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咖啡玉枕蛋糕

咖啡玉枕蛋糕

需要食材

    • 低筋粉
    • 75克
    • 咖啡
    • 6克
    • 玉米油
    • 30克
    • 牛奶
    • 60克
    • 1克
    • 细砂糖
    • 60克
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 柠檬汁
    • 几滴

做法步骤

1.

咖啡过秤。

咖啡玉枕蛋糕,咖啡过秤。

2.

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,加入30克细砂糖。

咖啡玉枕蛋糕,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,加入30克细砂糖。

3.

继续搅打50圈后加入15克细砂糖。

咖啡玉枕蛋糕,继续搅打50圈后加入15克细砂糖。

4.

再次搅打50圈,蛋白蓬发变白,已经出现下垂的弯钩,再加入15克细砂糖。

咖啡玉枕蛋糕,再次搅打50圈,蛋白蓬发变白,已经出现下垂的弯钩,再加入15克细砂糖。

5.

再次搅打50圈,硬挺的蛋白霜就完成了。

咖啡玉枕蛋糕,再次搅打50圈,硬挺的蛋白霜就完成了。

6.

蛋黄糊制作,玉米油、盐、牛奶、咖啡。

咖啡玉枕蛋糕,蛋黄糊制作,玉米油、盐、牛奶、咖啡。

7.

玉米油中加入盐在煤气灶上加热,不要沸腾,倒入咖啡融化,再倒入牛奶翻拌均匀。

咖啡玉枕蛋糕,玉米油中加入盐在煤气灶上加热,不要沸腾,倒入咖啡融化,再倒入牛奶翻拌均匀。

8.

倒入蛋黄,用打蛋器低速搅拌均匀。

咖啡玉枕蛋糕,倒入蛋黄,用打蛋器低速搅拌均匀。

9.

过筛低筋粉。

咖啡玉枕蛋糕,过筛低筋粉。

10.

先用打蛋器低速搅拌均匀,再用刮刀翻拌均匀。

咖啡玉枕蛋糕,先用打蛋器低速搅拌均匀,再用刮刀翻拌均匀。

11.

取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

咖啡玉枕蛋糕,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

12.

用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

咖啡玉枕蛋糕,用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

13.

将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。

咖啡玉枕蛋糕,将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。

14.

继续翻拌50次左右,细腻的蛋糕糊也完成了。

咖啡玉枕蛋糕,继续翻拌50次左右,细腻的蛋糕糊也完成了。

15.

吐司盒底铺上烤盘纸,方便脱模,再震几下消泡。

咖啡玉枕蛋糕,吐司盒底铺上烤盘纸,方便脱模,再震几下消泡。

16.

烤箱预热至150度,吐司盒送入烤箱烤制40分钟,10分钟左右用刀具划一道,让它自然开裂。

咖啡玉枕蛋糕,烤箱预热至150度,吐司盒送入烤箱烤制40分钟,10分钟左右用刀具划一道,让它自然开裂。

17.

烤完立即倒扣放凉。

咖啡玉枕蛋糕,烤完立即倒扣放凉。

18.

漂亮的蛋糕是不是很赞。

咖啡玉枕蛋糕,漂亮的蛋糕是不是很赞。

19.

切开可以品尝了,咖啡香味十足。

咖啡玉枕蛋糕,切开可以品尝了,咖啡香味十足。

小贴士

  1. 咖啡可以用适量热水融化,也可以玉米油加热来融化咖啡。
  • lizhenping

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