首页 > 菜谱大全 > 舒芙蕾松饼

舒芙蕾松饼

舒芙蕾松饼

需要食材

    • 鸡蛋
    • 1个
    • 10克
    • 牛奶
    • 10克
    • 低筋面粉
    • 20克
    • 黄油
    • 少许

做法步骤

1.

将所需要的食材准备好,一一精确称量,这里黄油不需要用很多,只用一点点,

舒芙蕾松饼,将所需要的食材准备好,一一精确称量,这里黄油不需要用很多,只用一点点,

2.

蛋白与蛋黄分离,分别盛在两个无水无油的干净碗里,

舒芙蕾松饼,蛋白与蛋黄分离,分别盛在两个无水无油的干净碗里,

3.

蛋黄中加入牛奶搅拌均匀,

舒芙蕾松饼,蛋黄中加入牛奶搅拌均匀,

4.

再把低筋面粉过筛加入到蛋黄牛奶液中,用划Z字的手法将其搅拌均匀,千万不要划圈搅拌,不然拌好的面糊容易有筋度,影响最后成口的松软,

舒芙蕾松饼,再把低筋面粉过筛加入到蛋黄牛奶液中,用划Z字的手法将其搅拌均匀,千万不要划圈搅拌,不然拌好的面糊容易有筋度,影响最后成口的松软,

5.

蛋白中分三次将白加入其中,用电动打蛋器打发至湿性发泡便干一点的状态,不然拌面糊的时候容易消泡,

舒芙蕾松饼,蛋白中分三次将白糖加入其中,用电动打蛋器打发至湿性发泡便干一点的状态,不然拌面糊的时候容易消泡,

6.

取1/3的蛋白到蛋黄糊中,翻拌至其均匀,再把拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白中,同样翻拌的手法将其搅拌均匀,

舒芙蕾松饼,取1/3的蛋白到蛋黄糊中,翻拌至其均匀,再把拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白中,同样翻拌的手法将其搅拌均匀,

7.

拌好的蛋糕糊装入到裱花袋里,可以用平底锅来煎,注意要全程小火,涂抹黄油再挤面糊,然后洒一点点水,将锅里的温度恒定且均匀,水不要太多哦,今天我是用电料理锅来做的,需要考虑到电关掉后还会有余热,所以先小火加热再转保温,不然温度会太高,用黄油将烤盘涂一下,不需要太多,再把蛋糕糊挤到烤盘里,盖上锅盖大约1分半左右,

舒芙蕾松饼,拌好的蛋糕糊装入到裱花袋里,可以用平底锅来煎,注意要全程小火,涂抹黄油再挤面糊,然后洒一点点水,将锅里的温度恒定且均匀,水不要太多哦,今天我是用电料理锅来做的,需要考虑到电关掉后还会有余热,所以先小火加热再转保温,不然温度会太高,用黄油将烤盘涂一下,不需要太多,再把蛋糕糊挤到烤盘里,盖上锅盖大约1分半左右,

8.

用铲子小心地翻面,再盖盖子煎1分钟就可以出锅了。

舒芙蕾松饼,用铲子小心地翻面,再盖盖子煎1分钟就可以出锅了。

9.

成品图

舒芙蕾松饼,成品图

小贴士

  1. 1.蛋白与蛋黄分离后盛放的容器一定要保证无油无水且干净,不然蛋白打发不了,会导致最后的失败。
  2. 2.注意几个搅拌的手法,一是拌面粉要划Z,不能划圈,不然面粉起筋,做出来的松饼不膨松,二是与蛋白一起的搅拌手法,要用翻拌或切拌,类似炒菜的方法,不能按压,不能划圈,不然会消泡,做不成功。
  3. 3.煎的时候注意火候,要小火,不然就会糊啦。
  • 石榴小厨

+ 关注

爱烘焙,爱生活,做自己喜欢的事!
  • 250
    菜谱
  • 1411
    粉丝
  • 38
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加