防止菜叶发黄

12.

肉炖煮到30分钟的时候加入生抽老抽,比例3:1,在加入适量鸡精调味(咸淡自己尝一点汤汁,因为要收汁,这个时候汤有一些咸味就好了),到50分钟的时候大火收汁

红烧肉,肉炖煮到30分钟的时候加入生抽老抽,比例3:1,在加入适量鸡精调味(咸淡自己尝一点汤汁,因为要收汁,这个时候汤有一些咸味就好了),到50分钟的时候大火收汁

13.

摆盘出锅,汤汁浇在肉上

红烧肉,摆盘出锅,汤汁浇在肉上

小贴士

  1. 第一次炒的猪油不用,不然会油腻。糖色也可以不用炒,多一点点老抽也可以。煮肉的时候可以放两个鸡蛋下去一起煮,也挺好吃的。
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