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经典潮汕菜|砂锅粥

经典潮汕菜|砂锅粥

需要食材

    • 大米
    • 300g
    • 香菜
    • 少量
    • 适量
    • 冬菜
    • 适量
    • 鲜虾
    • 300g
    • 肉蟹/板梭子蟹/膏蟹
    • 1只
    • 干贝
    • 少量
    • 料酒
    • 少量

做法步骤

1.

去市场挑选食材。虾要挑在水里活蹦乱跳的那些,蟹也要挑活的膏蟹或肉蟹,但我们家楼下的菜市场只能买到这种梭子蟹(肉一点也不肥)。

经典潮汕菜|砂锅粥,去市场挑选食材。虾要挑在水里活蹦乱跳的那些,蟹也要挑活的膏蟹或肉蟹,但我们家楼下的菜市场只能买到这种梭子蟹(肉一点也不肥)。

2.

梭子蟹清洗干净后,掰开蟹壳,去掉里面不能吃的东西(忘了拍图),将蟹对半切开。用刀背敲碎大钳子,敲碎的好处是煮熟后大钳子吃起来更方便,而且蟹味能在粥里入味三分。

经典潮汕菜|砂锅粥,梭子蟹清洗干净后,掰开蟹壳,去掉里面不能吃的东西(忘了拍图),将蟹对半切开。用刀背敲碎大钳子,敲碎的好处是煮熟后大钳子吃起来更方便,而且蟹味能在粥里入味三分。

3.

剪掉虾须

经典潮汕菜|砂锅粥,剪掉虾须

4.

处理虾,左手按住虾,在砧板上用刀对半横切虾的中部,但不能完全切成两半。 鲜虾在这个生命的最后时刻可能会垂死挣扎(好残忍的样子),这个过程注意小心以防切到自己的小手手。

经典潮汕菜|砂锅粥,处理虾,左手按住虾,在砧板上用刀对半横切虾的中部,但不能完全切成两半。

鲜虾在这个生命的最后时刻可能会垂死挣扎(好残忍的样子),这个过程注意小心以防切到自己的小手手。

5.

虾入锅前要挑虾线(gen),虾全身的脏东西都在这一条黑色的小线里。虾横切后,刚好可顺势挑出虾线。

经典潮汕菜|砂锅粥,虾入锅前要挑虾线(gen),虾全身的脏东西都在这一条黑色的小线里。虾横切后,刚好可顺势挑出虾线。

6.

挑出虾线后,去虾头,虾头留着炸虾油。锅里放油,放入虾头油炸至虾头完全变红,虾的香味都留存在这里头了。虾肉则用少量料酒腌制。

经典潮汕菜|砂锅粥,挑出虾线后,去虾头,虾头留着炸虾油。锅里放油,放入虾头油炸至虾头完全变红,虾的香味都留存在这里头了。虾肉则用少量料酒腌制。

7.

取少量冬菜,洗干净后备用;

经典潮汕菜|砂锅粥,取少量冬菜,洗干净后备用;

8.

干贝同样取少量,泡水备用;

经典潮汕菜|砂锅粥,干贝同样取少量,泡水备用;

9.

一切食材料理好后,大火先煮白粥,至米粒裂开,大约5成熟时,把蟹扔进锅里,边煮边用勺子搅拌。蟹扔进去煮约3分钟后,再将虾和炸过的虾头虾油全部倒入锅中熬煮。 米粒8分熟时,放入冬菜,再煮多一会,至大米完全熟时,即可出锅。冬菜本身是咸的,出锅不必再放盐。 反人类的香菜一般要出锅后再放,如果家里来客人,请吃砂锅粥就特别需要注意这一点。如果所有人都喜欢吃香菜则全部扔进锅里,若有些人受不了香菜(的肥皂)味,香菜搁桌上,喜欢吃香菜的抓一把放碗里,皆大欢喜,避免一场味觉大战。

经典潮汕菜|砂锅粥,一切食材料理好后,大火先煮白粥,至米粒裂开,大约5成熟时,把蟹扔进锅里,边煮边用勺子搅拌。蟹扔进去煮约3分钟后,再将虾和炸过的虾头虾油全部倒入锅中熬煮。

米粒8分熟时,放入冬菜,再煮多一会,至大米完全熟时,即可出锅。冬菜本身是咸的,出锅不必再放盐。

反人类的香菜一般要出锅后再放,如果家里来客人,请吃砂锅粥就特别需要注意这一点。如果所有人都喜欢吃香菜则全部扔进锅里,若有些人受不了香菜(的肥皂)味,香菜搁桌上,喜欢吃香菜的抓一把放碗里,皆大欢喜,避免一场味觉大战。

10.

常见的潮汕砂锅粥,除了虾蟹组合,可根据个人喜好调整食材。海鲜的搭配有多种组合:虾+白贝;蟹+白贝;虾+鲜鱿鱼等。虾与蟹煮粥自带甜味,因此砂锅粥的主料最好有虾或蟹,再搭配其它食材。

经典潮汕菜|砂锅粥,常见的潮汕砂锅粥,除了虾蟹组合,可根据个人喜好调整食材。海鲜的搭配有多种组合:虾+白贝;蟹+白贝;虾+鲜鱿鱼等。虾与蟹煮粥自带甜味,因此砂锅粥的主料最好有虾或蟹,再搭配其它食材。

小贴士

  1. 1.食材清单里,有冬菜这一样东西,可能大家并不熟悉。冬菜是潮汕特有的作料,潮汕人煮粥,煮鱼或煮汤,会选择性放一些冬菜进去提味。有冬菜的砂锅粥,才算得上是正宗的砂锅粥。
  2. 2.蟹最好买青蟹、肉蟹等,梭子蟹一般拿来生腌,不够有肉。
  • 金凤梨

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