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家常版酸菜鱼

家常版酸菜鱼

需要食材

    • 草鱼
    • 一条4-5斤
    • 花椒
    • 适量
    • 酸菜(包装的也行)
    • 2颗
    • 料酒
    • 适量
    • 适量
    • 泡椒
    • 1小包
    • 胡椒粉
    • 适量
    • 蛋清
    • 2个
    • 白砂糖
    • 适量
    • 红椒子
    • 适量
    • 姜末
    • 适量
    • 蒜蓉
    • 适量
    • 玉米油
    • 适量
    • 味精鸡精
    • 适量
    • 白醋
    • 适量

做法步骤

1.

草鱼,4-5斤左右,买鱼时让鱼老板顺便杀鱼起肉,鱼头开两边,鱼骨鱼腹切段,你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀,最好让他们将鱼腹黑摸膜去掉,不然回来自己也要去。

家常版酸菜鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397/'>草鱼</a>,4-5斤左右,买鱼时让鱼老板顺便杀鱼起肉,鱼头开两边,鱼骨鱼腹切段,你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀,最好让他们将鱼腹黑摸膜去掉,不然回来自己也要去。

2.

酸菜切块,蒜蓉,姜末,香菜碎,绿色花椒,红辣椒子段,泡椒买那种一块一包的就行,泡椒水留着。

家常版酸菜鱼,酸菜切块,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6559/'>蒜蓉</a>,姜末,香菜碎,绿色<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700/'>花椒</a>,红辣椒子段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703/'>泡椒</a>买那种一块一包的就行,泡椒水留着。

3.

鱼肉切片,鱼肉两面都擦干水,鱼皮那边用厨房纸垫着防水滑,切鱼肉向着鱼尾方向,贴着鱼刺切,这样的鱼片煮的时候才不会散开,切鱼片时想要不打滑,除鱼肉和案板保持干爽外,这样切鱼片就更加没压力了,鱼片要嫩除蛋清定粉以外,刀工也很重要。刀要锋利。

家常版酸菜鱼,鱼肉切片,鱼肉两面都擦干水,鱼皮那边用厨房纸垫着防水滑,切鱼肉向着鱼尾方向,贴着鱼刺切,这样的鱼片煮的时候才不会散开,切鱼片时想要不打滑,除鱼肉和案板保持干爽外,这样切鱼片就更加没压力了,鱼片要嫩除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17/'>蛋清</a>定粉以外,刀工也很重要。刀要锋利。

4.

腌制,鱼头鱼骨头装一盘,加,少许胡椒粉料酒拌匀,鱼片装一盘,加盐,少许胡椒粉,2个蛋清,想要嫩点,可以加点浓定粉水,拌匀。

家常版酸菜鱼,腌制,鱼头鱼骨头装一盘,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>,少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720/'>胡椒粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718/'>料酒</a>拌匀,鱼片装一盘,加盐,少许胡椒粉,2个蛋清,想要嫩点,可以加点浓定粉水,拌匀。

5.

鱼头鱼骨腌15分钟后,锅里下油,将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色,上锅备用。

家常版酸菜鱼,鱼头鱼骨腌15分钟后,锅里下油,将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色,上锅备用。

6.

用一半的姜末和蒜蓉爆香,油尽量多放,倒入酸菜,炒出香味,将泡椒放入翻炒,然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去,倒入泡椒水,再加大量清水,加1/3碗黄酒,加入剩下的姜蒜的一半,盖上锅盖

家常版酸菜鱼,用一半的姜末和蒜蓉爆香,油尽量多放,倒入酸菜,炒出香味,将泡椒放入翻炒,然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去,倒入泡椒水,再加大量清水,加1/3碗黄酒,加入剩下的姜蒜的一半,盖上锅盖

7.

大火煮开,小火炖20分钟左右,过程注意水份不足要添加,然后加盐鸡精味精调味,不喜欢鸡精味精的可以不放加少许糖替代,将锅里的鱼和酸菜捞出来放入装成品的大汤盘里,剩下奶白色的鱼汤。鱼汤大火煮开后,鱼腹鱼片一起倒入,立刻用筷子打撒,然后就等鱼肉边缘变白色,立刻关火,快速捞起,铺在鱼骨酸菜上面,不需要等汤煮开,捞好鱼片后,重新将汤煮开,倒入成品盘子里,七八分满就好。

家常版酸菜鱼,大火煮开,小火炖20分钟左右,过程注意水份不足要添加,然后加盐鸡精味精调味,不喜欢鸡精味精的可以不放加少许糖替代,将锅里的鱼和酸菜捞出来放入装成品的大汤盘里,剩下奶白色的鱼汤。鱼汤大火煮开后,鱼腹鱼片一起倒入,立刻用筷子打撒,然后就等鱼肉边缘变白色,立刻关火,快速捞起,铺在鱼骨酸菜上面,不需要等汤煮开,捞好鱼片后,重新将汤煮开,倒入成品盘子里,七八分满就好。

8.

鱼肉表面铺上剩下的姜蒜香菜末,大火烧锅,加大量的油,油温能让筷子起大泡泡时加入花椒红椒段,炸一下7-8秒,立刻整锅淋上鱼肉表面即可。

家常版酸菜鱼,鱼肉表面铺上剩下的姜蒜香菜末,大火烧锅,加大量的油,油温能让筷子起大泡泡时加入花椒红椒段,炸一下7-8秒,立刻整锅淋上鱼肉表面即可。

9.

加入香菜叶装饰就好了。

家常版酸菜鱼,加入香菜叶装饰就好了。

小贴士

  1. 想要鱼汤白,可以煎二个荷包蛋一起烧汤。不够酸的酸菜鱼做出来的汤不好吃的
  • 馋财虾

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