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芝士小餐包

芝士小餐包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 225g
    • 56g
    • 酵母
    • 3g
    • 85g
    • 无盐黄油
    • 20g
    • 鸡蛋液
    • 25g
    • 牛奶
    • 30g
    • parmesan芝士粉
    • 适量

做法步骤

1.

准备好所需材料,把除黄油以外的所有材料放入搅拌桶。夏天天气热,室内温度高,液体材料建议用冷藏过的。

芝士小餐包,准备好所需材料,把除黄油以外的所有材料放入搅拌桶。夏天天气热,室内温度高,液体材料建议用冷藏过的。

2.

开启厨师机,先用低速将材料混合,然后转中速揉至面团光滑不粘手,面团能拉出较厚的膜。

芝士小餐包,开启厨师机,先用低速将材料混合,然后转中速揉至面团光滑不粘手,面团能拉出较厚的膜。

3.

然后加入室温软化的无盐黄油,加入黄油后要先用低速搅拌,搅拌至面团把黄油吸收,然后转高速搅拌至面团有延展性,能拉出较薄的膜。

芝士小餐包,然后加入室温软化的无盐黄油,加入黄油后要先用低速搅拌,搅拌至面团把黄油吸收,然后转高速搅拌至面团有延展性,能拉出较薄的膜。

4.

搅拌好的面团表面光滑,能拉出较薄的膜。

芝士小餐包,搅拌好的面团表面光滑,能拉出较薄的膜。

5.

将揉好的面团稍微整圆,放入容器内,盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵温度室温27度,发酵至原来的两倍大。发酵好的面团,手指粘粉在面团中心戳一个洞,面团不会回缩就是发酵好了。

芝士小餐包,将揉好的面团稍微整圆,放入容器内,盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵温度室温27度,发酵至原来的两倍大。发酵好的面团,手指粘粉在面团中心戳一个洞,面团不会回缩就是发酵好了。

6.

将面团拿出排气,分割成50G每个的小面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

芝士小餐包,将面团拿出排气,分割成50G每个的小面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

7.

松弛后的面团,排气整形。将面团搓成一头粗一头细的长条,约20厘米,然后用擀面棍擀平。

芝士小餐包,松弛后的面团,排气整形。将面团搓成一头粗一头细的长条,约20厘米,然后用擀面棍擀平。

8.

然后把面团由上到下地卷起来,整形好后整齐地放在烤盘上,撒上芝士粉,进行最后一次发酵,温度35度,大约发酵40分钟。如何判断面团发酵好了呢,首先发酵的面团体积变大,用手指沾一点面粉轻轻压面团的侧面,按压后下陷,不回弹,就是发酵好了。

芝士小餐包,然后把面团由上到下地卷起来,整形好后整齐地放在烤盘上,撒上芝士粉,进行最后一次发酵,温度35度,大约发酵40分钟。如何判断面团发酵好了呢,首先发酵的面团体积变大,用手指沾一点面粉轻轻压面团的侧面,按压后下陷,不回弹,就是发酵好了。

9.

烤箱提前预热,上下火190度,中下层烘烤15分钟左右。

芝士小餐包,烤箱提前预热,上下火190度,中下层烘烤15分钟左右。

10.

面包上色后要盖锡纸防止烤焦。

芝士小餐包,面包上色后要盖锡纸防止烤焦。

11.

面包烤好后取出,放在冷却架上晾凉即可食用。

芝士小餐包,面包烤好后取出,放在冷却架上晾凉即可食用。

12.

放置一夜之后的面包更加好吃了,面包本来有一点点甜,撒上了咸香味的芝士粉,也很好吃哦。

芝士小餐包,放置一夜之后的面包更加好吃了,面包本来有一点点甜,撒上了咸香味的芝士粉,也很好吃哦。

小贴士

  1. 1、芝士粉用沾的方法比较好,就是面团整形完,芝士粉倒在碟子上,把面团的正面在芝士粉上印一下,效果比撒的更好。
  2. 2、不同的面粉吸水性不同,水的用量可以根据自己所用面粉的吸水性做加减。
  • chihiro-婷

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爱生活 爱美食 爱烘焙 2016松下烘焙大赛广州区冠军
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