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老婆饼

老婆饼

需要食材

    • 馅料部分:
    • 熟糯米粉
    • 80克
    • 糖冬瓜
    • 120克
    • 猪油
    • 25克
    • 熟白芝麻
    • 30克
    • 麦芽糖
    • 15克
    • 椰蓉
    • 20克
    • 185克
    • 油皮:
    • 中筋面粉
    • 250克
    • 白糖
    • 13克
    • 猪油
    • 75克
    • 开水
    • 138克
    • 油酥
    • 中筋面粉
    • 140克
    • 猪油
    • 75克
    • 装饰表面:
    • 蛋黄
    • 1个
    • 熟芝麻
    • 适量

做法步骤

1.

我们先准备馅料里面的材料,这里糖冬瓜切成小丁。

老婆饼,我们先准备馅料里面的材料,这里糖冬瓜切成小丁。

2.

馅料里的糯米粉首先要炒熟,中小火慢炒,炒至微黄即可。

老婆饼,馅料里的糯米粉首先要炒熟,中小火慢炒,炒至微黄即可。

3.

炒锅加入猪油、加入

老婆饼,炒锅加入猪油、加入水。

4.

加入糖、

老婆饼,加入糖、

5.

加入白芝麻。

老婆饼,加入白芝麻。

6.

加入椰蓉

老婆饼,加入椰蓉

7.

水开加入炒熟的糯米粉。马上转成小火。

老婆饼,水开加入炒熟的糯米粉。马上转成小火。

8.

加入糖冬瓜粒。

老婆饼,加入糖冬瓜粒。

9.

翻炒均匀,盛盘凉凉。

老婆饼,翻炒均匀,盛盘凉凉。

10.

分成25克一个的馅料

老婆饼,分成25克一个的馅料

11.

油酥部分非常简单面粉,猪油混合均匀。

老婆饼,油酥部分非常简单面粉,猪油混合均匀。

12.

用擦搓的手法,让面粉和猪油充分融合。

老婆饼,用擦搓的手法,让面粉和猪油充分融合。

13.

油皮的做法:将所有材料倒入碗中,用开水烫面,揉成细腻光滑的面团,这里揉搓光滑方法是用擦揉,一推一拉的手法。

老婆饼,油皮的做法:将所有材料倒入碗中,用开水烫面,揉成细腻光滑的面团,这里揉搓光滑方法是用擦揉,一推一拉的手法。

14.

做大包酥之前,要在将油酥再次揉搓一遍,让油酥和油皮的硬度是一样的,这样包出来的大包酥不会破皮。水油皮用手掌✋根部按压成边缘薄,中间厚的饼胚,油酥放在油皮中间像包包子一样收拢。接口朝上用手指轻轻从中间向边缘按压。

老婆饼,做大包酥之前,要在将油酥再次揉搓一遍,让油酥和油皮的硬度是一样的,这样包出来的大包酥不会破皮。水油皮用手掌✋根部按压成边缘薄,中间厚的饼胚,油酥放在油皮中间像包包子一样收拢。接口朝上用手指轻轻从中间向边缘按压。

15.

从中间向两边擀起,不要擀到头。干成宽一个手杖、长一个半手杖。

老婆饼,从中间向两边擀起,不要擀到头。干成宽一个手杖、长一个半手杖。

16.

从一侧卷起卷的过程当中要紧致一些。

老婆饼,从一侧卷起卷的过程当中要紧致一些。

17.

底部边缘轻轻按压,这样接口更贴合一些。

老婆饼,底部边缘轻轻按压,这样接口更贴合一些。

18.

揉搓均匀接口处朝上。

老婆饼,揉搓均匀接口处朝上。

19.

下面40克左右的小面挤子。

老婆饼,下面40克左右的小面挤子。

20.

取一个面挤接口朝上。

老婆饼,取一个面挤接口朝上。

21.

用手轻轻按压成中间后边缘薄的饼皮。

老婆饼,用手轻轻按压成中间后边缘薄的饼皮。

22.

放入馅料。

老婆饼,放入馅料。

23.

利用虎口慢慢收拢,成光滑无褶皱即可。

老婆饼,利用虎口慢慢收拢,成光滑无褶皱即可。

24.

包好的饼胚放在案板上,用刮板压在饼胚上轻轻按压成直径七厘米大小即可。也可以用擀面棍从中间向两边擀

老婆饼,包好的饼胚放在案板上,用刮板压在饼胚上轻轻按压成直径七厘米大小即可。也可以用擀面棍从中间向两边擀

25.

饼胚放入烤盘。烤箱提前预热。

老婆饼,饼胚放入烤盘。烤箱提前预热。

26.

用锋利的小刀划上两刀深划哟!

老婆饼,用锋利的小刀划上两刀深划哟!

27.

建议小伙伴们,先刷蛋液后划上两刀。(我这里做反了,先割的口 后刷的蛋液😢出炉后不漂亮)

老婆饼,建议小伙伴们,先刷蛋液后划上两刀。(我这里做反了,先割的口 后刷的蛋液😢出炉后不漂亮)

28.

撒上白芝麻

老婆饼,撒上白芝麻

29.

烤箱提前预热好,上下火180度烤20分钟。

老婆饼,烤箱提前预热好,上下火180度烤20分钟。

30.

出炉后的老婆饼热的时候也很好吃😋趁热偷吃了一个😉

老婆饼,出炉后的老婆饼热的时候也很好吃😋趁热偷吃了一个😉

31.

当然了😄放凉的老婆饼外皮酥脆掉渣,里面香甜软弱。

老婆饼,当然了😄放凉的老婆饼外皮酥脆掉渣,里面香甜软弱。
  • 素手做汤羹

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2017.07.17 来到网上厨房 菜谱不明白的地方可以V:IchbinRika
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