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大碗宽面

大碗宽面

需要食材

    • 面粉
    • 400克
    • 蒜末
    • 10克
    • 青菜
    • 40克
    • 3克

做法步骤

1.

面粉400克,加盐3克拌匀

大碗宽面,面粉400克,加盐3克拌匀

2.

加250克的温水拌成絮状(具体加水的量,看面粉的吸水率)

大碗宽面,加250克的温水拌成絮状(具体加水的量,看面粉的吸水率)

3.

反复揉,揉成光滑的面团,盖盖子,静止1小时

大碗宽面,反复揉,揉成光滑的面团,盖盖子,静止1小时

4.

将醒好的面切成大小合适的面剂

大碗宽面,将醒好的面切成大小合适的面剂

5.

将面剂搓成小长条,外面均匀抹一层薄油,盖上保鲜膜,再醒15-20分钟上筋

大碗宽面,将面剂搓成小长条,外面均匀抹一层薄油,盖上保鲜膜,再醒15-20分钟上筋

6.

.取一条面,然后拉起长条的两端,抻开,上下摔,并向两边拉开,面会越来越薄,醒好的面会很容易抻开,且不易断。3厘米宽的裤带面完美显现,水开后下扯好得面条,开盖煮2分钟左右

大碗宽面,.取一条面,然后拉起长条的两端,抻开,上下摔,并向两边拉开,面会越来越薄,醒好的面会很容易抻开,且不易断。3厘米宽的裤带面完美显现,水开后下扯好得面条,开盖煮2分钟左右

7.

面条出锅前放入青菜烫熟

大碗宽面,面条出锅前放入青菜烫熟

8.

煮好的青菜、面条放入大碗内

大碗宽面,煮好的青菜、面条放入大碗内

9.

盖上面条,撒上蒜末、辣椒粉、花椒粉、盐、5克醋、5克味极鲜

大碗宽面,盖上面条,撒上蒜末、辣椒粉、花椒粉、盐、5克醋、5克味极鲜

10.

平底锅内烧油至八成热,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,这时辣椒粉和蒜末被热油一烫吱吱作响,香味立刻扑面而来

大碗宽面,平底锅内烧油至八成热,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,这时辣椒粉和蒜末被热油一烫吱吱作响,香味立刻扑面而来

11.

听到呲呲的声音,马上就能闻到扑鼻的香味了,然后就可以搅拌一下开吃啦

大碗宽面,听到呲呲的声音,马上就能闻到扑鼻的香味了,然后就可以搅拌一下开吃啦

12.

是不是很有食欲,想吃就做起来吧!

大碗宽面,是不是很有食欲,想吃就做起来吧!

13.

热辣,爽滑,满足,这些都不足以形容这碗油泼面

大碗宽面,热辣,爽滑,满足,这些都不足以形容这碗油泼面

14.

喜欢的可以做起来啦! 超级超级好吃

大碗宽面,喜欢的可以做起来啦! 超级超级好吃

15.

两面沾上满满的拌料送进嘴里,让你拍手称快,直呼过瘾

大碗宽面,两面沾上满满的拌料送进嘴里,让你拍手称快,直呼过瘾

16.

宽面沾上满满的料,吸溜一条进肚,让你拍手称快,直呼过瘾。

大碗宽面,宽面沾上满满的料,吸溜一条进肚,让你拍手称快,直呼过瘾。

小贴士

  1. 1.面条成败的关键必须是手擀,另一方面宽面条与调味料的接触越面大吃起来越够味,而且油泼面不带汤,如果是细面容易变成一坨没有嚼头喔。
  2. 2.和面时加水要控制好,慢慢加,面吸水的成度不一样
  3. 3.揉面一定要有劲,面才筋道
  4. 4.油要烧热,略多点,不然面就不搅开了
  5. 5.和好的面团一定要多揉、多饧,要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来,切忌用力过猛。
  6. 6.可以多做点面片,盖上保鲜膜冰箱保存,这样就能随意搭配其他调料或汤料
  • 个性胜过姿色

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