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家常下饭鸭丝

家常下饭鸭丝

需要食材

    • 鸭腿
    • 500克
    • 郫县豆瓣 姜丝 蒜片 花椒 小米椒 青辣椒 白胡椒 淀粉 盐 黄酒 熟白芝麻
    • 适量

做法步骤

1.

冰鲜鸭腿2个,洗净,去皮

家常下饭鸭丝,冰鲜鸭腿2个,洗净,去皮

2.

剔下鸭肉,切丝。能够垂直于肉的纹理切就更好,因为那样炒熟以后口感更嫩。

家常下饭鸭丝,剔下鸭肉,切丝。能够垂直于肉的纹理切就更好,因为那样炒熟以后口感更嫩。

3.

用少量盐、生粉把切好的鸭丝腌制一下。这一步我忘记拍图,哈哈,不好意思。

家常下饭鸭丝,用少量盐、生粉把切好的鸭丝腌制一下。这一步我忘记拍图,哈哈,不好意思。

4.

准备调料,切姜丝、蒜片、青红辣椒

家常下饭鸭丝,准备调料,切姜丝、蒜片、青红辣椒

5.

准备调料

家常下饭鸭丝,准备调料

6.

青辣椒块加少量盐,在铁锅内煸炒到5分熟

家常下饭鸭丝,青辣椒块加少量盐,在铁锅内煸炒到5分熟

7.

差不多这个样子,出锅备用。

家常下饭鸭丝,差不多这个样子,出锅备用。

8.

热锅下油,升温到120度以上,就是没有泡沫,少量青烟的时候,下鸭丝

家常下饭鸭丝,热锅下油,升温到120度以上,就是没有泡沫,少量青烟的时候,下鸭丝

9.

炒到7分熟

家常下饭鸭丝,炒到7分熟

10.

到鸭丝基本变色,就盛出来备用,油留在锅里

家常下饭鸭丝,到鸭丝基本变色,就盛出来备用,油留在锅里

11.

再次升高油温后,下调料,郫县豆瓣一勺,其他也一起放进去,煸炒到浓烈香味。

家常下饭鸭丝,再次升高油温后,下调料,郫县豆瓣一勺,其他也一起放进去,煸炒到浓烈香味。

12.

倒入之前准备好的青椒丝和鸭丝,翻炒。

家常下饭鸭丝,倒入之前准备好的青椒丝和鸭丝,翻炒。

13.

翻炒的过程中,加白胡椒粉,加少量蚝油。大约2分钟就可以准备出锅,因为鸭丝之前已经是快熟的了。

家常下饭鸭丝,翻炒的过程中,加白胡椒粉,加少量蚝油。大约2分钟就可以准备出锅,因为鸭丝之前已经是快熟的了。

14.

准备一个漂亮的盘子,出锅啦。喜欢味精或者鸡精也可以加一点,我是没有加的。其实葱段也可以加,今天我家里没有,就省了。

家常下饭鸭丝,准备一个漂亮的盘子,出锅啦。喜欢味精或者鸡精也可以加一点,我是没有加的。其实葱段也可以加,今天我家里没有,就省了。

15.

装盘以后,撒一点炒熟的白芝麻,哈哈,硬菜的即视感,有没有?快快快,盛饭去......

家常下饭鸭丝,装盘以后,撒一点炒熟的白芝麻,哈哈,硬菜的即视感,有没有?快快快,盛饭去......

小贴士

  1. 这道菜,可以根据个人口味决定辣椒和花椒的多少,需要辣一点就多放一些。郫县豆瓣不要放太多,因为会很咸,一小勺提香足够了。
  • 阳澄湖畔藤掌柜

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