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日本招牌焦香黄油饼干

日本招牌焦香黄油饼干

需要食材

    • 发酵黄油
    • 206g
    • 2g
    • 糖粉
    • 130g
    • 蛋黄
    • 40g
    • 焦香黄油
    • 40g
    • 杏仁粉
    • 30g
    • 低筋粉
    • 200g
    • 高筋粉
    • 40g

做法步骤

1.

熬煮黄油:最好选用发酵黄油,味道更清爽一些。将黄油在电磁炉上边搅拌边熬煮至琥珀色,如果有温度计的话可以测一下温度,大概120度左右即可。稍微冷却一下,用茶网滤掉渣滓,称出来一部分备用。

日本招牌焦香黄油饼干,熬煮黄油:最好选用发酵黄油,味道更清爽一些。将黄油在电磁炉上边搅拌边熬煮至琥珀色,如果有温度计的话可以测一下温度,大概120度左右即可。稍微冷却一下,用茶网滤掉渣滓,称出来一部分备用。

2.

将黄油称出,并于室温下回温,软一些再使用。

日本招牌焦香黄油饼干,将黄油称出,并于室温下回温,软一些再使用。

3.

分别称出粉类物料和黄油,蛋黄等,分类过筛,备好待用。

日本招牌焦香黄油饼干,分别称出粉类物料和黄油,蛋黄等,分类过筛,备好待用。

4.

将黄油用打蛋器稍加打发,至发白。然后加入盐和糖粉,边加边搅拌,糖粉可分5-6次加入,每次搅拌均匀后再加下一次。

日本招牌焦香黄油饼干,将黄油用打蛋器稍加打发,至发白。然后加入盐和糖粉,边加边搅拌,糖粉可分5-6次加入,每次搅拌均匀后再加下一次。

5.

黄油搅拌至光滑的状态后,再加入蛋黄,蛋黄也分3次加入,每次都要等蛋黄被完全吸入后再加入下一次。加入完全后,黄油仍搅拌至光滑。

日本招牌焦香黄油饼干,黄油搅拌至光滑的状态后,再加入蛋黄,蛋黄也分3次加入,每次都要等蛋黄被完全吸入后再加入下一次。加入完全后,黄油仍搅拌至光滑。

6.

加入第一步熬煮的黄油,分次加入,搅拌均匀至光滑。

日本招牌焦香黄油饼干,加入第一步熬煮的黄油,分次加入,搅拌均匀至光滑。

7.

加入过筛的粉类,分次加入,每次加入一点,等拌匀后再加入下一次,保证粉料可以均匀的分部,不结块。成团后,将面团放入冰箱冷藏7小时以上。可提前一天做,第二天一早拿出整形。

日本招牌焦香黄油饼干,加入过筛的粉类,分次加入,每次加入一点,等拌匀后再加入下一次,保证粉料可以均匀的分部,不结块。成团后,将面团放入冰箱冷藏7小时以上。可提前一天做,第二天一早拿出整形。

8.

将面团拿出后,用擀面杖擀平,厚度至5-6mm厚,然后用圆形模具抠出圆形饼干。建议使用直径6mm的原形模具。

日本招牌焦香黄油饼干,将面团拿出后,用擀面杖擀平,厚度至5-6mm厚,然后用圆形模具抠出圆形饼干。建议使用直径6mm的原形模具。

9.

将饼干放入合适大小的硅胶模具中进行焙烤,上下火160度烤15分钟,看颜色上色可以了,取出,晾凉。

日本招牌焦香黄油饼干,将饼干放入合适大小的硅胶模具中进行焙烤,上下火160度烤15分钟,看颜色上色可以了,取出,晾凉。

10.

香酥可口的焦香黄油饼干就好了,美美的拍照吧。

日本招牌焦香黄油饼干,香酥可口的焦香黄油饼干就好了,美美的拍照吧。

小贴士

  1. 1.要想使饼干的组织更细腻,粉类建议过滤三次。焦香黄油切记要过滤掉其中的渣滓再用,用的时候不用等完全放凉,不然可能会凝固。 2.烤的模具可以选有花纹的,出来的饼干会更好看。 3.这款饼干烤的时候是会膨胀变大的,注意选择合适的模具。
  • 成长中的瓶子

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擅长烘焙类,面包,西点制作。
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