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法棍🥖

法棍🥖

需要食材

    • A:白鲨小麦粉
    • 500克
    • A:水
    • 300克
    • B:盐
    • 10克
    • B:酵母
    • 5克
    • B:酵种
    • 100克
    • B:水
    • 25克

做法步骤

1.

准备材料:A白鲨高筋小麦粉、A水

法棍🥖,准备材料:A白鲨高筋小麦粉、A水

2.

将A水一点一点倒入A粉中搅拌成絮状,揉成面团,冰箱冷藏一夜。或静置30分钟。

法棍🥖,将A水一点一点倒入A粉中搅拌成絮状,揉成面团,冰箱冷藏一夜。或静置30分钟。

3.

冷藏好的面团筋性非常好。

法棍🥖,冷藏好的面团筋性非常好。

4.

酵种是我提前做的。(100克的面粉加入1克的酵母80克的水,用筷子搅拌均匀发酵12小时。)

法棍🥖,酵种是我提前做的。(100克的面粉加入1克的酵母80克的水,用筷子搅拌均匀发酵12小时。)

5.

搅面盆中加入盐、酵种、加入用25克水化开的酵母。

法棍🥖,搅面盆中加入盐、酵种、加入用25克水化开的酵母。

6.

厨师机设置为3档10分钟。直置形成光滑的面团面薄膜即可。

法棍🥖,厨师机设置为3档10分钟。直置形成光滑的面团面薄膜即可。

7.

搅拌好的面团发酵一个小时。

法棍🥖,搅拌好的面团发酵一个小时。

8.

将面团取出轻轻拍打排气后,分割成195克一个的面剂。

法棍🥖,将面团取出轻轻拍打排气后,分割成195克一个的面剂。

9.

取一个小面剂擀成长方形,整理成长条形,在次发酵一个小时。

法棍🥖,取一个小面剂擀成长方形,整理成长条形,在次发酵一个小时。

10.

发酵完成后取出轻拍几下,轻轻对折卷起。搓成30厘米长,两边搓尖面胚。再次进行发酵,30分钟。

法棍🥖,发酵完成后取出轻拍几下,轻轻对折卷起。搓成30厘米长,两边搓尖面胚。再次进行发酵,30分钟。

11.

发酵至一倍大取出筛粉,割口。

法棍🥖,发酵至一倍大取出筛粉,割口。

12.

烤箱提前预热,设置上下火180度烤30分钟。

法棍🥖,烤箱提前预热,设置上下火180度烤30分钟。

13.

法棍烤制出炉后轻轻震一下,晾凉后即可食用。

法棍🥖,法棍烤制出炉后轻轻震一下,晾凉后即可食用。

14.

表皮松脆,内心柔软而稍具有韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味,因为无糖无油,所以也十分营养健康。

法棍🥖,表皮松脆,内心柔软而稍具有韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味,因为无糖无油,所以也十分营养健康。

15.

蒜香法棍🥖我们家 早餐常吃的一款😋

法棍🥖,蒜香法棍🥖我们家 早餐常吃的一款😋

16.

酥脆的外壳 有嚼劲的口感 超棒😋

法棍🥖,酥脆的外壳 有嚼劲的口感 超棒😋

17.

开心😃😄一起和他早餐

法棍🥖,开心😃😄一起和他早餐
  • 素手做汤羹

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2017.07.17 来到网上厨房 菜谱不明白的地方可以V:IchbinRika
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