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香煎多春鱼

香煎多春鱼

需要食材

    • 多春鱼
    • 250g
    • 玉米淀粉
    • 适量
    • 花生油
    • 适量
    • 酱油
    • 1勺
    • 孜然粉
    • 1小勺
    • 辣椒面
    • 适量
    • 香葱
    • 适量

做法步骤

1.

多春鱼解冻,首先要把鱼鳃和肠子去除,可以用剪刀在头部上方剪一刀,然后再在鱼鳃下方剪一刀,不要把整个鱼头剪掉。看着图中的红线,就是在那里下刀。

香煎多春鱼,多春鱼解冻,首先要把鱼鳃和肠子去除,可以用剪刀在头部上方剪一刀,然后再在鱼鳃下方剪一刀,不要把整个鱼头剪掉。看着图中的红线,就是在那里下刀。

2.

然后轻轻把鱼头和里面的肠子一起抽出,不要破开鱼肚,因为鱼籽都在肚子里面,破开肚子鱼籽就会漏出来了。

香煎多春鱼,然后轻轻把鱼头和里面的肠子一起抽出,不要破开鱼肚,因为鱼籽都在肚子里面,破开肚子鱼籽就会漏出来了。

3.

处理干净的多春鱼,用清水洗干净,然后沥干水份。可以用厨房纸把多余的水分吸干。如果水太多,下锅煎时会容易溅油,造成烫伤。

香煎多春鱼,处理干净的多春鱼,用清水洗干净,然后沥干水份。可以用厨房纸把多余的水分吸干。如果水太多,下锅煎时会容易溅油,造成烫伤。

4.

把沥干水份的多春鱼薄薄地挂上一层玉米淀粉,不需要太厚,因为这个鱼的皮非常薄,玉米淀粉的作用是防止鱼皮在煎的过程中破损。第二个作用是裹上淀粉的鱼皮煎完后会特别的酥脆。

香煎多春鱼,把沥干水份的多春鱼薄薄地挂上一层玉米淀粉,不需要太厚,因为这个鱼的皮非常薄,玉米淀粉的作用是防止鱼皮在煎的过程中破损。第二个作用是裹上淀粉的鱼皮煎完后会特别的酥脆。

5.

锅烧热,然后加入花生油,加热至7成热。把挂好粉的多春鱼逐一放进锅里,中火煎至鱼的一面定型。煎鱼时不要乱翻动,要先把一面煎成金黄色再翻面。

香煎多春鱼,锅烧热,然后加入花生油,加热至7成热。把挂好粉的多春鱼逐一放进锅里,中火煎至鱼的一面定型。煎鱼时不要乱翻动,要先把一面煎成金黄色再翻面。

6.

把鱼翻面,把另外一边也煎至金黄色。记得不要开大火哦,不然很容易焦。

香煎多春鱼,把鱼翻面,把另外一边也煎至金黄色。记得不要开大火哦,不然很容易焦。

7.

鱼煎好后调小火,然后进行调味,加入一勺酱油。稍微煮1分钟。

香煎多春鱼,鱼煎好后调小火,然后进行调味,加入一勺酱油。稍微煮1分钟。

8.

出锅前加入孜然粉,孜然撒在鱼的表面即可。如果不喜欢孜然可以加椒盐粉、胡椒粉、辣椒粉等等,可以按自己口味加。

香煎多春鱼,出锅前加入孜然粉,孜然撒在鱼的表面即可。如果不喜欢孜然可以加椒盐粉、胡椒粉、辣椒粉等等,可以按自己口味加。

9.

香脆可口的香煎多春鱼就做好啦。

香煎多春鱼,香脆可口的香煎多春鱼就做好啦。

小贴士

  1. 1、多春鱼的外皮十分薄,所以在清洗时不能用水直冲,否则很容易把鱼皮弄破。
  2. 2、煎鱼不能用大火,否则容易焦。玉米淀粉不能忘,不仅能锁住鱼肉的水份,还能使鱼皮更加酥脆。
  • chihiro-婷

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爱生活 爱美食 爱烘焙 2016松下烘焙大赛广州区冠军
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