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巧克力甜甜圈

巧克力甜甜圈

需要食材

    • 鸡蛋
    • 1个
    • 高筋面粉
    • 220克
    • 白糖
    • 30克
    • 牛奶
    • 70毫升
    • 奶粉
    • 25克
    • 57%黑巧克力
    • 适量
    • 白巧克力
    • 适量
    • 蔓越莓
    • 适量
    • 小玫瑰(干)
    • 3-5朵
    • 椰蓉
    • 适量
    • 干酵母粉
    • 3克

做法步骤

1.

准备食材。黑巧克力和白巧克力削成巧克力碎备用,蔓越莓可根据需要选择是否切碎。

巧克力甜甜圈,准备食材。黑巧克力和白巧克力削成巧克力碎备用,蔓越莓可根据需要选择是否切碎。

2.

牛奶加热到40度左右,溶解酵母。

巧克力甜甜圈,牛奶加热到40度左右,溶解酵母。

3.

将高筋粉,白糖奶粉混合,打入一个鸡蛋,将牛奶溶解的酵母少量多次倒入。

巧克力甜甜圈,将高筋粉,白糖,奶粉混合,打入一个鸡蛋,将牛奶溶解的酵母少量多次倒入。

4.

用筷子搅拌均匀后揉成面团。

巧克力甜甜圈,用筷子搅拌均匀后揉成面团。

5.

揉大概20几分钟后至完全阶段,能拉出膜的感觉,还没到手套膜的阶段。

巧克力甜甜圈,揉大概20几分钟后至完全阶段,能拉出膜的感觉,还没到手套膜的阶段。

6.

揉圆,放进容器,盖保鲜膜醒发。

巧克力甜甜圈,揉圆,放进容器,盖保鲜膜醒发。

7.

发酵至两倍大,取出来排气,松弛10分钟。醒发没有准确的时间规定,具体还要看发酵的状态,即,用手指轻轻按下去,如果快速反弹,说明还没有发酵到位,如果按下去不反弹,说明已经发酵过头了,只有慢慢弹起来才算发酵好。

巧克力甜甜圈,发酵至两倍大,取出来排气,松弛10分钟。醒发没有准确的时间规定,具体还要看发酵的状态,即,用手指轻轻按下去,如果快速反弹,说明还没有发酵到位,如果按下去不反弹,说明已经发酵过头了,只有慢慢弹起来才算发酵好。

8.

将面团擀成厚1厘米左右的面饼,用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚。

巧克力甜甜圈,将面团擀成厚1厘米左右的面饼,用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚。

9.

多余的面揭起来,揉圆后重复步骤8。刻出来的饼坯加盖保鲜膜,二次醒发30分钟。

巧克力甜甜圈,多余的面揭起来,揉圆后重复步骤8。刻出来的饼坯加盖保鲜膜,二次醒发30分钟。

10.

看一下面饼的厚度,1厘米左右。

巧克力甜甜圈,看一下面饼的厚度,1厘米左右。

11.

锅中宽油,烧至七八成热(温度在180°C左右),将二次醒发后的甜甜圈饼坯下油锅。炸至一面上色后翻面。

巧克力甜甜圈,锅中宽油,烧至七八成热(温度在180°C左右),将二次醒发后的甜甜圈饼坯下油锅。炸至一面上色后翻面。

12.

炸的过程中,可以视情况翻面,炸至两面金黄后即可沥油捞出。

巧克力甜甜圈,炸的过程中,可以视情况翻面,炸至两面金黄后即可沥油捞出。

13.

捞出后放在吸油纸上吸一下油。

巧克力甜甜圈,捞出后放在吸油纸上吸一下油。

14.

巧克力碎隔水加热融化。

巧克力甜甜圈,巧克力碎隔水加热融化。

15.

对于巧克力来说融化的温度在45℃刚刚好,温度太高的话巧克力会出现“吐奶”,影响品质。

巧克力甜甜圈,对于巧克力来说融化的温度在45℃刚刚好,温度太高的话巧克力会出现“吐奶”,影响品质。

16.

将甜甜圈一面放入融化的巧克力中。

巧克力甜甜圈,将甜甜圈一面放入融化的巧克力中。

17.

这里需要注意的是,甜甜圈翻过来时要迅速,不然会出现“滴泪”(流到背面)的情况,同时用拇指和小指轻轻捏住并微微晃动,让巧克力在上面呈现出均匀的状态。

巧克力甜甜圈,这里需要注意的是,甜甜圈翻过来时要迅速,不然会出现“滴泪”(流到背面)的情况,同时用拇指和小指轻轻捏住并微微晃动,让巧克力在上面呈现出均匀的状态。

18.

蔓越莓根据需要切小块,小玫瑰把花瓣取下来。在巧克力未干时,将蔓越莓和小玫瑰花瓣装饰在上面。

巧克力甜甜圈,蔓越莓根据需要切小块,小玫瑰把花瓣取下来。在巧克力未干时,将蔓越莓和小玫瑰花瓣装饰在上面。

19.

同样的方法给甜甜圈包裹一层黑巧克力,并在巧克力未干时撒上一层椰蓉

巧克力甜甜圈,同样的方法给甜甜圈包裹一层黑巧克力,并在巧克力未干时撒上一层椰蓉。

20.

成品。

巧克力甜甜圈,成品。

21.

根据个人口味还可以做出不同的甜甜圈。

巧克力甜甜圈,根据个人口味还可以做出不同的甜甜圈。

小贴士

  1. 1、加奶粉可以提香。
  2. 2、醒发没有准确的时间规定,具体还要看发酵的状态,即,用手指轻轻按下去,如果快速反弹,说明还没有发酵到位,如果按下去不反弹,说明已经发酵过头了,只有慢慢弹起来才算发酵好。
  3. 3、对于巧克力来说融化的温度在45℃刚刚好,温度太高的话巧克力会出现“吐奶”,影响品质。
  4. 4、油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多。
  • 沙小囡

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