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经典潮汕菜|咸菜猪肚汤

经典潮汕菜|咸菜猪肚汤

需要食材

    • 新鲜猪肚
    • 1个
    • 潮汕咸菜
    • 适量
    • 海南白胡椒
    • 少量
    • 薯粉
    • 少量
    • 少量

做法步骤

1.

食材挑好后,就要开始“清洗猪肚”的大工程了。 新鲜的猪肚表面附着一层黄色的黏液,先用刀耐心刮掉,方便接下来用薯粉清洗。如果直接跳过这一步用薯粉清洗,清洗耗时更长。

经典潮汕菜|咸菜猪肚汤,食材挑好后,就要开始“清洗猪肚”的大工程了。

新鲜的猪肚表面附着一层黄色的黏液,先用刀耐心刮掉,方便接下来用薯粉清洗。如果直接跳过这一步用薯粉清洗,清洗耗时更长。

2.

除掉表面明显看得见的脏东西后,猪肚先用薯粉浸泡一会儿,清洗起来更方便,反复揉搓过程中加少许盐,过水清洗,以此反复5、6个来回,彻底洗掉猪肚表面的黏液。 为什么用薯粉清洗猪肚,原理类似于用生粉洗葡萄,吸掉表面的灰尘等脏东西。

经典潮汕菜|咸菜猪肚汤,除掉表面明显看得见的脏东西后,猪肚先用薯粉浸泡一会儿,清洗起来更方便,反复揉搓过程中加少许盐,过水清洗,以此反复5、6个来回,彻底洗掉猪肚表面的黏液。

为什么用薯粉清洗猪肚,原理类似于用生粉洗葡萄,吸掉表面的灰尘等脏东西。

3.

清洗干净后,给猪肚“喂”胡椒粉,往猪肚里倒入捣碎的胡椒粉,使胡椒粉温和的辛辣味与香气能完全进入到猪肚里。 胡椒放入保险袋,用硬物捣碎即可。

经典潮汕菜|咸菜猪肚汤,清洗干净后,给猪肚“喂”胡椒粉,往猪肚里倒入捣碎的胡椒粉,使胡椒粉温和的辛辣味与香气能完全进入到猪肚里。

胡椒放入保险袋,用硬物捣碎即可。

4.

锅里加水煮猪肚,去血水,至猪肚成形,表面颜色改变,捞出切成条状。

经典潮汕菜|咸菜猪肚汤,锅里加水煮猪肚,去血水,至猪肚成形,表面颜色改变,捞出切成条状。

5.

咸菜切好浸泡在水里备用。

经典潮汕菜|咸菜猪肚汤,咸菜切好浸泡在水里备用。

6.

其中切咸菜也有讲究,刀与咸菜约呈30~45度角横切成薄片,不像我们平时切东西刀是垂直于食材表面的。我们刀工没有很好,切得差不多就好了。

经典潮汕菜|咸菜猪肚汤,其中切咸菜也有讲究,刀与咸菜约呈30~45度角横切成薄片,不像我们平时切东西刀是垂直于食材表面的。我们刀工没有很好,切得差不多就好了。

7.

另起一陶瓷锅,加适量水,倒入切好的猪肚,大火煮约半小时,调至小火,用小火再炖煮半小时,离出锅前15分钟,加入切好的咸菜。 此时浓浓的猪肚汤里有淡淡的咸菜味,两者交融,咸菜酸中带甜,与胡椒的辛香一起,升华了汤的美味。猪肚有嚼劲,吃上一口像炫迈一样根本停不下来。最后你会发现,这是一道清洗2小时,消灭5分钟的美味佳肴。

经典潮汕菜|咸菜猪肚汤,另起一陶瓷锅,加适量水,倒入切好的猪肚,大火煮约半小时,调至小火,用小火再炖煮半小时,离出锅前15分钟,加入切好的咸菜。

此时浓浓的猪肚汤里有淡淡的咸菜味,两者交融,咸菜酸中带甜,与胡椒的辛香一起,升华了汤的美味。猪肚有嚼劲,吃上一口像炫迈一样根本停不下来。最后你会发现,这是一道清洗2小时,消灭5分钟的美味佳肴。

小贴士

  1. 1.选猪肚,如果在广州,最好是早市或临近中午去买新鲜猪肚。(中午是一天中第二个供应猪肉的时刻)新鲜猪肚无异味,比“冻霜猪肚”口感更好更香,当然价格会稍微贵一些。我一般提前跟猪肉档老板预订,第二天直接付款拎回家。
  2. 2.潮汕咸菜分两种,咸菜和咸菜尾,煮猪肚汤一般用咸菜,咸菜呈淡淡黄翡翠颜色,由包心芥菜腌制而成。咸菜尾则由偏小颗的芥菜腌制所成,颜色偏黄尾部偏黑。
  3. 3.胡椒,家里一般用海南胡椒。用罐子装着保存,需要用到胡椒时,倒一些在保鲜袋里,用硬的东西轻轻捣碎。白胡椒比黑胡椒更为辛辣,散寒、健胃功能更强,用白胡椒猪肚汤也更入味。
  • 金凤梨

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