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可可毛坯蛋糕

可可毛坯蛋糕

需要食材

    • 低筋粉
    • 80克
    • 可可粉
    • 6克
    • 鸡蛋
    • 5个
    • 细砂糖
    • 65克
    • 玉米油
    • 40克
    • 牛奶
    • 40克
    • 柠檬汁
    • 适量

做法步骤

1.

玉米油放煤气灶上加热至小沸腾。

可可毛坯蛋糕,玉米油放煤气灶上加热至小沸腾。

2.

关火后倒入可可粉,用刮刀拌匀后加入牛奶再拌匀,放旁边冷却。

可可毛坯蛋糕,关火后倒入可可粉,用刮刀拌匀后加入牛奶再拌匀,放旁边冷却。

3.

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,再加入30克细砂糖。

可可毛坯蛋糕,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,再加入30克细砂糖。

4.

继续搅打50圈,再加细砂糖20克。

可可毛坯蛋糕,继续搅打50圈,再加细砂糖20克。

5.

再次搅打50圈,蛋白变得细腻,再加15克细砂糖。

可可毛坯蛋糕,再次搅打50圈,蛋白变得细腻,再加15克细砂糖。

6.

继续搅打50圈,蛋白变得硬挺,出现直立的小尖峰。

可可毛坯蛋糕,继续搅打50圈,蛋白变得硬挺,出现直立的小尖峰。

7.

冷却后的可可液加蛋黄,用打蛋器低速搅拌均匀。

可可毛坯蛋糕,冷却后的可可液加蛋黄,用打蛋器低速搅拌均匀。

8.

过筛低筋粉。

可可毛坯蛋糕,过筛低筋粉。

9.

先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀。

可可毛坯蛋糕,先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀。

10.

取三分之一的蛋白进蛋黄糊中,翻拌均匀。

可可毛坯蛋糕,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中,翻拌均匀。

11.

翻拌后的蛋糕糊倒回蛋白中。

可可毛坯蛋糕,翻拌后的蛋糕糊倒回蛋白中。

12.

继续翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。

可可毛坯蛋糕,继续翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。

13.

蛋糕糊倒入模具,震几下消泡。

可可毛坯蛋糕,蛋糕糊倒入模具,震几下消泡。

14.

烤箱预热至150度,烤制40分钟。

可可毛坯蛋糕,烤箱预热至150度,烤制40分钟。

15.

烤完立即倒扣放凉,三小时后再脱模。

可可毛坯蛋糕,烤完立即倒扣放凉,三小时后再脱模。

16.

脱模后的蛋糕是不是很赞。

可可毛坯蛋糕,脱模后的蛋糕是不是很赞。

17.

切开就可以品尝了。

可可毛坯蛋糕,切开就可以品尝了。

小贴士

  1. 可可粉放玉米油中烫熟,方便后面的操作,也可以和低筋粉一起过筛。
  • lizhenping

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