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​花环面包

​花环面包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 250g
    • 40g
    • 酵母
    • 3g
    • 3g
    • 135g
    • 无盐黄油
    • 25g
    • 鸡蛋液
    • 25g
    • 奶粉
    • 10g
    • 酥粒:黄油
    • 30g
    • 酥粒:细砂糖
    • 20g
    • 酥粒:低筋面粉
    • 50g

做法步骤

1.

首先制作酥粒,将冷藏的黄油切成小丁。

​花环面包,首先制作酥粒,将冷藏的黄油切成小丁。

2.

把黄油、细砂和低筋面粉混合,带上一次性手套搓成粗砂状,然后放入冰箱冷冻备用。

​花环面包,把黄油、细砂糖和低筋面粉混合,带上一次性手套搓成粗砂状,然后放入冰箱冷冻备用。

3.

把制作好的酥粒可以自己搓成大小不一的形状,放在冰箱冷冻保存。最好把酥粒平铺在盒子里,这样比较方便取用。

​花环面包,把制作好的酥粒可以自己搓成大小不一的形状,放在冰箱冷冻保存。最好把酥粒平铺在盒子里,这样比较方便取用。

4.

准备好所需材料,把除黄油以外的所有材料放入搅拌桶。夏天天气热,室内温度高,液体材料建议用冷藏过的,也可以用冰块代替。

​花环面包,准备好所需材料,把除黄油以外的所有材料放入搅拌桶。夏天天气热,室内温度高,液体材料建议用冷藏过的,水也可以用冰块代替。

5.

开启厨师机,先用低速将材料混合,然后转中速揉至面团光滑不粘手,面团能拉出较厚的膜。

​花环面包,开启厨师机,先用低速将材料混合,然后转中速揉至面团光滑不粘手,面团能拉出较厚的膜。

6.

然后加入室温软化的无盐黄油,加入黄油后要先用低速搅拌,搅拌至面团把黄油吸收,然后转高速搅拌至面团有延展性,能拉出较薄的膜。

​花环面包,然后加入室温软化的无盐黄油,加入黄油后要先用低速搅拌,搅拌至面团把黄油吸收,然后转高速搅拌至面团有延展性,能拉出较薄的膜。

7.

面团搅拌好的状态,能拉出较薄的膜。

​花环面包,面团搅拌好的状态,能拉出较薄的膜。

8.

将揉好的面团稍微整圆,放入容器内,盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵温度室温27度,发酵至原来的两倍大。发酵好的面团,手指粘粉在面团中心戳一个洞,面团不会回缩就是发酵好了。

​花环面包,将揉好的面团稍微整圆,放入容器内,盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵温度室温27度,发酵至原来的两倍大。发酵好的面团,手指粘粉在面团中心戳一个洞,面团不会回缩就是发酵好了。

9.

将面团拿出排气,分割成80G每个的小面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

​花环面包,将面团拿出排气,分割成80G每个的小面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

10.

松弛后的面团,排气整形。将面团搓成长条,约25厘米,然后打一个单结,接着把长的那头放进结里,把接口捏紧。

​花环面包,松弛后的面团,排气整形。将面团搓成长条,约25厘米,然后打一个单结,接着把长的那头放进结里,把接口捏紧。

11.

然后把面团整形好后整齐地放在烤盘上,进行最后一次发酵,温度35度,大约发酵40分钟。如何判断面团发酵好了呢,首先发酵的面团体积变大,用手指沾一点面粉轻轻压面团的侧面,按压后下陷,不回弹,就是发酵好了。

​花环面包,然后把面团整形好后整齐地放在烤盘上,进行最后一次发酵,温度35度,大约发酵40分钟。如何判断面团发酵好了呢,首先发酵的面团体积变大,用手指沾一点面粉轻轻压面团的侧面,按压后下陷,不回弹,就是发酵好了。

12.

面包发酵完后刷上蛋液,撒上酥粒就可以进烤箱烘烤。

​花环面包,面包发酵完后刷上蛋液,撒上酥粒就可以进烤箱烘烤。

13.

烤箱提前预热,上下火190度,中下层烘烤15分钟左右。

​花环面包,烤箱提前预热,上下火190度,中下层烘烤15分钟左右。

14.

面包上色后要盖锡纸防止烤焦。

​花环面包,面包上色后要盖锡纸防止烤焦。

15.

面包烤好后取出,放在冷却架上晾凉即可食用。

​花环面包,面包烤好后取出,放在冷却架上晾凉即可食用。

16.

好看好吃又好玩的花环面包就做好啦,做早餐和下午茶点心都很不错哦。

​花环面包,好看好吃又好玩的花环面包就做好啦,做早餐和下午茶点心都很不错哦。

小贴士

  1. 1、不同的面粉吸水性不同,水的用量可以根据自己所用面粉的吸水性做加减。夏天要用冰水和面。
  2. 2、酥粒可以一次多做一点,放在冰箱冷冻保存,随时都可以用,用来装饰面包和蛋糕都可以。
  • chihiro-婷

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爱生活 爱美食 爱烘焙 2016松下烘焙大赛广州区冠军
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