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枣糕

枣糕

需要食材

    • 白白鲨低筋面粉
    • 100克
    • 雀巢奶粉
    • 20克
    • 枣泥
    • 80克
    • 玉米油
    • 75克
    • 鸡蛋(大)
    • 4个
    • 牛奶
    • 20克
    • 50克
    • 柠檬汁
    • 几滴

做法步骤

1.

准备材料

枣糕,准备材料

2.

白鲨低筋面粉、雀巢奶粉,过筛。

枣糕,白鲨低筋面粉、雀巢奶粉,过筛。

3.

盆中加入玉米油,电池炉中火加热至底部出现油波纹,即可离火。油温70度左右汤面最好。

枣糕,盆中加入玉米油,电池炉中火加热至底部出现油波纹,即可离火。油温70度左右汤面最好。

4.

将过筛的粉类倒入热油中,翻拌至均匀无颗粒如图,不要过度翻拌

枣糕,将过筛的粉类倒入热油中,翻拌至均匀无颗粒如图,不要过度翻拌

5.

翻拌均匀的蛋黄糊中加入蛋黄、枣泥牛奶。 ‼️我的枣泥是自制的比较稀薄,所以这里的牛奶的量是来调节面糊的,大家要根据你自己的面糊状态来加牛奶。

枣糕,翻拌均匀的蛋黄糊中加入蛋黄、枣泥、牛奶。
‼️我的枣泥是自制的比较稀薄,所以这里的牛奶的量是来调节面糊的,大家要根据你自己的面糊状态来加牛奶。

6.

烤箱提前预热‼️ 蛋清中加入几滴柠檬,分两次加入。

枣糕,烤箱提前预热‼️
蛋清中加入几滴柠檬,糖分两次加入。

7.

打至湿性发泡状态,大大的弯钩,图片是垂直拍摄,所以弯钩不是很明显。

枣糕,打至湿性发泡状态,大大的弯钩,图片是垂直拍摄,所以弯钩不是很明显。

8.

取三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。再将蛋黄糊倒入蛋白中再次搅拌均匀。

枣糕,取三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。再将蛋黄糊倒入蛋白中再次搅拌均匀。

9.

28*28的烤盘中加入适量的热水,八寸模具铺上油纸、四周插上纸板,有助于蛋糕爬高。

枣糕,28*28的烤盘中加入适量的热水,八寸模具铺上油纸、四周插上纸板,有助于蛋糕爬高。

10.

从高处将面糊慢慢倒入模具中,轻轻上下震动两下排出大气泡。

枣糕,从高处将面糊慢慢倒入模具中,轻轻上下震动两下排出大气泡。

11.

将八寸的模具,放入二八烤盘中。建议使用这种水浴法容易成功。

枣糕,将八寸的模具,放入二八烤盘中。建议使用这种水浴法容易成功。

12.

放入烤箱下层, 上下火150度50分钟。

枣糕,放入烤箱下层, 上下火150度50分钟。

13.

蛋糕出炉后轻震两下,震出热气,避免回缩,再将四周的油纸撕掉,放在烤网上散热。

枣糕,蛋糕出炉后轻震两下,震出热气,避免回缩,再将四周的油纸撕掉,放在烤网上散热。

14.

冷却后就可以切块了,吃不完可以冰箱里冷藏。

枣糕,冷却后就可以切块了,吃不完可以冰箱里冷藏。

15.

晚上做好的枣糕,第二天早餐😋冷藏一夜个人感觉口感更佳。

枣糕,晚上做好的枣糕,第二天早餐😋冷藏一夜个人感觉口感更佳。

小贴士

  1. 方子用的是八寸方模具。水浴法。夹了纸板是为了让蛋糕爬的更高,不用担心不会燃烧。
  2. 方子中的牛奶可增减是调节面糊状态,原因是自制枣泥,制作过程当中已经叙述。这个环节请注意。
  • 素手做汤羹

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2017.07.17 来到网上厨房 菜谱不明白的地方可以V:IchbinRika
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