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椰蓉面包(波兰种)

椰蓉面包(波兰种)

需要食材

    • 波兰种:高筋面粉
    • 60克
    • 波兰种: 水
    • 60克
    • 波兰种:酵母
    • 1克
    • 主面团:高筋面粉
    • 260克
    • 主面团:细砂糖
    • 35克
    • 主面团:纯牛奶
    • 105克
    • 主面团:奶粉
    • 20克
    • 主面团:鸡蛋
    • 1个
    • 主面团: 耐高糖酵母
    • 2.5克
    • 主面团:盐
    • 5克
    • 主面团:黄油
    • 20克
    • 馅料:椰蓉
    • 50g
    • 馅料:鸡蛋
    • 1个
    • 馅料:细砂糖
    • 20g
    • 馅料:奶粉
    • 20g
    • 馅料:黄油
    • 15g
    • 馅料:牛奶
    • 10g

做法步骤

1.

将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵或是提前一个晚上把波兰酵头做好放进冰箱冷藏发酵

椰蓉面包(波兰种),将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵或是提前一个晚上把波兰酵头做好放进冰箱冷藏发酵

2.

发至涨发至有许多泡泡的状态,状态是这样的就可以了

椰蓉面包(波兰种),发至涨发至有许多泡泡的状态,状态是这样的就可以了

3.

把所有材料都先称好,将发酵好的波兰酵头与面团材料中,除了黄油之外,将所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟,实际上15分钟就达到了初步扩展

椰蓉面包(波兰种),把所有材料都先称好,将发酵好的波兰酵头与面团材料中,除了黄油之外,将所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟,实际上15分钟就达到了初步扩展

4.

趁着揉面期间,可把椰蓉馅做好备用,黄油室温软化,把椰蓉馅中所有材料混合均匀即可,用刮刀按压成团,放冰箱冷藏

椰蓉面包(波兰种),趁着揉面期间,可把椰蓉馅做好备用,黄油室温软化,把椰蓉馅中所有材料混合均匀即可,用刮刀按压成团,放冰箱冷藏

5.

然后看一下状态,揉成光滑的面团,揉至扩展阶段,这时候可加入20g的黄油继续揉

椰蓉面包(波兰种),然后看一下状态,揉成光滑的面团,揉至扩展阶段,这时候可加入20g的黄油继续揉

6.

揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜

椰蓉面包(波兰种),揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜

7.

把面团分成10等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

椰蓉面包(波兰种),把面团分成10等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

8.

取一个小面团,把小面团擀成椭圆形,借助刮板把面团翻面

椰蓉面包(波兰种),取一个小面团,把小面团擀成椭圆形,借助刮板把面团翻面

9.

把一头的面团按压薄,这样有利于收口,然后取出椰蓉,把椰蓉平铺在面团上

椰蓉面包(波兰种),把一头的面团按压薄,这样有利于收口,然后取出椰蓉,把椰蓉平铺在面团上

10.

从上往下卷,卷好收口外捏紧以防爆口,把面胚两头轻轻搓一搓,整成橄榄形

椰蓉面包(波兰种),从上往下卷,卷好收口外捏紧以防爆口,把面胚两头轻轻搓一搓,整成橄榄形

11.

依次把面包整好形状,摆放在烤盘上,放一杯温水和面团一起放入烤箱内关门发酵发至两倍大即可。这时拿出发酵好的面胚。烤箱预热上下火165度10分

椰蓉面包(波兰种),依次把面包整好形状,摆放在烤盘上,放一杯温水和面团一起放入烤箱内关门发酵发至两倍大即可。这时拿出发酵好的面胚。烤箱预热上下火165度10分

12.

发酵好的面胚拿出来,筛上一层薄薄的面粉,用刀片割出花纹,(花纹可按个人的喜好来)

椰蓉面包(波兰种),发酵好的面胚拿出来,筛上一层薄薄的面粉,用刀片割出花纹,(花纹可按个人的喜好来)

13.

发酵好的面胚送进预热好的烤箱,上下火165度,烘烤18分钟(每家烤箱温度不同,请按自家烤箱脾气调整时间与温度),为了不让顶部上色要及时盖锡纸,出炉后立刻取出放晾晒网上,还有余温时密封保存

椰蓉面包(波兰种),发酵好的面胚送进预热好的烤箱,上下火165度,烘烤18分钟(每家烤箱温度不同,请按自家烤箱脾气调整时间与温度),为了不让顶部上色要及时盖锡纸,出炉后立刻取出放晾晒网上,还有余温时密封保存

14.

成品图

椰蓉面包(波兰种),成品图

15.

成品图

椰蓉面包(波兰种),成品图

16.

成品图

椰蓉面包(波兰种),成品图

17.

成品图

椰蓉面包(波兰种),成品图

小贴士

  1. 1.波兰种可以提前一晚做好备用,室温不同发酵时间会很大差异,观察状态即 可 2.面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体) 预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱 温度进行调整) 3.面包上色太深要盖锡纸,不然面包就不好看了 4.内馅可按个人的喜好来加
  • 雅雅杨小厨

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