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红烧肉

红烧肉

需要食材

    • 五花肉
    • 500g
    • 青江菜
    • 两颗
    • 八角
    • 一个
    • 香叶
    • 2片
    • 桂皮
    • 两小块
    • 适量
    • 料酒
    • 适量
    • 生抽老抽
    • 适量
    • 啤酒
    • 小瓶

做法步骤

1.

五花肉烧皮洗净后切成两厘米方块

红烧肉,五花肉烧皮洗净后切成两厘米方块

2.

冷水下锅,料酒老姜焯水

红烧肉,冷水下锅,料酒老姜焯水

3.

撇去浮沫捞出沥干水分

红烧肉,撇去浮沫捞出沥干水分

4.

锅里放一点点油,再把五花肉下锅煸油

红烧肉,锅里放一点点油,再把五花肉下锅煸油

5.

炒出香味和猪油后捞出,猪油和肉分开

红烧肉,炒出香味和猪油后捞出,猪油和肉分开

6.

另起锅烧油(不用太多,一点油就好了),下白炒糖色

红烧肉,另起锅烧油(不用太多,一点油就好了),下白糖炒糖色

7.

炒制冒泡下沥干油的五花肉

红烧肉,炒制冒泡下沥干油的五花肉

8.

再次煸炒出猪油后下香料、姜

红烧肉,再次煸炒出猪油后下香料、姜

9.

炒香后倒入300g啤酒和适量水,刚好没过肉就可以了,中小火炖煮50分钟

红烧肉,炒香后倒入300g啤酒和适量水,刚好没过肉就可以了,中小火炖煮50分钟

10.

另起锅烧水焯青江菜,焯水的时候放几滴油

红烧肉,另起锅烧水焯青江菜,焯水的时候放几滴油

11.

焯水1分钟后捞出放在冷水里,防止菜叶发黄

红烧肉,焯水1分钟后捞出放在冷水里,防止菜叶发黄

12.

肉炖煮到30分钟的时候加入生抽老抽,比例3:1,在加入适量鸡精调味(咸淡自己尝一点汤汁,因为要收汁,这个时候汤有一些咸味就好了),到50分钟的时候大火收汁

红烧肉,肉炖煮到30分钟的时候加入生抽老抽,比例3:1,在加入适量鸡精调味(咸淡自己尝一点汤汁,因为要收汁,这个时候汤有一些咸味就好了),到50分钟的时候大火收汁

13.

摆盘出锅,汤汁浇在肉上

红烧肉,摆盘出锅,汤汁浇在肉上

小贴士

  1. 第一次炒的猪油不用,不然会油腻。糖色也可以不用炒,多一点点老抽也可以。煮肉的时候可以放两个鸡蛋下去一起煮,也挺好吃的。
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