首页 > 菜谱大全 > 芝士焦糖布丁

芝士焦糖布丁

芝士焦糖布丁

需要食材

    • 焦糖部分
    • 细砂糖
    • 60g
    • 冷水
    • 15g
    • 热水
    • 23g
    • 布丁部分
    • 鸡蛋
    • 三个
    • 牛奶
    • 240g
    • 淡奶油
    • 110g
    • 芝士蛋糕部分
    • 芝士奶酪
    • 50g
    • 黄油
    • 15g
    • 淡奶油
    • 25g
    • 低粉
    • 13g
    • 玉米淀粉
    • 10g
    • 柠檬汁
    • 4g
    • 朗姆酒
    • 5 g
    • 鸡蛋
    • 两个
    • 细砂糖
    • 30g
    • 其他
    • 125ml布丁杯
    • 8个

做法步骤

1.

把砂糖和冷水放到一个厚点的不锈钢小锅中,小火进行熬制,一定不要搅拌,同时把需要的热水准备好,等糖液变成深琥珀色,关火,把热水缓缓的倒入,并一边搅拌。

芝士焦糖布丁,把砂糖和冷水放到一个厚点的不锈钢小锅中,小火进行熬制,一定不要搅拌,同时把需要的热水准备好,等糖液变成深琥珀色,关火,把热水缓缓的倒入,并一边搅拌。

2.

这就是熬好的焦糖液,我喜欢微苦一点的味道,大概这个颜色就可以

芝士焦糖布丁,这就是熬好的焦糖液,我喜欢微苦一点的味道,大概这个颜色就可以

3.

把焦糖液趁热倒入布丁杯中,大概每杯6g

芝士焦糖布丁,把焦糖液趁热倒入布丁杯中,大概每杯6g

4.

接下来制作布丁液,把鸡蛋打散,将牛奶淡奶油,砂糖混合,小火加热,等糖融化即可,不要煮沸,然后缓缓倒入散的鸡蛋液中,一边倒一边搅拌,然后用滤网过滤两到三次,扔掉过滤出的蛋清。

芝士焦糖布丁,接下来制作布丁液,把鸡蛋打散,将牛奶,淡奶油,砂糖混合,小火加热,等糖融化即可,不要煮沸,然后缓缓倒入散的鸡蛋液中,一边倒一边搅拌,然后用滤网过滤两到三次,扔掉过滤出的蛋清。

5.

把布丁液倒入已经装好焦糖液的布丁杯中,均分到8杯中

芝士焦糖布丁,把布丁液倒入已经装好焦糖液的布丁杯中,均分到8杯中

6.

芝士蛋糕部分,首先把奶油奶酪隔水加热到顺滑无颗粒,

芝士焦糖布丁,芝士蛋糕部分,首先把奶油奶酪隔水加热到顺滑无颗粒,

7.

蛋白加几滴白醋,一次性加入30g砂糖,打发到湿性发泡

芝士焦糖布丁,蛋白加几滴白醋,一次性加入30g砂糖,打发到湿性发泡

8.

把蛋白搅拌到芝士糊中,方法同戚风蛋糕的翻拌蛋白的方式一样。

芝士焦糖布丁,把蛋白搅拌到芝士糊中,方法同戚风蛋糕的翻拌蛋白的方式一样。

9.

把搅拌好的芝士蛋糕糊均分到布丁杯中,不要倒满,空余半厘米。

芝士焦糖布丁,把搅拌好的芝士蛋糕糊均分到布丁杯中,不要倒满,空余半厘米。

10.

烤箱上火160℃,下火130℃,准备一个大烤盘,倒入两厘米深的水,把布丁杯放入烤盘中,入烤箱中层烘烤,上火160℃烤10分钟,转上火150℃继续烤30分钟

芝士焦糖布丁,烤箱上火160℃,下火130℃,准备一个大烤盘,倒入两厘米深的水,把布丁杯放入烤盘中,入烤箱中层烘烤,上火160℃烤10分钟,转上火150℃继续烤30分钟

11.

表层呈焦黄色出炉晾凉

芝士焦糖布丁,表层呈焦黄色出炉晾凉

12.

待到温热状态,倒扣装盘,可以享用啦

芝士焦糖布丁,待到温热状态,倒扣装盘,可以享用啦

小贴士

  1. 熬焦糖一定不能搅拌,以免糖结晶
  2. 布丁制作的过程牛奶不要过热,以免鸡蛋充成蛋花
  3. 布丁一次吃不完可以放冰箱冷藏,吃了的时候把布丁杯坐到一碗热水里,温热一下就可以倒出来了
  4. 不好倒扣的时候可以用牙签分离
  • 奶油味夏天

+ 关注

爱美食是生活的仪式感
  • 22
    菜谱
  • 26
    粉丝
  • 5
    关注

推荐食材

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加