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青花瓷冰皮月饼

青花瓷冰皮月饼

需要食材

    • 1.白面浆:
    • 糯米粉
    • 50克
    • 粘米粉
    • 20克
    • 澄粉
    • 10克
    • 13克
    • 牛奶
    • 120克
    • 炼乳
    • 18克
    • 玉米油
    • 5克
    • 2. 蓝色面浆:
    • 糯米粉
    • 50克
    • 粘米粉
    • 20克
    • 澄粉
    • 10克
    • 13克
    • 牛奶
    • 150克
    • 炼乳
    • 18克
    • 玉米油
    • 5克
    • 碟豆花
    • 5克
    • 3.手粉
    • 糯米粉
    • 50克
    • 4.馅料
    • 红豆沙
    • 450克

做法步骤

1.

准备材料

青花瓷冰皮月饼,准备材料

2.

手粉:糯米粉50克放入烤盘,入烤箱上下火180度烤5分钟取出翻拌均匀 在烤3分钟,取出晾凉备用。

青花瓷冰皮月饼,手粉:糯米粉50克放入烤盘,入烤箱上下火180度烤5分钟取出翻拌均匀 在烤3分钟,取出晾凉备用。

3.

将豆沙馅料揉成25克一个的小圆球备用。

青花瓷冰皮月饼,将豆沙馅料揉成25克一个的小圆球备用。

4.

将1.白色面浆:将所有的材料称量放入碗中,翻版均匀,过筛一次。

青花瓷冰皮月饼,将1.白色面浆:将所有的材料称量放入碗中,翻版均匀,过筛一次。

5.

将2.蓝色面浆:150克的牛奶加入5克的碟豆花电磁炉上大火烧开转小火再煮1分钟,晾凉取出蝶豆花不要,得到一份120克的蓝色牛奶。

青花瓷冰皮月饼,将2.蓝色面浆:150克的牛奶加入5克的碟豆花电磁炉上大火烧开转小火再煮1分钟,晾凉取出蝶豆花不要,得到一份120克的蓝色牛奶。

6.

将2.蓝色面浆材料倒入碗中,倒入蓝色牛奶翻版均匀,过筛一次。

青花瓷冰皮月饼,将2.蓝色面浆材料倒入碗中,倒入蓝色牛奶翻版均匀,过筛一次。

7.

将面浆碗盖上保鲜膜,取两个牙签扎上小洞。

青花瓷冰皮月饼,将面浆碗盖上保鲜膜,取两个牙签扎上小洞。

8.

蒸锅上下两层大火烧开,计时25分钟。

青花瓷冰皮月饼,蒸锅上下两层大火烧开,计时25分钟。

9.

蒸好的面浆将取出后用刮刀翻拌均匀,带到微凉时,带上手套继续揉。

青花瓷冰皮月饼,蒸好的面浆将取出后用刮刀翻拌均匀,带到微凉时,带上手套继续揉。

10.

将两个面团分别揉成,这样光滑细腻,耐心一些一定会揉道这样的状态,这一步关系到后面饼皮是否好吃😋 分别在白色和蓝色的面团上取下78克,将白蓝两色面团,再次揉搓均匀,你就会得到3个面团。 最后把三个面团放在一起揉成长条。

青花瓷冰皮月饼,将两个面团分别揉成,这样光滑细腻,耐心一些一定会揉道这样的状态,这一步关系到后面饼皮是否好吃😋
分别在白色和蓝色的面团上取下78克,将白蓝两色面团,再次揉搓均匀,你就会得到3个面团。
最后把三个面团放在一起揉成长条。

11.

三个长条面团粘合在一起后,再用手粉揉搓成直径5厘米粗的长条,分别下成25克一个的小面积。

青花瓷冰皮月饼,三个长条面团粘合在一起后,再用手粉揉搓成直径5厘米粗的长条,分别下成25克一个的小面积。

12.

取一个面剂放在掌心压成边缘薄,中间厚的面饼,放上25克的豆沙馅料,利用虎口收圆。

青花瓷冰皮月饼,取一个面剂放在掌心压成边缘薄,中间厚的面饼,放上25克的豆沙馅料,利用虎口收圆。

13.

有月饼模具压成自己喜欢的花型。(这里漏掉一张图下次补上)

青花瓷冰皮月饼,有月饼模具压成自己喜欢的花型。(这里漏掉一张图下次补上)

14.

切开一个看看😄

青花瓷冰皮月饼,切开一个看看😄

15.

外皮软糯馅料香甜😋

青花瓷冰皮月饼,外皮软糯馅料香甜😋

16.

冰箱里冷藏两个小时口感更佳。

青花瓷冰皮月饼,冰箱里冷藏两个小时口感更佳。

小贴士

  1. 此方做18个50克的月饼。
  • 素手做汤羹

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2017.07.17 来到网上厨房 菜谱不明白的地方可以V:IchbinRika
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