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布丁烧

布丁烧

需要食材

    • 焦糖层:
    • 清水50克
    • 细砂糖
    • 120克
    • 布丁层:
    • 鸡蛋2个
    • 牛奶
    • 90克
    • 淡奶油
    • 190克
    • 炼乳
    • 100克
    • 蛋糕层:
    • 鸡蛋2个
    • 柠檬汁
    • 2克
    • 砂糖
    • 20克
    • 牛奶
    • 35克
    • 色拉油
    • 20克
    • 低粉
    • 50克

做法步骤

1.

先做焦糖层:将50克清水和120克糖放入不粘锅熬

布丁烧,先做焦糖层:将50克清水和120克糖放入不粘锅熬

2.

中小火慢慢加热,不用经常搅拌、如果担心糊底可以用筷子偶尔搅拌一下,直至熬成金黄色就可以离火了。

布丁烧,中小火慢慢加热,不用经常搅拌、如果担心糊底可以用筷子偶尔搅拌一下,直至熬成金黄色就可以离火了。

3.

将熬好的糖浆倒入自己喜欢的模具或瓷杯中稍凉后放入冰箱冷藏待用

布丁烧,将熬好的糖浆倒入自己喜欢的模具或瓷杯中稍凉后放入冰箱冷藏待用

4.

接着做布丁层,将布丁层的所有食材2个鸡蛋、90克牛奶、190克淡奶油炼乳100克放入容器里搅拌至顺滑

布丁烧,接着做布丁层,将布丁层的所有食材2个鸡蛋、90克牛奶、190克淡奶油、炼乳100克放入容器里搅拌至顺滑

5.

过滤一下会更顺滑细腻

布丁烧,过滤一下会更顺滑细腻

6.

过淲好的布丁液用保鲜膜包裹一边待用

布丁烧,过淲好的布丁液用保鲜膜包裹一边待用

7.

接着做蛋糕层,将2个鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入色拉油、10克砂糖、牛奶搅拌成糊状用保鲜膜包裹一边待用

布丁烧,接着做蛋糕层,将2个鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入色拉油、10克砂糖、牛奶搅拌成糊状用保鲜膜包裹一边待用

8.

2个蛋清加入2克柠檬汁10克糖分三次加入打发

布丁烧,2个蛋清加入2克柠檬汁10克糖分三次加入打发

9.

打发出鱼眼大小的泡沫时二次加糖打发

布丁烧,打发出鱼眼大小的泡沫时二次加糖打发

10.

打发至绵稠三次加入白砂糖再次打发至硬性状态,即有一个短挺的尖角。

布丁烧,打发至绵稠三次加入白砂糖再次打发至硬性状态,即有一个短挺的尖角。

11.

取三分一的蛋白霜加入面糊中稍稍翻拌、无需过度,再倒入三份二蛋白用同样的做法翻拌至混合均匀

布丁烧,取三分一的蛋白霜加入面糊中稍稍翻拌、无需过度,再倒入三份二蛋白用同样的做法翻拌至混合均匀

12.

取出放在冰箱里的焦糖模,按顺序先倒入布丁液,再倒入蛋糕糊。因为蛋糕糊比布丁液轻,所以很容易浮在表面上

布丁烧,取出放在冰箱里的焦糖模,按顺序先倒入布丁液,再倒入蛋糕糊。因为蛋糕糊比布丁液轻,所以很容易浮在表面上

13.

烤箱上下火160度提前预热,采用水浴法。最下层插入盛水烤盆、中下层插入烤网模具放上烤55分钟

布丁烧,烤箱上下火160度提前预热,采用水浴法。最下层插入盛水烤盆、中下层插入烤网模具放上烤55分钟

14.

蛋糕膨胀到最高点上色略有回落就可以出炉了

布丁烧,蛋糕膨胀到最高点上色略有回落就可以出炉了

15.

出炉后放凉即可脱模

布丁烧,出炉后放凉即可脱模

16.

切块装饰

布丁烧,切块装饰

小贴士

  1. 无论什么模具一定要固底否则焦糖浆会漏
  • Shadow

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这家伙很懒,什么都没有留下
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