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酸奶戚风纸杯蛋糕

酸奶戚风纸杯蛋糕

需要食材

    • 老酸奶
    • 65g
    • 中裕蛋糕用小麦粉
    • 60g
    • 玉米油
    • 24g
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 细砂糖
    • 50g
    • 柠檬汁
    • 适量
    • 淡奶油
    • 150g
    • 糖粉
    • 15g

做法步骤

1.

准备好所用物品;

酸奶戚风纸杯蛋糕,准备好所用物品;

2.

蛋白、蛋黄分开,10G细砂糖加入蛋黄里面,搅拌均匀;

酸奶戚风纸杯蛋糕,蛋白、蛋黄分开,10G细砂糖加入蛋黄里面,搅拌均匀;

3.

分次加入玉米油,每次都要充分搅打均匀,再加入下一次;

酸奶戚风纸杯蛋糕,分次加入玉米油,每次都要充分搅打均匀,再加入下一次;

4.

分次加入酸奶,每次都要充分搅打均匀,再加入下一次;

酸奶戚风纸杯蛋糕,分次加入酸奶,每次都要充分搅打均匀,再加入下一次;

5.

筛入低粉;

酸奶戚风纸杯蛋糕,筛入低粉;

6.

用刮刀搅拌均匀,呈顺滑状,千万不要画圈,容易消泡,要从底部往上翻拌,蛋黄糊就好了;

酸奶戚风纸杯蛋糕,用刮刀搅拌均匀,呈顺滑状,千万不要画圈,容易消泡,要从底部往上翻拌,蛋黄糊就好了;

7.

蛋白里加入几滴柠檬汁,这样更容易打发,没有柠檬汁可用白醋;

酸奶戚风纸杯蛋糕,蛋白里加入几滴柠檬汁,这样更容易打发,没有柠檬汁可用白醋;

8.

用打蛋器打至粗鱼眼泡,加第一次糖,打至泡沫细腻,加第二次,再打至稍稠即湿性发泡状态,可拉出大弯勾加第三次糖,最后打至9分发,提起打蛋器头呈小三角;

酸奶戚风纸杯蛋糕,用打蛋器打至粗鱼眼泡,加第一次糖,打至泡沫细腻,加第二次,再打至稍稠即湿性发泡状态,可拉出大弯勾加第三次糖,最后打至9分发,提起打蛋器头呈小三角;

9.

取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,翻拌均匀,不要画圈;

酸奶戚风纸杯蛋糕,取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,翻拌均匀,不要画圈;

10.

把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里,翻拌均匀,所有的翻拌都不要画圈,容易消泡,把最后的蛋糕糊倒入纸杯里,9分满,用裱花袋或直接用刮刀装都可以哈;

酸奶戚风纸杯蛋糕,把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里,翻拌均匀,所有的翻拌都不要画圈,容易消泡,把最后的蛋糕糊倒入纸杯里,9分满,用裱花袋或直接用刮刀装都可以哈;

11.

放入预热130度的烤箱,中层,上下火,20分钟,再调160度烤30分钟;慢慢就发起来了,而且一点也没有开裂噢;

酸奶戚风纸杯蛋糕,放入预热130度的烤箱,中层,上下火,20分钟,再调160度烤30分钟;慢慢就发起来了,而且一点也没有开裂噢;

12.

现在来打发淡奶油,淡奶油打发前需冷藏12小时以上,只有温度足够低,打发好的淡奶油才不会很快化掉。15克糖粉倒入淡奶油中(每100g淡奶油放10g糖)我都是把盆放冰箱冷藏一会,再擦干,坐在放了冰袋的冰水盆里打发,这样更容易成功,把糖和淡奶油都倒入盆里,开始打发,从液态变的浓稠,体积也渐渐变大,倒入朗姆酒,纹路越来越清晰,当出现清晰、硬挺的纹路,提出打蛋器会拉出直立的尖角,就打发好了。(打发好后请立即使用);

酸奶戚风纸杯蛋糕,现在来打发淡奶油,淡奶油打发前需冷藏12小时以上,只有温度足够低,打发好的淡奶油才不会很快化掉。15克糖粉倒入淡奶油中(每100g淡奶油放10g糖)我都是把盆放冰箱冷藏一会,再擦干,坐在放了冰袋的冰水盆里打发,这样更容易成功,把糖和淡奶油都倒入盆里,开始打发,从液态变的浓稠,体积也渐渐变大,倒入朗姆酒,纹路越来越清晰,当出现清晰、硬挺的纹路,提出打蛋器会拉出直立的尖角,就打发好了。(打发好后请立即使用);

13.

装入裱花袋;

酸奶戚风纸杯蛋糕,装入裱花袋;

14.

可以裱成自己喜欢的形状,我依然用的8齿菊花嘴,我真的很喜欢它,挤出的形状很漂亮;

酸奶戚风纸杯蛋糕,可以裱成自己喜欢的形状,我依然用的8齿菊花嘴,我真的很喜欢它,挤出的形状很漂亮;

15.

配上蓝莓,超漂亮的蛋糕就完成了!

酸奶戚风纸杯蛋糕,配上蓝莓,超漂亮的蛋糕就完成了!
  • 同学小裕

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