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戚风蛋糕6寸

戚风蛋糕6寸

需要食材

    • 蛋黄部分
    • 蛋黄
    • 2个
    • 牛奶
    • 32g
    • 植物油
    • 22g
    • 低筋面粉
    • 40g
    • 香草精
    • 6滴
    • 一撮
    • 蛋白部分
    • 蛋白
    • 3个
    • 细砂糖
    • 35g
    • 淀粉
    • 6g
    • 柠檬汁或白醋
    • 6滴

做法步骤

1.

植物油蛋白蛋黄分离,注意是三个蛋白两个蛋黄。

戚风蛋糕6寸,植物油将蛋白和蛋黄分离,注意是三个蛋白两个蛋黄。

2.

将油和牛奶混合,我比较喜欢用后蛋法,蛋黄糊会更细腻

戚风蛋糕6寸,将油和牛奶混合,我比较喜欢用后蛋法,蛋黄糊会更细腻

3.

搅拌至融为一体

戚风蛋糕6寸,搅拌至融为一体

4.

筛入低筋面粉

戚风蛋糕6寸,筛入低筋面粉。

5.

翻拌均匀,没有面粉疙瘩

戚风蛋糕6寸,翻拌均匀,没有面粉疙瘩

6.

分次加入蛋黄。

戚风蛋糕6寸,分次加入蛋黄。

7.

翻拌均匀,成为细腻的蛋黄糊后加入香草精和盐。

戚风蛋糕6寸,翻拌均匀,成为细腻的蛋黄糊后加入香草精和盐。

8.

蛋白中放入柠檬汁或白醋,放入冰箱冷藏,我一般是分离好蛋黄后将蛋白放入冰箱

戚风蛋糕6寸,蛋白中放入柠檬汁或白醋,放入冰箱冷藏,我一般是分离好蛋黄后将蛋白放入冰箱

9.

将淀粉和糖混合均匀

戚风蛋糕6寸,将淀粉和糖混合均匀

10.

蛋白用低速打发,第一次加糖在打发出有大泡泡时。

戚风蛋糕6寸,蛋白用低速打发,第一次加糖在打发出有大泡泡时。

11.

第二次加糖,蛋白细腻没有小泡泡时

戚风蛋糕6寸,第二次加糖,蛋白细腻没有小泡泡时

12.

蛋白高速打发,第三次加糖在蛋白出现纹路,提起打蛋器可以出现鸡尾巴的形状

戚风蛋糕6寸,蛋白高速打发,第三次加糖在蛋白出现纹路,提起打蛋器可以出现鸡尾巴的形状

13.

三次加完糖后,用低速打至纹路明显,提起打蛋器可以有一个小弯钩,倒扣盆子蛋白不会滴落。

戚风蛋糕6寸,三次加完糖后,用低速打至纹路明显,提起打蛋器可以有一个小弯钩,倒扣盆子蛋白不会滴落。

14.

将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀,抄底往上翻,和炒菜相类似的动作。

戚风蛋糕6寸,将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀,抄底往上翻,和炒菜相类似的动作。

15.

将拌好的蛋糊倒入蛋白中,抄底翻拌均匀。

戚风蛋糕6寸,将拌好的蛋糊倒入蛋白中,抄底翻拌均匀。

16.

倒入模具从30cm的高处倒入,为的是使气泡排出,倒好后再次轻震模具排出气泡。

戚风蛋糕6寸,倒入模具从30cm的高处倒入,为的是使气泡排出,倒好后再次轻震模具排出气泡。

17.

放入预热好的烤箱,我一般是在打蛋白的时候预热,上火150度,大约烤50分钟,出炉后从高处往下落,目的是为了排除热气倒扣凉凉。

戚风蛋糕6寸,放入预热好的烤箱,我一般是在打蛋白的时候预热,上火150度,大约烤50分钟,出炉后从高处往下落,目的是为了排除热气倒扣凉凉。

18.

这个是我做的戚风,高度6cm而且没有大气泡。

戚风蛋糕6寸,这个是我做的戚风,高度6cm而且没有大气泡。

19.

色泽金黄,奶香味儿浓郁,啧嘛啧嘛,好次

戚风蛋糕6寸,色泽金黄,奶香味儿浓郁,啧嘛啧嘛,好次

小贴士

  1. 在翻拌蛋黄糊的时候不可以用力过大,时间过长面糊会起筋。
  2. 打发蛋白可以打发到干性发泡,有小尖角,但是戚风会开裂,我比较喜欢打到湿性发泡。
  3. 烤箱温度不能过高也不能过低150度烤50分钟,具体看自己家烤箱的脾气。
  4. 鉴别生熟,表面金黄,拍两下后没有沙沙声,拿竹签扎不会有蛋糕屑
  5. 在烤制20分钟左右的时候一定不要开烤箱门,否则蛋糕会塌陷,无法弥补!!!
  6. 蛋糕塌陷也可能是没熟,或者热的时候就脱模,一定要有耐心呀!!
  • 夹鑫儿饼干

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