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烫种芝麻辫子面包

烫种芝麻辫子面包

需要食材

    • 高筋面粉(烫种)
    • 80克
    • 开水(烫种)
    • 100克
    • 高筋面粉
    • 300克
    • 全蛋液
    • 35克
    • 奶粉
    • 20克
    • 酵母
    • 4克
    • 细砂糖
    • 40克
    • 冰水
    • 145克
    • 2克
    • 黄油
    • 25克
    • 白芝麻
    • 适量
    • 表层刷全蛋液
    • 适量

做法步骤

1.

先来做烫种面团,混合烫种材料,将面团烫熟后降温

烫种芝麻辫子面包,先来做烫种面团,混合烫种材料,将面团烫熟后降温

2.

厨师机内加高粉、全蛋液、细砂糖、奶粉酵母跟凉透的烫种面团

烫种芝麻辫子面包,厨师机内加高粉、全蛋液、细砂糖、奶粉、酵母跟凉透的烫种面团

3.

加冰水启动揉面程序,将面团揉起筋,可以撑出膜,破口处呈锯齿状

烫种芝麻辫子面包,加冰水启动揉面程序,将面团揉起筋,可以撑出膜,破口处呈锯齿状

4.

黄油跟盐,继续启动揉面程序将材料揉均匀

烫种芝麻辫子面包,加黄油跟盐,继续启动揉面程序将材料揉均匀

5.

揉好的面团切下一小块,可以慢慢撑出有弹性的手套膜

烫种芝麻辫子面包,揉好的面团切下一小块,可以慢慢撑出有弹性的手套膜

6.

将面团揉光滑,盖保鲜膜室温发酵至两倍大

烫种芝麻辫子面包,将面团揉光滑,盖保鲜膜室温发酵至两倍大

7.

发酵好的面团手指沾点干粉按下去,有个圆圆的洞,轻微回弹即可

烫种芝麻辫子面包,发酵好的面团手指沾点干粉按下去,有个圆圆的洞,轻微回弹即可

8.

将面团取出,按压排出大气泡

烫种芝麻辫子面包,将面团取出,按压排出大气泡

9.

之后将面团均分9等份

烫种芝麻辫子面包,之后将面团均分9等份

10.

将每一分面团揉光滑,盖保鲜膜松弛15分钟

烫种芝麻辫子面包,将每一分面团揉光滑,盖保鲜膜松弛15分钟

11.

撒点干粉,取一份松弛好的面团搓成长条

烫种芝麻辫子面包,撒点干粉,取一份松弛好的面团搓成长条

12.

搓成4根长条后,编成辫子,两头捏紧

烫种芝麻辫子面包,搓成4根长条后,编成辫子,两头捏紧

13.

三份辫子全部编好后,摆放在模具内二次发酵

烫种芝麻辫子面包,三份辫子全部编好后,摆放在模具内二次发酵

14.

面团发酵至两倍大后,预热烤箱170度

烫种芝麻辫子面包,面团发酵至两倍大后,预热烤箱170度

15.

在面包表层刷上一层薄薄的全蛋液

烫种芝麻辫子面包,在面包表层刷上一层薄薄的全蛋液

16.

表面再撒上适量的白芝麻

烫种芝麻辫子面包,表面再撒上适量的白芝麻

17.

入烤箱烘烤23分钟,表面微微上色即可出炉

烫种芝麻辫子面包,入烤箱烘烤23分钟,表面微微上色即可出炉

18.

成品图

烫种芝麻辫子面包,成品图

19.

成品图

烫种芝麻辫子面包,成品图
  • 念心nianxin

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这家伙很懒,什么都没有留下
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