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红丝绒蛋糕卷

红丝绒蛋糕卷

需要食材

    • 蛋糕部分
    • 蛋黄
    • 74克
    • 橄榄油
    • 40克
    • 70克
    • A蛋黄糖
    • 10克
    • 白鲨低筋小麦粉
    • 60克
    • 雀巢奶粉
    • 20克
    • 红曲粉
    • 10克
    • 蛋白
    • 156克
    • hB蛋白糖
    • 40克
    • 柠檬汁
    • 几滴
    • 奶油材料:
    • 淡奶油
    • 250克
    • 25克
    • 香草精
    • 几滴
    • 雀巢奶粉
    • 20克

做法步骤

1.

准备材料

红丝绒蛋糕卷,准备材料

2.

10克的红丝绒用20克的调成糊状。

红丝绒蛋糕卷,10克的红丝绒用20克的水调成糊状。

3.

白鲨低筋小麦粉、雀巢奶粉过筛。

红丝绒蛋糕卷,白鲨低筋小麦粉、雀巢奶粉过筛。

4.

蛋黄橄榄油、剩余的50克水、A10克先搅拌均匀,让油、糖充分的乳化。最后加入红曲粉糊再次搅拌均匀。

红丝绒蛋糕卷,将蛋黄、橄榄油、剩余的50克水、A糖10克先搅拌均匀,让油、糖充分的乳化。最后加入红曲粉糊再次搅拌均匀。

5.

加入过筛的白鲨低筋小麦粉和奶粉。

红丝绒蛋糕卷,加入过筛的白鲨低筋小麦粉和奶粉。

6.

Z字搅拌至无颗粒。 提前预热烤箱。

红丝绒蛋糕卷,Z字搅拌至无颗粒。
提前预热烤箱。

7.

蛋清一定要放入无油、无水的盆里,分离蛋黄时小心蛋白里不要带入蛋黄。这些都是打发蛋白失败的原因。 蛋白加入几滴柠檬汁,打至蛋白出鱼眼泡,一次性加入B糖40克。

红丝绒蛋糕卷,蛋清一定要放入无油、无水的盆里,分离蛋黄时小心蛋白里不要带入蛋黄。这些都是打发蛋白失败的原因。
蛋白加入几滴柠檬汁,打至蛋白出鱼眼泡,一次性加入B糖40克。

8.

打到拉起打蛋器形成比较大的弯钩就可以了。湿性发泡的状态如图。

红丝绒蛋糕卷,打到拉起打蛋器形成比较大的弯钩就可以了。湿性发泡的状态如图。

9.

取三分之一的蛋白与蛋黄糊切拌均匀。

红丝绒蛋糕卷,取三分之一的蛋白与蛋黄糊切拌均匀。

10.

将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀,切拌方法,不要画圈和搅拌,以免消泡。

红丝绒蛋糕卷,将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀,切拌方法,不要画圈和搅拌,以免消泡。

11.

将蛋糕糊倒入28*28烤盘中,烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡。

红丝绒蛋糕卷,将蛋糕糊倒入28*28烤盘中,烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡。

12.

烤盘放置烤箱中层,上下火150度,烤30分钟。

红丝绒蛋糕卷,烤盘放置烤箱中层,上下火150度,烤30分钟。

13.

淡奶油中加入几滴香草精、25克的糖、雀巢奶粉20克,中速打发。打发好的蛋奶油,放入冰箱里冷藏备用。

红丝绒蛋糕卷,淡奶油中加入几滴香草精、25克的糖、雀巢奶粉20克,中速打发。打发好的蛋奶油,放入冰箱里冷藏备用。

14.

出炉后,取出先晾2分钟,让蛋糕表皮散热干燥,不要立刻盖油纸翻面倒扣,那样热气会让表皮变湿润就会掉皮。 一侧45度角切去边缘,打好的奶油用抹刀抹到蛋卷上,尾端涂得薄一点比较好卷,另一侧抹成一个小山丘。 借助油纸和擀面杖,把蛋糕片卷起来,卷成一个蛋糕卷,然后用油纸包裹好,放在冰箱里冷藏过夜或30分钟,帮助蛋糕卷定型;

红丝绒蛋糕卷,出炉后,取出先晾2分钟,让蛋糕表皮散热干燥,不要立刻盖油纸翻面倒扣,那样热气会让表皮变湿润就会掉皮。
一侧45度角切去边缘,打好的奶油用抹刀抹到蛋卷上,尾端涂得薄一点比较好卷,另一侧抹成一个小山丘。
借助油纸和擀面杖,把蛋糕片卷起来,卷成一个蛋糕卷,然后用油纸包裹好,放在冰箱里冷藏过夜或30分钟,帮助蛋糕卷定型;

15.

我把剩余的一点奶油放在了蛋糕的表面。天气太热开始融化。

红丝绒蛋糕卷,我把剩余的一点奶油放在了蛋糕的表面。天气太热开始融化。

16.

不能再玩了开吃😋一杯咖啡☕️一块蛋糕🍰开启一个人的下午茶

红丝绒蛋糕卷,不能再玩了开吃😋一杯咖啡☕️一块蛋糕🍰开启一个人的下午茶

17.

自制蛋糕不仅健康卫生,美味也不减分。今天分享这款零失败的奶油蛋糕卷的做法,您看一遍准会,学会这个,家人想吃蛋糕的时候可以轻松做,相信您的家人一定会感到很幸福的哦~

红丝绒蛋糕卷,自制蛋糕不仅健康卫生,美味也不减分。今天分享这款零失败的奶油蛋糕卷的做法,您看一遍准会,学会这个,家人想吃蛋糕的时候可以轻松做,相信您的家人一定会感到很幸福的哦~

小贴士

  1. 1.红曲粉,不要直接到入蛋黄糊中,先用一少部分的水搅拌,很容易成糊而且没有颗粒。
  2. 2.烤盘的油布一定等温凉再撕掉就一点不粘了,以前是刚出炉就撕,结果掉皮。还有蛋白虽然不能打发过度,但也接近干性发泡,以前老是怕开裂打到刚刚湿性发泡,结果蛋糕体很薄。
  • 素手做汤羹

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2017.07.17 来到网上厨房 菜谱不明白的地方可以V:IchbinRika
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