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麻婆豆腐

麻婆豆腐

需要食材

    • 水豆腐
    • 约煮一盘的份量
    • 杏鲍菇
    • 一把
    • 老姜末
    • 一大匙
    • 乾辣椒
    • 四五条
    • 调味料
    • 辣豆瓣酱或韩式辣酱
    • 黑豆豉
    • 一小匙
    • 生抽
    • 1.5大匙
    • 黄糖
    • 1小匙
    • 盐和香菇粉
    • 少许
    • 木薯粉
    • 1.5小匙

做法步骤

1.

豆腐切成1.2或1.5cm的正方形,置入淡盐水中烫熟备用。(此步骤必不可省,豆腐烫熟才会有浓郁豆香味)杏鲍菇切细末备用。 乾辣椒切成小段。 老姜切末。锅中放入菜籽油,小火煸辣椒乾至明亮红色,捞出辣椒乾备用。

麻婆豆腐,豆腐切成1.2或1.5cm的正方形,置入淡盐水中烫熟备用。(此步骤必不可省,豆腐烫熟才会有浓郁豆香味)杏鲍菇切细末备用。 乾辣椒切成小段。 老姜切末。锅中放入菜籽油,小火煸辣椒乾至明亮红色,捞出辣椒乾备用。

2.

下杏鲍菇仔细煸炒,炒至微赤最好

麻婆豆腐,下杏鲍菇仔细煸炒,炒至微赤最好

3.

下姜末继续炒

麻婆豆腐,下姜末继续炒

4.

下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙炒出辣香味,如果太浓稠可以加少许水,方便炒开

麻婆豆腐,下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙炒出辣香味,如果太浓稠可以加少许水,方便炒开

5.

然后下一小匙的黑豆豉提香(必要的香味)

麻婆豆腐,然后下一小匙的黑豆豉提香(必要的香味)

6.

加入一杯半的香菇水大火烧开,同时用生抽、糖和盐进行调味,味道要在这裡一次调足。

麻婆豆腐,加入一杯半的香菇水大火烧开,同时用生抽、糖和盐进行调味,味道要在这裡一次调足。

7.

转中火,把烫过的豆腐轻轻滑入,用锅铲背轻推豆腐,均匀后,转小火,上盖,使之烧入味(约两分鐘)。

麻婆豆腐,转中火,把烫过的豆腐轻轻滑入,用锅铲背轻推豆腐,均匀后,转小火,上盖,使之烧入味(约两分鐘)。

8.

把调好的芡汁分三次勾芡,每一次都要确实收乾水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法,不会回水,能将酱料紧紧地裹住豆腐。

麻婆豆腐,把调好的芡汁分三次勾芡,每一次都要确实收乾水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法,不会回水,能将酱料紧紧地裹住豆腐。

9.

起锅前加入爆香过的辣椒乾,拌匀就可以盛盘囉! (这样做比较不会辣,稍微会吃辣的小孩也能吃)

麻婆豆腐,起锅前加入爆香过的辣椒乾,拌匀就可以盛盘囉!
(这样做比较不会辣,稍微会吃辣的小孩也能吃)

10.

曾经试过用自製的素肉燥去炒麻婆豆腐,对於它的味道,感想是太五味杂陈了,因為素肉燥的酱油味重,直接抢掉辣豆瓣酱的味道。

麻婆豆腐,曾经试过用自製的素肉燥去炒麻婆豆腐,对於它的味道,感想是太五味杂陈了,因為素肉燥的酱油味重,直接抢掉辣豆瓣酱的味道。

小贴士

  1. 麻婆豆腐,是一道完全可以用全新食材(如杏鲍菇或素肉碎)下手製作的菜色,味道是那麼纯粹而美好!
  2. 请不要把它当做清冰箱料理喔!

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