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虾仁滑蛋

虾仁滑蛋

需要食材

    • 鲜虾
    • 250克
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 2根
    • 适量
    • 料酒
    • 适量
    • 淀粉
    • 少许
    • 水淀粉
    • 少许
    • 胡椒粉
    • 少许
    • 食用油
    • 适量

做法步骤

1.

准备所需食材

虾仁滑蛋,准备所需食材

2.

大虾用清水冲洗干净

虾仁滑蛋,大虾用清水冲洗干净

3.

去除虾壳虾线再次清洗干净放入碗中

虾仁滑蛋,去除虾壳虾线再次清洗干净放入碗中

4.

加入适量的盐

虾仁滑蛋,加入适量的盐

5.

抓匀腌制十分钟

虾仁滑蛋,抓匀腌制十分钟

6.

葱洗净切成葱花

虾仁滑蛋,葱洗净切成葱花

7.

鸡蛋打入碗中

虾仁滑蛋,鸡蛋打入碗中

8.

用清水洗去虾仁上的盐

虾仁滑蛋,用清水洗去虾仁上的盐

9.

洗净擦干水分后加入适量的盐

虾仁滑蛋,洗净擦干水分后加入适量的盐

10.

料酒

虾仁滑蛋,料酒

11.

和玉米淀粉

虾仁滑蛋,和玉米淀粉

12.

抓匀腌制十分钟

虾仁滑蛋,抓匀腌制十分钟

13.

准备少许水淀粉

虾仁滑蛋,准备少许水淀粉

14.

锅中放水烧开

虾仁滑蛋,锅中放水烧开

15.

放入腌制好的虾仁焯烫30秒,虾仁变色立即捞出

虾仁滑蛋,放入腌制好的虾仁焯烫30秒,虾仁变色立即捞出

16.

控干水分备用

虾仁滑蛋,控干水分备用

17.

鸡蛋打散

虾仁滑蛋,鸡蛋打散

18.

放入适量的盐

虾仁滑蛋,放入适量的盐

19.

少许水淀粉拌匀

虾仁滑蛋,少许水淀粉拌匀

20.

再放入虾仁、葱花和胡椒粉

虾仁滑蛋,再放入虾仁、葱花和胡椒粉

21.

搅拌均匀

虾仁滑蛋,搅拌均匀

22.

锅烧热放油(稍微多放点,并且晃动一下锅,让油布满锅壁)

虾仁滑蛋,锅烧热放油(稍微多放点,并且晃动一下锅,让油布满锅壁)

23.

油温烧至五成热时倒入混合虾仁蛋液,观察蛋液周边开始凝固,就用铲子迅速划圈

虾仁滑蛋,油温烧至五成热时倒入混合虾仁蛋液,观察蛋液周边开始凝固,就用铲子迅速划圈

24.

将蛋和虾仁炒散,大部分蛋液凝固了,立马关火盛出,防止炒老了影响口感。

虾仁滑蛋,将蛋和虾仁炒散,大部分蛋液凝固了,立马关火盛出,防止炒老了影响口感。

25.

成品图

虾仁滑蛋,成品图

小贴士

  1. 蛋液里加少许水淀粉拌匀。油温一定要热,油要稍微多放一些,并且晃动一下锅,让油布满锅壁,炒鸡蛋动作要快一些,这样炒出来的菜口感蓬松、鲜嫩。

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