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中种谷物吐司

中种谷物吐司

需要食材

    • 高筋面粉(中种)
    • 189g
    • 水(中种)
    • 114g
    • 即发干酵母(中种)
    • 3g
    • 谷物面粉(主面)
    • 81g
    • 砂糖(主面)
    • 22g
    • 盐(主面)
    • 4g
    • 奶粉(主面)
    • 11g
    • 水(主面)
    • 59g
    • 黄油(软化)
    • 25g

做法步骤

1.

中种材料依次添加,用手混合成团(使用面包机或厨师机也可以)。温度26°—28°,盖上保鲜膜,发酵1.5-2小时。

中种谷物吐司,中种材料依次添加,用手混合成团(使用面包机或厨师机也可以)。温度26°—28°,盖上保鲜膜,发酵1.5-2小时。

2.

发酵好的中种面团体积会变大2-3倍,有浓郁的酒味,拉开面团底部有马蜂窝状的面团组织

中种谷物吐司,发酵好的中种面团体积会变大2-3倍,有浓郁的酒味,拉开面团底部有马蜂窝状的面团组织

3.

来,看看这个组织结构。

中种谷物吐司,来,看看这个组织结构。

4.

另拿一个面盆装入主面团的材料(除黄油),手动拌均匀后加入即发干酵母。我用到的这款谷物面粉是含有小麦粉,燕麦粉,全麦粉,玉米粉和荞麦粉。所以成品口感会比一般的全麦吐司好吃很多哦!

中种谷物吐司,另拿一个面盆装入主面团的材料(除黄油),手动拌均匀后加入即发干酵母。我用到的这款谷物面粉是含有小麦粉,燕麦粉,全麦粉,玉米粉和荞麦粉。所以成品口感会比一般的全麦吐司好吃很多哦!

5.

我用的是这个谷物面粉哈!

中种谷物吐司,我用的是这个谷物面粉哈!

6.

将主面团材料和中种面团放入厨师机,开低速混合面团。混合均匀以后就调成中高速,搅打出面团的延展性和弹性。

中种谷物吐司,将主面团材料和中种面团放入厨师机,开低速混合面团。混合均匀以后就调成中高速,搅打出面团的延展性和弹性。

7.

中高速度搅打约3分钟后可以随时停下,拉扯面团,如面团拉扯较费力,能扯出厚膜,拉扯出的小洞边缘处有小锯齿,那么此时就是加入软化黄油的好时机!

中种谷物吐司,中高速度搅打约3分钟后可以随时停下,拉扯面团,如面团拉扯较费力,能扯出厚膜,拉扯出的小洞边缘处有小锯齿,那么此时就是加入软化黄油的好时机!

8.

黄油切小块加入面团中,换低速混合材料。混合均匀开中高速继续搅打。

中种谷物吐司,黄油切小块加入面团中,换低速混合材料。混合均匀开中高速继续搅打。

9.

搅打约3分钟后开始检查面团,面团细腻,光滑,切出一小块面团,两手扯面能拉长与肩同宽,倒拉面团不下垂,此时面团就完全打好了。看看这个薄膜,破洞处也很光滑哦!

中种谷物吐司,搅打约3分钟后开始检查面团,面团细腻,光滑,切出一小块面团,两手扯面能拉长与肩同宽,倒拉面团不下垂,此时面团就完全打好了。看看这个薄膜,破洞处也很光滑哦!

10.

打好的面团稍整圆形,盖保鲜膜,醒发30分钟。

中种谷物吐司,打好的面团稍整圆形,盖保鲜膜,醒发30分钟。

11.

称重后分为3等份,每个面团稍整成长条形,再用擀面杖擀长

中种谷物吐司,称重后分为3等份,每个面团稍整成长条形,再用擀面杖擀长

12.

擀长后从上往下轻轻卷起

中种谷物吐司,擀长后从上往下轻轻卷起

13.

卷好的面团,收口朝下,放入吐司模具中

中种谷物吐司,卷好的面团,收口朝下,放入吐司模具中

14.

先放上端各一个,最后再放中间一个面团哦!

中种谷物吐司,先放上端各一个,最后再放中间一个面团哦!

15.

面团进行最终发酵,温度为36°,湿度约75%,发酵至面团长高至模具9分,盖上吐司盖,送入预热好的烤箱。180°约42分钟。

中种谷物吐司,面团进行最终发酵,温度为36°,湿度约75%,发酵至面团长高至模具9分,盖上吐司盖,送入预热好的烤箱。180°约42分钟。

16.

烘烤完成时,出炉取出模具立刻震一下热气,打开盖子,将烤好的吐司倒入晾网,散热放凉后密封常温赏味期为2-3天。冷冻可保存1个月。切勿冷藏。

中种谷物吐司,烘烤完成时,出炉取出模具立刻震一下热气,打开盖子,将烤好的吐司倒入晾网,散热放凉后密封常温赏味期为2-3天。冷冻可保存1个月。切勿冷藏。

17.

因为是中种吐司,所以吃起来比直接发酵的吐司风味更好,口感更柔软噢!

中种谷物吐司,因为是中种吐司,所以吃起来比直接发酵的吐司风味更好,口感更柔软噢!

18.

多谷物多健康!推荐给想试试好吃吐司的每一个你哦!

中种谷物吐司,多谷物多健康!推荐给想试试好吃吐司的每一个你哦!

小贴士

  1. 1.如果时间上无法一次制作完成,那么可以在中种面团成团后,即刻盖膜送入冰箱冷藏,第二天取出回室温(26-28°),约30分钟,再进行后面的操作。中种吐司制作的灵活性真的非常省事哦! 2.耐高糖即发干酵母可以直接添加入材料中混合,注意需要适当避开与盐,糖称放在一起!

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