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半熟芝士

半熟芝士

需要食材

    • 蛋黄糊:
    • 鲜奶油
    • 30g
    • 奶油奶酪
    • 135g
    • 牛奶
    • 124g
    • 柠檬汁
    • 10g
    • 黄油
    • 60g
    • 蛋黄
    • 60g
    • 低筋粉
    • 30g
    • 玉米淀粉
    • 24g
    • 细砂糖
    • 15g
    • 蛋白糊:
    • 蛋白
    • 68g
    • 柠檬汁
    • 4g
    • 细砂糖
    • 45g

做法步骤

1.

制作蛋黄糊:奶油奶酪用微波炉叮几分钟至柔软,放入一个可加热的汤锅,加入鲜奶油,搅拌均匀

半熟芝士,制作蛋黄糊:奶油奶酪用微波炉叮几分钟至柔软,放入一个可加热的汤锅,加入鲜奶油,搅拌均匀

2.

牛奶加热

半熟芝士,牛奶加热

3.

先加入一部分牛奶,搅拌至无大颗粒后,再加入剩余的牛奶,搅拌均匀

半熟芝士,先加入一部分牛奶,搅拌至无大颗粒后,再加入剩余的牛奶,搅拌均匀

4.

加入砂糖

半熟芝士,加入砂糖

5.

加入柠檬汁

半熟芝士,加入柠檬汁

6.

加入低筋粉和玉米淀粉

半熟芝士,加入低筋粉和玉米淀粉

7.

继续搅拌至柔滑均匀

半熟芝士,继续搅拌至柔滑均匀

8.

加入黄油

半熟芝士,加入黄油

9.

再加入蛋黄

半熟芝士,再加入蛋黄

10.

水浴加热,并不停搅拌

半熟芝士,水浴加热,并不停搅拌

11.

待面糊变得略稠,能划出花纹即停止加热,转移至搅拌盆中

半熟芝士,待面糊变得略稠,能划出花纹即停止加热,转移至搅拌盆中

12.

制作蛋白糊:蛋白在使用前需一直冷藏,然后依次加入柠檬汁和砂糖,打至湿性发泡约6分发,此时的蛋白是细致有流淌性的

半熟芝士,制作蛋白糊:蛋白在使用前需一直冷藏,然后依次加入柠檬汁和砂糖,打至湿性发泡约6分发,此时的蛋白是细致有流淌性的

13.

将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,搅拌均匀

半熟芝士,将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,搅拌均匀

14.

加入剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀

半熟芝士,加入剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀

15.

面糊可倒入裱花袋方便均匀入模

半熟芝士,面糊可倒入裱花袋方便均匀入模

16.

模具抹油

半熟芝士,模具抹油

17.

将面糊注入模具8分满

半熟芝士,将面糊注入模具8分满

18.

震出里面的气泡

半熟芝士,震出里面的气泡

19.

放入烤箱,烤盘内倒入1.5cm高的常温水

半熟芝士,放入烤箱,烤盘内倒入1.5cm高的常温水

20.

烤箱260度,烤8-10分钟,待表面上色结皮,立刻转150度,开门降温,继续烤约14-15分钟。如果水沸腾则需要释放添水,第一次操作建议别离开烤箱。

半熟芝士,烤箱260度,烤8-10分钟,待表面上色结皮,立刻转150度,开门降温,继续烤约14-15分钟。如果水沸腾则需要释放添水,第一次操作建议别离开烤箱。

21.

出炉后等几分钟即可趁热脱模,不要放至冷了再脱模,否则会有水汽

半熟芝士,出炉后等几分钟即可趁热脱模,不要放至冷了再脱模,否则会有水汽
  • 甜甜甜公主

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