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全麦葡萄干核桃软欧包

全麦葡萄干核桃软欧包

需要食材

    • 高筋粉
    • 175g
    • 全麦粉
    • 75g
    • 干酵母
    • 2.5g
    • 25g
    • 4.5g
    • 165g
    • 黄油
    • 15g
    • 葡萄干
    • 50g
    • 核桃
    • 50g

做法步骤

1.

将高筋粉,全麦粉,盐加入搅拌机中,拌匀后,加入酵母、,搅拌至面团成膜,加入黄油继续搅拌,至面团通过窗玻璃测试。将面团拿出来整形至球形。

全麦葡萄干核桃软欧包,将高筋粉,全麦粉,糖,盐加入搅拌机中,拌匀后,加入酵母、水,搅拌至面团成膜,加入黄油继续搅拌,至面团通过窗玻璃测试。将面团拿出来整形至球形。

2.

将高筋粉,全麦粉,糖,盐加入搅拌机中,拌匀后,加入酵母、水,搅拌至面团成膜,加入黄油继续搅拌,至面团通过窗玻璃测试。将面团拿出来整形至球形。

全麦葡萄干核桃软欧包,将高筋粉,全麦粉,糖,盐加入搅拌机中,拌匀后,加入酵母、水,搅拌至面团成膜,加入黄油继续搅拌,至面团通过窗玻璃测试。将面团拿出来整形至球形。

3.

在室温下发酵大约1.5-2小时,或至面团体积增加一倍。冬天可以放至发酵箱中,放盆热水以维持一定的湿度。

全麦葡萄干核桃软欧包,在室温下发酵大约1.5-2小时,或至面团体积增加一倍。冬天可以放至发酵箱中,放盆热水以维持一定的湿度。

4.

将面团平均分割成2份,进行整形。轻拍面团中的大气泡,将面团三折后松弛15分钟。

全麦葡萄干核桃软欧包,将面团平均分割成2份,进行整形。轻拍面团中的大气泡,将面团三折后松弛15分钟。

5.

将面团4条边向中间折叠,使面团成一个边缘平整的长方形,从短边开始,将一截面团卷起来,每卷一圈,用手按压接缝来增加表面张力。用手掌边缘或者拇指将最后的按缝压实,滚动面团使其变得平滑。整形至如图三明治面包的形状。

全麦葡萄干核桃软欧包,将面团4条边向中间折叠,使面团成一个边缘平整的长方形,从短边开始,将一截面团卷起来,每卷一圈,用手按压接缝来增加表面张力。用手掌边缘或者拇指将最后的按缝压实,滚动面团使其变得平滑。整形至如图三明治面包的形状。

6.

整形好后,放在温暖湿润处进行二次发酵,发酵约1-1.5小时至两倍大,注意盖上保鲜膜,防止面团失水变干。

全麦葡萄干核桃软欧包,整形好后,放在温暖湿润处进行二次发酵,发酵约1-1.5小时至两倍大,注意盖上保鲜膜,防止面团失水变干。

7.

将面团表面喷水,撒上面粉,割包,放至提前预热好的烤箱,上下火220度中下层烤大约20分钟,火力和时间可根据自己的烤箱进行调节。

全麦葡萄干核桃软欧包,将面团表面喷水,撒上面粉,割包,放至提前预热好的烤箱,上下火220度中下层烤大约20分钟,火力和时间可根据自己的烤箱进行调节。

8.

烤好后晾凉,就可以美美的拍照啦。

全麦葡萄干核桃软欧包,烤好后晾凉,就可以美美的拍照啦。

小贴士

  1. 1.注意打面团的时候酵母不要和盐放到一起,会影响酵母活性。
  2. 2.发酵的控制是做好面包的关键,冬天室温温度低的话可以在面团下边放一盆热水,有助于面团的发酵。
  3. 3.整形的技术需要不断练习,整形后表面光滑可以让欧包有更好的卖相。
  4. 4.这个配方可以做图中大小的两个小欧包,如果想整形成别的形状可以自行控制欧包重量。
  • 成长中的瓶子

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擅长烘焙类,面包,西点制作。
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