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黑麦吐司面包

黑麦吐司面包

需要食材

    • 高筋面粉(波兰种)
    • 150g
    • 牛奶(波兰种)
    • 150g
    • 酵母粉(波兰种)
    • 1g
    • 黑麦面包粉
    • 150g
    • 高筋面粉
    • 200g
    • 浓稠酸奶
    • 155g
    • 全蛋液
    • 60g
    • 4g
    • 白砂糖
    • 70g
    • 酵母粉
    • 4g
    • 黄油
    • 40g

做法步骤

1.

波兰种;150g牛奶,150g高筋面粉,1g酵母粉,搅拌均匀,密封好,入冰箱发酵一夜。(密封好,保持面团湿度)

黑麦吐司面包,波兰种;150g牛奶,150g高筋面粉,1g酵母粉,搅拌均匀,密封好,入冰箱发酵一夜。(密封好,保持面团湿度)

2.

首先将酸奶,鸡蛋放入厨师机中。

黑麦吐司面包,首先将酸奶,鸡蛋放入厨师机中。

3.

再加入白砂糖

黑麦吐司面包,再加入白砂糖。

4.

将发酵好的波兰种,高筋面粉,黑麦粉放入厨师机桶中。

黑麦吐司面包,将发酵好的波兰种,高筋面粉,黑麦粉放入厨师机桶中。

5.

再加入酵母粉。

黑麦吐司面包,再加入酵母粉。

6.

将厨师面桶放入机器中,启动1档,揉面10分钟,再加入室温软化的黄油,再次启动厨师机,将旋转按钮,至2档,揉20分钟,20分钟后已经有了不容易破的手套膜即可。

黑麦吐司面包,将厨师面桶放入机器中,启动1档,揉面10分钟,再加入室温软化的黄油,再次启动厨师机,将旋转按钮,至2档,揉20分钟,20分钟后已经有了不容易破的手套膜即可。

7.

取出揉好的面团揉圆,可以进行发酵。

黑麦吐司面包,取出揉好的面团揉圆,可以进行发酵。

8.

取出揉圆排气。

黑麦吐司面包,取出揉圆排气。

9.

发酵好的面团分成6等份。

黑麦吐司面包,发酵好的面团分成6等份。

10.

揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

黑麦吐司面包,揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

11.

取一块面团,擀长舌状。

黑麦吐司面包,取一块面团,擀长舌状。

12.

从上而下卷起。

黑麦吐司面包,从上而下卷起。

13.

再次用擀面杖擀长舌状,由上至下卷起,依次做完。

黑麦吐司面包,再次用擀面杖擀长舌状,由上至下卷起,依次做完。

14.

放入烤箱进行发酵,天冷可以放一杯开水,保持面包胚的湿度,发酵至9分满。

黑麦吐司面包,放入烤箱进行发酵,天冷可以放一杯开水,保持面包胚的湿度,发酵至9分满。

15.

将烤网入烤箱下层,上下管145度烤50分钟,注意观察上色情况,上色立即+盖一张锡纸!(具体温度及时间根据自家烤箱性能另定)

黑麦吐司面包,将烤网入烤箱下层,上下管145度烤50分钟,注意观察上色情况,上色立即+盖一张锡纸!(具体温度及时间根据自家烤箱性能另定)

16.

戴上隔热手套取出模具,趁热脱模。

黑麦吐司面包,戴上隔热手套取出模具,趁热脱模。

17.

掰开啦~加了黑麦粉吐司的口感超级好。

黑麦吐司面包,掰开啦~加了黑麦粉吐司的口感超级好。

18.

另一个切片啦,好吃极了。

黑麦吐司面包,另一个切片啦,好吃极了。

小贴士

  1. 这个方子是两个450g吐司模具的量。 烤箱温度及时间仅供参考! 注意观察吐司上色情况,上色了立即加盖一张锡纸! 发酵面团时一定要保持面团的湿度! 由于面粉吸水性不同,所以酸奶的用量可以根据实际情况来调节! 可以分次加入厨师机!
  • 枭笑私房菜

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