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陕西油泼面

陕西油泼面

需要食材

    • 面粉
    • 200克
    • 1段
    • 油菜
    • 50克
    • 2瓣
    • 辣椒粉
    • 1勺
    • 花椒粉
    • 少许
    • 适量
    • 食用油
    • 适量

做法步骤

1.

准备食材。

陕西油泼面,准备食材。

2.

面粉中加少量盐,这样和出的面会更有筋骨。

陕西油泼面,面粉中加少量盐,这样和出的面会更有筋骨。

3.

在面粉中少量多次加入清水,用筷子搅拌成雪花状。

陕西油泼面,在面粉中少量多次加入清水,用筷子搅拌成雪花状。

4.

揉成光滑的面团,将和好的面团盖冷布或保鲜膜醒20分钟,然后再揉,再醒,反复2、3次(特别注意:和面时水要一点一点的加,不要一次加够,那样的话煮出的面会糯,口感不劲道。)将醒好的面切成大小合适的面剂。

陕西油泼面,揉成光滑的面团,将和好的面团盖冷布或保鲜膜醒20分钟,然后再揉,再醒,反复2、3次(特别注意:和面时水要一点一点的加,不要一次加够,那样的话煮出的面会糯,口感不劲道。)将醒好的面切成大小合适的面剂。

5.

在面剂外面均匀抹一层薄油,搓成小长条。

陕西油泼面,在面剂外面均匀抹一层薄油,搓成小长条。

6.

抹好油,搓好的面剂放在盘中,盖上保鲜膜,再醒15-20分钟。

陕西油泼面,抹好油,搓好的面剂放在盘中,盖上保鲜膜,再醒15-20分钟。

7.

取一条面,在案板上按扁。

陕西油泼面,取一条面,在案板上按扁。

8.

用擀面杖擀薄两边。

陕西油泼面,用擀面杖擀薄两边。

9.

如图,擀成中间厚两边薄的长条。

陕西油泼面,如图,擀成中间厚两边薄的长条。

10.

然后拉起长条的两端,抻开,醒好的面会很容易抻开,且不易断。3厘米宽的裤带面完美显现。

陕西油泼面,然后拉起长条的两端,抻开,醒好的面会很容易抻开,且不易断。3厘米宽的裤带面完美显现。

11.

开水下锅后,像煮饺子那样,点两次水,三个开,就好了。

陕西油泼面,开水下锅后,像煮饺子那样,点两次水,三个开,就好了。

12.

煮好之后控水捞出面,将小青菜烫熟。

陕西油泼面,煮好之后控水捞出面,将小青菜烫熟。

13.

切好葱花,蒜末,准备好辣椒粉和花椒粉。

陕西油泼面,切好葱花,蒜末,准备好辣椒粉和花椒粉。

14.

将面和青菜沥水捞入碗中,加适量盐,鸡精,味极鲜酱油,醋。

陕西油泼面,将面和青菜沥水捞入碗中,加适量盐,鸡精,味极鲜酱油,醋。

15.

在上面放入葱花, 蒜末, 少许盐,鸡精 辣椒粉,花椒粉。

陕西油泼面,在上面放入葱花, 蒜末, 少许盐,鸡精 辣椒粉,花椒粉。

16.

锅里热油,油烧至8成热。

陕西油泼面,锅里热油,油烧至8成热。

17.

拿个勺子舀着热油泼把油浇到葱花蒜末辣椒粉和花椒粉上,这时辣椒粉和蒜末被热油一烫吱吱作响,香味立刻扑面而来。(建议不要直接泼 这样主要是控制不好油量,还有就是不均匀)

陕西油泼面,拿个勺子舀着热油泼把油浇到葱花蒜末辣椒粉和花椒粉上,这时辣椒粉和蒜末被热油一烫吱吱作响,香味立刻扑面而来。(建议不要直接泼 这样主要是控制不好油量,还有就是不均匀)

18.

啥也不说咧,看馋万人的油泼面来咧~~

陕西油泼面,啥也不说咧,看馋万人的油泼面来咧~~

19.

拌起来,开吃!

陕西油泼面,拌起来,开吃!

20.

嘹咋咧!

陕西油泼面,嘹咋咧!

小贴士

  1. 面条成败的关键必须是手擀,另一方面宽面条与调味料的接触越面大吃起来越够味,而且油泼面不带汤,如果是细面容易变成一坨没有嚼头喔。
  • 沙小囡

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