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肉松小贝

肉松小贝

需要食材

    • 蛋黄
    • 3个
    • 蛋清
    • 3个
    • 玉米油
    • 35g
    • 35g
    • 低筋面粉
    • 60g
    • 细砂糖
    • 40g
    • 肉松
    • 适量
    • 香甜沙拉酱
    • 140g
    • 淡奶油
    • 40g

做法步骤

1.

蛋黄蛋清分离,装在干净的容器中。蛋清可以放进冰箱冷藏或者冷冻15分钟备用。

肉松小贝,蛋黄和蛋清分离,装在干净的容器中。蛋清可以放进冰箱冷藏或者冷冻15分钟备用。

2.

玉米油倒入打蛋盆中,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化。用打蛋器顺着一个方向画圈就可以乳化完成了。此时可以开始预热烤箱,上下火165度。

肉松小贝,玉米油和水倒入打蛋盆中,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化。用打蛋器顺着一个方向画圈就可以乳化完成了。此时可以开始预热烤箱,上下火165度。

3.

低筋面粉过筛,然后倒进乳化好的水油糊中,搅拌至无干粉无颗粒状态。搅拌时间不能太长。

肉松小贝,把低筋面粉过筛,然后倒进乳化好的水油糊中,搅拌至无干粉无颗粒状态。搅拌时间不能太长。

4.

把蛋黄倒入面糊中,用打蛋器搅拌均匀,搅拌好的面糊顺滑、细腻无颗粒。

肉松小贝,把蛋黄倒入面糊中,用打蛋器搅拌均匀,搅拌好的面糊顺滑、细腻无颗粒。

5.

打发蛋白霜,把糖一次性倒入到蛋清中,用电动打蛋器先高速打发至湿性小弯钩状态,提起打蛋头,蛋白霜有一小弯钩。

肉松小贝,打发蛋白霜,把糖一次性倒入到蛋清中,用电动打蛋器先高速打发至湿性小弯钩状态,提起打蛋头,蛋白霜有一小弯钩。

6.

把3分之1的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,动作要快。翻拌就是用刮刀以写J字的方式,从2点的角度划到8点的角度,同时打蛋盆以逆时针的方向慢慢转动。

肉松小贝,把3分之1的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,动作要快。翻拌就是用刮刀以写J字的方式,从2点的角度划到8点的角度,同时打蛋盆以逆时针的方向慢慢转动。

7.

然后把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,继续用刮刀翻拌均匀。

肉松小贝,然后把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,继续用刮刀翻拌均匀。

8.

把蛋糕糊装入裱花袋中,不要装太满,可以分两次。

肉松小贝,把蛋糕糊装入裱花袋中,不要装太满,可以分两次。

9.

在烤盘上铺一张油布或者油纸,把蛋糕糊挤在上面。挤得时候裱花袋口垂直于烤盘,在距离烤盘1cm高处挤,直径大约5cm。

肉松小贝,在烤盘上铺一张油布或者油纸,把蛋糕糊挤在上面。挤得时候裱花袋口垂直于烤盘,在距离烤盘1cm高处挤,直径大约5cm。

10.

把烤盘放进已经预热好的烤箱中,上下火190度,烘烤10分钟左右。

肉松小贝,把烤盘放进已经预热好的烤箱中,上下火190度,烘烤10分钟左右。

11.

最好把蛋糕表面烤上色,这样表皮不会被沾掉。

肉松小贝,最好把蛋糕表面烤上色,这样表皮不会被沾掉。

12.

蛋糕烤好后取出,把蛋糕连着油布一起放在晾网上,等不烫手时就把蛋糕从油布上取下来。

肉松小贝,蛋糕烤好后取出,把蛋糕连着油布一起放在晾网上,等不烫手时就把蛋糕从油布上取下来。

13.

现在制作夹馅,把淡奶油倒入打蛋盆,用打蛋器打发至浓稠的酸奶状。

肉松小贝,现在制作夹馅,把淡奶油倒入打蛋盆,用打蛋器打发至浓稠的酸奶状。

14.

把沙拉酱倒入淡奶油中,混合均匀即可。

肉松小贝,把沙拉酱倒入淡奶油中,混合均匀即可。

15.

带上手套,拿一片蛋糕、在底部抹上一层沙拉酱,然后把另一片合上。

肉松小贝,带上手套,拿一片蛋糕、在底部抹上一层沙拉酱,然后把另一片合上。

16.

然后把整个蛋糕都抹上沙拉酱,均匀地粘上肉松。沙拉酱不用太多哦,薄薄的就好。

肉松小贝,然后把整个蛋糕都抹上沙拉酱,均匀地粘上肉松。沙拉酱不用太多哦,薄薄的就好。

17.

网红肉松小贝就做好了,因为用了辣味肉松,一点点的辣刚好可以解沙拉酱的腻。大家也可以用海苔肉松哦。

肉松小贝,网红肉松小贝就做好了,因为用了辣味肉松,一点点的辣刚好可以解沙拉酱的腻。大家也可以用海苔肉松哦。

小贴士

  1. 1、蛋清可以放冷冻里冻15分钟再打发,这样打发的蛋白霜更加稳定不易消泡。
  2. 2、混合面糊时动作要快,用翻拌方式混合面糊。翻拌就是用刮刀以写J字的方式,从2点的角度划到8点的角度,同时打蛋盆以逆时针的方向慢慢转动。
  • chihiro-婷

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爱生活 爱美食 爱烘焙 2016松下烘焙大赛广州区冠军
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