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花朵豆沙面包

花朵豆沙面包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 200g
    • 奶粉
    • 10g
    • 白糖
    • 25g
    • 牛奶
    • 100g
    • 高活性干酵母
    • 3g
    • 2克
    • 蛋清
    • 20克
    • 黄油
    • 20克
    • 豆沙
    • 150g
    • 蛋黄 一个

做法步骤

1.

黄油先切成小块室温解冻软化

花朵豆沙面包,黄油先切成小块室温解冻软化

2.

牛奶事先在冰箱冰过。我在冷冻室放了一小时。一个鸡蛋,蛋清,蛋黄分离,蛋清称出20克,蛋黄待用。

花朵豆沙面包,牛奶事先在冰箱冰过。我在冷冻室放了一小时。一个鸡蛋,蛋清,蛋黄分离,蛋清称出20克,蛋黄待用。

3.

先把面粉,奶粉,糖,盐混合均匀,然后加入蛋清,牛奶。搅拌成棉絮状,最后撒酵母。这里用的酵母是高活性耐高糖酵母。

花朵豆沙面包,先把面粉,奶粉,糖,盐混合均匀,然后加入蛋清,牛奶。搅拌成棉絮状,最后撒酵母。这里用的酵母是高活性耐高糖酵母。

4.

打开厨师机揉面,先用低速两分钟揉成面团,再用中高速大约四五分钟。

花朵豆沙面包,打开厨师机揉面,先用低速两分钟揉成面团,再用中高速大约四五分钟。

5.

抻开面团,有粗膜,这时候加入软化好的黄油继续揉面

花朵豆沙面包,抻开面团,有粗膜,这时候加入软化好的黄油继续揉面

6.

先用低速2分钟,让面团和黄油充分融合,再用高速。揉到完全扩展阶段,就是抻开面团出现手套膜。

花朵豆沙面包,先用低速2分钟,让面团和黄油充分融合,再用高速。揉到完全扩展阶段,就是抻开面团出现手套膜。

7.

然后放盆里,封上保鲜膜,放进烤箱发酵。

花朵豆沙面包,然后放盆里,封上保鲜膜,放进烤箱发酵。

8.

发酵至两倍大。用手指插进去,小洞不回缩就是发酵好了。

花朵豆沙面包,发酵至两倍大。用手指插进去,小洞不回缩就是发酵好了。

9.

取出面团擀压排气,然后分成六份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。室温很热的话,10分钟也可以。

花朵豆沙面包,取出面团擀压排气,然后分成六份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。室温很热的话,10分钟也可以。

10.

豆沙馅分成25克一个的6个球球。

花朵豆沙面包,把豆沙馅分成25克一个的6个球球。

11.

取一块面团再次擀压排气,然后包上豆沙馅。

花朵豆沙面包,取一块面团再次擀压排气,然后包上豆沙馅。

12.

收紧口,揉圆。盖在保鲜膜下面,再去做其他5个。

花朵豆沙面包,收紧口,揉圆。盖在保鲜膜下面,再去做其他5个。

13.

然后去取第一个做好的,按扁。用一个锋利的剪刀剪开边缘,剪成6份,中心留一个圆形不剪通。

花朵豆沙面包,然后去取第一个做好的,按扁。用一个锋利的剪刀剪开边缘,剪成6份,中心留一个圆形不剪通。

14.

再取第二个做好的剪花,依次按顺序做好所有的,放进烤箱第二次发酵。我的烤箱没有发酵功能。我就把指针调到大约36度,底下再放一个烤盘。里面放点温水,保持湿度。我还在面包表面喷了少量水雾。

花朵豆沙面包,再取第二个做好的剪花,依次按顺序做好所有的,放进烤箱第二次发酵。我的烤箱没有发酵功能。我就把指针调到大约36度,底下再放一个烤盘。里面放点温水,保持湿度。我还在面包表面喷了少量水雾。

15.

发酵好的面包变得胖乎乎的。差不多是原来的1.5倍大。花形也出来了。用手指轻轻按一下,感觉很有弹性。把蛋黄加一点点水,搅拌均匀。刷在面包上。中心撒一些黑芝麻。然后烤箱上下火,170度,烤20分钟。8~10分钟的时候,看一下上色情况,如果上色程度可以了,赶紧盖上锡纸。

花朵豆沙面包,发酵好的面包变得胖乎乎的。差不多是原来的1.5倍大。花形也出来了。用手指轻轻按一下,感觉很有弹性。把蛋黄加一点点水,搅拌均匀。刷在面包上。中心撒一些黑芝麻。然后烤箱上下火,170度,烤20分钟。8~10分钟的时候,看一下上色情况,如果上色程度可以了,赶紧盖上锡纸。

16.

烤好的面包放在晾架子上晾一下。就可以吃了。

花朵豆沙面包,烤好的面包放在晾架子上晾一下。就可以吃了。

17.

掰开里面,组织很松软。

花朵豆沙面包,掰开里面,组织很松软。

18.

成品图。可以搭配牛奶做早餐。

花朵豆沙面包,成品图。可以搭配牛奶做早餐。

19.

成品图。

花朵豆沙面包,成品图。

20.

也可以剪成八份,这是之前做过的。

花朵豆沙面包,也可以剪成八份,这是之前做过的。
  • 梅朵时光

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