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柠檬草莓蛋糕

柠檬草莓蛋糕

需要食材

    • 1、柠檬凝乳部分
    • 柠檬皮屑
    • 一个柠檬的量
    • 柠檬汁
    • 42g
    • 黄油
    • 40g
    • 蛋黄
    • 2个
    • 白砂糖
    • 15g
    • 2、柠檬戚风部分
    • 柠檬皮屑
    • 一个柠檬的量
    • 柠檬汁
    • 18g
    • 玉米油
    • 38g
    • 牛奶
    • 30g
    • 白砂糖
    • 35g
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 低筋面粉
    • 42g
    • 玉米淀粉
    • 15g
    • 3、夹层柠檬奶油霜
    • 柠檬凝乳
    • 70g
    • 黄油
    • 30g
    • 马斯卡彭芝士
    • 55g
    • 4、外层柠檬奶油
    • 剩余柠檬凝乳
    • 约50g左右
    • 淡奶油
    • 300g
    • 马斯卡彭芝士
    • 25g
    • 白砂糖
    • 15g
    • 朗姆酒
    • 5g
    • 5、配料
    • 草莓
    • 5、6颗

做法步骤

1.

首先制作柠檬凝乳,用锉刀搓一个柠檬皮屑,要很薄,再挤42g柠檬汁,两个蛋黄,这三种原料混合,用蛋抽打均匀,白砂糖加到黄油中,小火加热待黄油融化

柠檬草莓蛋糕,首先制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 110188/'>柠檬凝乳</a>,用锉刀搓一个柠檬皮屑,要很薄,再挤42g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919/'>柠檬汁</a></a>,两个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15/'>蛋黄</a>,这三种原料混合,用蛋抽打均匀,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869/'>白砂糖</a></a></a>加到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887/'>黄油</a></a>中,小火加热待黄油融化

2.

把融合的黄油,缓缓倒入蛋黄柠檬汁混合液中,一边倒,一边用蛋抽搅拌,然后把混合好的液体倒回小锅,继续小火加热,边加热,边搅拌

柠檬草莓蛋糕,把融合的黄油,缓缓倒入蛋黄柠檬汁混合液中,一边倒,一边用蛋抽搅拌,然后把混合好的液体倒回小锅,继续小火加热,边加热,边搅拌

3.

直到变成图片中的状态,有点类似小孩吃的米糊,然后倒到容器晾凉备用

柠檬草莓蛋糕,直到变成图片中的状态,有点类似小孩吃的米糊,然后倒到容器晾凉备用

4.

晾凉凝固的状态

柠檬草莓蛋糕,晾凉凝固的状态

5.

接下来做柠檬戚风蛋糕,把牛奶玉米油混合,筛入低粉和玉米淀粉,用蛋抽搅拌无粉状态

柠檬草莓蛋糕,接下来做柠檬戚风蛋糕,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219/'>牛奶</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122/'>玉米油</a>混合,筛入低粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512/'>玉米淀粉</a>,用蛋抽搅拌无粉状态

6.

加入三个蛋黄,备好的柠檬汁和柠檬皮屑,搅拌均匀

柠檬草莓蛋糕,加入三个蛋黄,备好的柠檬汁和柠檬皮屑,搅拌均匀

7.

蛋白加几滴柠檬汁和砂糖,打发到干性发泡,不要打过,戚风会不细腻

柠檬草莓蛋糕,蛋白加几滴柠檬汁和砂糖,打发到干性发泡,不要打过,戚风会不细腻

8.

把蛋白和蛋黄面糊混合,注意翻版过程中不要消泡,同普通戚风的翻版方式一样

柠檬草莓蛋糕,把蛋白和蛋黄面糊混合,注意翻版过程中不要消泡,同普通戚风的翻版方式一样

9.

蛋糕分三片,草莓切颗粒,把软化好的黄油30g,马斯卡彭芝士55g,柠檬凝乳,混合,打均匀,不用过度打,均匀就可以。

柠檬草莓蛋糕,蛋糕分三片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 592/'>草莓</a>切颗粒,把软化好的黄油30g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61854/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61854/'>马斯卡彭芝士</a></a>55g,柠檬凝乳,混合,打均匀,不用过度打,均匀就可以。

10.

夹层抹一层做好的柠檬奶油霜,铺一层草莓粒,做好的柠檬奶油霜抹两层正好够,控制好量。

柠檬草莓蛋糕,夹层抹一层做好的柠檬奶油霜,铺一层草莓粒,做好的柠檬奶油霜抹两层正好够,控制好量。

11.

继续再制作外层柠檬奶油,外层柠檬乳霜把除了柠檬乳外的其他原料一起打发,打到奶油浓稠再一次加入剩余的柠檬凝乳,再打到有纹路,不流动即可。装到裱花袋里,剪一个一厘米宽口,如图抹一圈

柠檬草莓蛋糕,继续再制作外层柠檬奶油,外层柠檬乳霜把除了柠檬乳外的其他原料一起打发,打到奶油浓稠再一次加入剩余的柠檬凝乳,再打到有纹路,不流动即可。装到裱花袋里,剪一个一厘米宽口,如图抹一圈

12.

然后用抹到把表面抹平

柠檬草莓蛋糕,然后用抹到把表面抹平

13.

把剩余的奶油用来装饰,我用了三个裱花嘴,8齿中号的装裱最外圈,12齿大号和大号圆筒用来装饰内芯,最后点缀上柠檬片和小薄荷叶,就完成啦

柠檬草莓蛋糕,把剩余的奶油用来装饰,我用了三个裱花嘴,8齿中号的装裱最外圈,12齿大号和大号圆筒用来装饰内芯,最后点缀上柠檬片和小薄荷叶,就完成啦

小贴士

  1. 两个蛋黄也可以用一个鸡蛋代替,不过在第一步加入融化的黄油后最好过滤一下,因为在加热过程中容易出现凝固的蛋白颗粒。
  • 奶油味夏天

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