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广式月饼🥮

广式月饼🥮

需要食材

    • 白鲨低筋小麦粉
    • 560克
    • 白鲨高筋小麦粉
    • 190克
    • 转化糖浆
    • 495克
    • 花生油
    • 188克
    • 枧水
    • 15克
    • 一个蛋黄十10克水十
    • 2克月饼糖浆

做法步骤

1.

准备材料

广式月饼🥮,准备材料

2.

油、糖浆充分搅拌均匀

广式月饼🥮,油、糖浆充分搅拌均匀

3.

搅拌均匀后加入枧水再次充分搅拌均匀

广式月饼🥮,搅拌均匀后加入枧水再次充分搅拌均匀

4.

面粉过筛

广式月饼🥮,面粉过筛

5.

将搅拌好的油糖浆加入面粉中

广式月饼🥮,将搅拌好的油糖浆加入面粉中

6.

用刮刀压拌的方式 至无干粉即可 不用揉

广式月饼🥮,用刮刀压拌的方式 至无干粉即可 不用揉

7.

放入保鲜袋中 室温醒面3小时

广式月饼🥮,放入保鲜袋中 室温醒面3小时

8.

将自做好的馅料25克一个大小揉成圆球

广式月饼🥮,将自做好的馅料25克一个大小揉成圆球

9.

将醒发好的面揉成25克大小的面球备用

广式月饼🥮,将醒发好的面揉成25克大小的面球备用

10.

取一面球 用双手掌压扁

广式月饼🥮,取一面球 用双手掌压扁

11.

面皮盖在馅料上 双手轻轻捏和

广式月饼🥮,面皮盖在馅料上 双手轻轻捏和

12.

反转过来

广式月饼🥮,反转过来

13.

利用虎口收拢

广式月饼🥮,利用虎口收拢

14.

全部一次做好

广式月饼🥮,全部一次做好

15.

取一个做好的饼胚 表面赞少许的干粉 防止压花时赞在模具上

广式月饼🥮,取一个做好的饼胚 表面赞少许的干粉 防止压花时赞在模具上

16.

拿起赞了干粉的面胚双手团圆的方式弹去多余的干粉,一定是薄薄非常少的干粉 !

广式月饼🥮,拿起赞了干粉的面胚双手团圆的方式弹去多余的干粉,一定是薄薄非常少的干粉 !

17.

用模具压出你喜欢的花色

广式月饼🥮,用模具压出你喜欢的花色

18.

提起模具直接放在烤盘上 防止来回手拿 月饼胚变形

广式月饼🥮,提起模具直接放在烤盘上 防止来回手拿 月饼胚变形

19.

烤箱提前预热上下火温度230度 饼胚进入烤箱前用雾状喷壶喷4下水

广式月饼🥮,烤箱提前预热上下火温度230度
饼胚进入烤箱前用雾状喷壶喷4下水

20.

饼胚进入烤箱后 调整的上下火200度 烤5分钟 时间到取出放置微凉 开始刷蛋液 蛋液要越薄涮越好 我是两盘同时交替的烤 这样烤箱的温度一直保持 这样也比较快 不浪费烘烤时间

广式月饼🥮,饼胚进入烤箱后 调整的上下火200度 烤5分钟
时间到取出放置微凉 开始刷蛋液 蛋液要越薄涮越好  我是两盘同时交替的烤 这样烤箱的温度一直保持 这样也比较快 不浪费烘烤时间

21.

刷好好蛋液 再次进入烤箱上下火200度烘烤5分钟左右 这次看月饼上色 烤到你满意的表皮颜色就可出炉 应各家烤箱不一祥 要根据自家烤箱来的烘烤

广式月饼🥮,刷好好蛋液 再次进入烤箱上下火200度烘烤5分钟左右 这次看月饼上色 烤到你满意的表皮颜色就可出炉 应各家烤箱不一祥 要根据自家烤箱来的烘烤

22.

成品图

广式月饼🥮,成品图

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成品图

广式月饼🥮,成品图

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成品图

广式月饼🥮,成品图

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成品图

广式月饼🥮,成品图
  • 素手做汤羹

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2017.07.17 来到网上厨房 菜谱不明白的地方可以V:IchbinRika
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