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一次发酵手撕吐司面包

一次发酵手撕吐司面包

需要食材

    • 金山日式吐司粉
    • 275克
    • 奶粉
    • 11克
    • 黄油
    • 23克
    • 3.5克
    • 25克
    • 牛奶
    • 103克
    • 炼乳
    • 50克
    • 全蛋液
    • 30克
    • 耐高糖酵母
    • 2.5克
    • 15克±5

做法步骤

1.

黄油以外的所有材料,先液体,后粉,放进厨师机桶里

一次发酵手撕吐司面包,除黄油以外的所有材料,先液体,后粉,放进厨师机桶里

2.

低档搅拌至材料成团无干粉,转中档揉至面团光滑有弹性,能拉出稍厚一些的膜

一次发酵手撕吐司面包,低档搅拌至材料成团无干粉,转中档揉至面团光滑有弹性,能拉出稍厚一些的膜

3.

加入室温软化的黄油

一次发酵手撕吐司面包,加入室温软化的黄油

4.

先低档揉至黄油完全融合,再高档揉至面团至完全阶段,此时可以抻出结实又透明的薄膜

一次发酵手撕吐司面包,先低档揉至黄油完全融合,再高档揉至面团至完全阶段,此时可以抻出结实又透明的薄膜

5.

取出整理,等分为3份,分别滚圆后盖保鲜膜松弛约3分钟。

一次发酵手撕吐司面包,取出整理,等分为3份,分别滚圆后盖保鲜膜松弛约3分钟。

6.

取一个松弛好的面团,擀开,边上如果有气泡要拍掉,面一定要打到位才比较容易擀开,这一步如果不容易擀开大片,可以拎起面团稍微放松面筋后继续,⭐擀30厘米左右翻面后卷起

一次发酵手撕吐司面包,取一个松弛好的面团,擀开,边上如果有气泡要拍掉,面一定要打到位才比较容易擀开,这一步如果不容易擀开大片,可以拎起面团稍微放松面筋后继续,⭐擀30厘米左右翻面后卷起

7.

依次做好后,盖上保鲜膜防干

一次发酵手撕吐司面包,依次做好后,盖上保鲜膜防干

8.

第二次擀卷。擀的过程中如果一次无法将其擀很长可以稍微等等再擀下一次,不要硬擀将其擀破,⭐擀50厘米左右

一次发酵手撕吐司面包,第二次擀卷。擀的过程中如果一次无法将其擀很长可以稍微等等再擀下一次,不要硬擀将其擀破,⭐擀50厘米左右

9.

卷越多越好。当然也不能这样才可以手撕哦

一次发酵手撕吐司面包,卷越多越好。当然也不能这样才可以手撕哦

10.

依次做好放入吐司盒

一次发酵手撕吐司面包,依次做好放入吐司盒

11.

放在温度32-35度,湿度80%的环境下发酵(没有发酵箱,我是放在蒸锅里发酵的!感觉不错!!)

一次发酵手撕吐司面包,放在温度32-35度,湿度80%的环境下发酵(没有发酵箱,我是放在蒸锅里发酵的!感觉不错!!)

12.

发酵至六七分满

一次发酵手撕吐司面包,发酵至六七分满

13.

烤箱提前预热,一定预热10分钟以上哦, 然后180度45分钟左右(学厨的吐司盒170度25-30分钟就可以)

一次发酵手撕吐司面包,烤箱提前预热,一定预热10分钟以上哦,
然后180度45分钟左右(学厨的吐司盒170度25-30分钟就可以)

14.

手撕无压力

一次发酵手撕吐司面包,手撕无压力

15.

做好喽!

一次发酵手撕吐司面包,做好喽!

小贴士

  1. 🌟🌟🌟🌟🌟🌟
  2. 小贴士
  3. ✔液体量灵活掌握。吐司水量比我们平时做的要小,打面一定要到位。比较干比较不容易打尤其是面粉吸水性比较好的面粉,可以酌量增加10-15克水。
  4. ✔严格控制面团温度26以内,尽量缩短揉面时间。
  5. ✔由于没有经历过基础发酵,整形后的发酵最初会比较慢,但是发酵后期会比较快,请注意勤观察不要发过度。
  6. ✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成,烤箱未完成预热的情况下面团发过
  7. ✔烘烤要充分,脱模要震模并且及时。
  8. ✔烤箱的温度根据自己的烤箱实际温度调整
  • 陈乔一

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