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夹心棉花糖

夹心棉花糖

需要食材

    • 温水
    • 195g
    • 砂糖(棉花糖)
    • 75g
    • 吉利丁片
    • 7.5g
    • 蛋黄
    • 1个
    • 砂糖(蛋黄酱)
    • 20g
    • 柠檬
    • 半个

做法步骤

1.

先制作柠檬酱。蛋清+砂糖,半个柠檬挤出汁,三个材料混合在一起,隔温热水加热

夹心棉花糖,先制作柠檬酱。蛋清+砂糖,半个柠檬挤出汁,三个材料混合在一起,隔温热水加热

2.

隔温热水加热,用手抽快速搅拌蛋黄,让材料均匀混合

夹心棉花糖,隔温热水加热,用手抽快速搅拌蛋黄,让材料均匀混合

3.

搅拌至稍微浓稠,离火

夹心棉花糖,搅拌至稍微浓稠,离火

4.

柠檬汁做好以后放凉备用

夹心棉花糖,柠檬汁做好以后放凉备用

5.

棉花糖的材料准备好,吉利丁片放凉水里浸泡泡软

夹心棉花糖,棉花糖的材料准备好,吉利丁片放凉水里浸泡泡软

6.

将水和砂糖一起放入不粘锅里,中小火煮沸,煮到100°

夹心棉花糖,将水和砂糖一起放入不粘锅里,中小火煮沸,煮到100°

7.

将泡软的吉利丁片拧干水分,放入煮沸的糖水里

夹心棉花糖,将泡软的吉利丁片拧干水分,放入煮沸的糖水里

8.

转小火继续煮,需要再次煮沸哦

夹心棉花糖,转小火继续煮,需要再次煮沸哦

9.

煮沸以后转成中小火

夹心棉花糖,煮沸以后转成中小火

10.

注意盯着不要溢锅了哦

夹心棉花糖,注意盯着不要溢锅了哦

11.

稳定在100-104°以内。煮到糖水变浓稠一些

夹心棉花糖,稳定在100-104°以内。煮到糖水变浓稠一些

12.

状态就是这样子:四周的水往中间聚拢,四周开始变空一些,晃动锅,可以看到糖水略浓稠就可以了。

夹心棉花糖,状态就是这样子:四周的水往中间聚拢,四周开始变空一些,晃动锅,可以看到糖水略浓稠就可以了。

13.

倒入打蛋盆里。放至手温,开始用中低速打发

夹心棉花糖,倒入打蛋盆里。放至手温,开始用中低速打发

14.

全程中低速哦!

夹心棉花糖,全程中低速哦!

15.

打至有纹路,大约湿性发泡就可以了

夹心棉花糖,打至有纹路,大约湿性发泡就可以了

16.

棉花糖液打好的状态是:提起打到头,液体会下滴,不会马上摊平,大约可以维持3-5秒的样子。注意不要打到有尖角哦!!!

夹心棉花糖,棉花糖液打好的状态是:提起打到头,液体会下滴,不会马上摊平,大约可以维持3-5秒的样子。注意不要打到有尖角哦!!!

17.

打好的棉花糖需要取少量来调色,红色部分需要加入可食用色素的棉花糖液。白色是不调色棉花糖液。黄色是柠檬酱。

夹心棉花糖,打好的棉花糖需要取少量来调色,红色部分需要加入可食用色素的棉花糖液。白色是不调色棉花糖液。黄色是柠檬酱。

18.

将棉花糖液挤入模具中

夹心棉花糖,将棉花糖液挤入模具中

19.

挤出浅浅一层的时候,加入柠檬酱,挤一圈柠檬酱

夹心棉花糖,挤出浅浅一层的时候,加入柠檬酱,挤一圈柠檬酱

20.

再挤棉花糖液

夹心棉花糖,再挤棉花糖液

21.

挤完以后的样子

夹心棉花糖,挤完以后的样子

22.

筛上一些熟玉米淀粉,放入冰箱,冷藏4小时以上

夹心棉花糖,筛上一些熟玉米淀粉,放入冰箱,冷藏4小时以上

23.

冷藏完毕即可脱模取出。因为试用的模具带一个蝴蝶结零部件,需要再挤一些麦芽糖粘粘住。

夹心棉花糖,冷藏完毕即可脱模取出。因为试用的模具带一个蝴蝶结零部件,需要再挤一些麦芽糖粘粘住。

24.

最后就做好啦

夹心棉花糖,最后就做好啦

25.

口感是绵绵,酸酸甜甜的

夹心棉花糖,口感是绵绵,酸酸甜甜的

26.

简单又可爱的美味夹心棉花糖就做好啦!

夹心棉花糖,简单又可爱的美味夹心棉花糖就做好啦!

小贴士

  1. 1.材料中可以少量(5g)加入各种口味的调味酒哦!这个看喜好。2.模具需要先刷一层非常薄的玉米油哦!脱模的时候会方便很多!
  • 鱼鱼鱼鱼鱼魚

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