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脆皮巧克力蛋糕卷

脆皮巧克力蛋糕卷

需要食材

    • 鸡蛋
    • 3个
    • 牛奶
    • 40ml
    • 玉米油
    • 30ml
    • 热水
    • 25ml
    • 可可粉
    • 10g
    • 细砂糖
    • 50g
    • 淡奶油
    • 30g+200g
    • 巧克力
    • 30g+120g
    • 黄油
    • 35g
    • 坚果碎
    • 25g
    • 低粉
    • 55g

做法步骤

1.

牛奶玉米油混合在一起,完成乳化。蛋黄蛋清蛋清放冰箱冷冻层冷冻。

脆皮巧克力蛋糕卷,牛奶+玉米油混合在一起,完成乳化。蛋黄蛋清蛋清放冰箱冷冻层冷冻。

2.

过筛低筋面粉。

脆皮巧克力蛋糕卷,过筛低筋面粉。

3.

加入三个鸡蛋黄。十字搅拌。

脆皮巧克力蛋糕卷,加入三个鸡蛋黄。十字搅拌。

4.

热水冲可可粉调成可可液。

脆皮巧克力蛋糕卷,热水冲可可粉调成可可液。

5.

拿出微微结冰的蛋白分次细砂糖。 冷冻获得蛋白可以更好的包住气泡。

脆皮巧克力蛋糕卷,拿出微微结冰的蛋白分次细砂糖。 冷冻获得蛋白可以更好的包住气泡。

6.

把蛋白打成湿性发泡的状态。

脆皮巧克力蛋糕卷,把蛋白打成湿性发泡的状态。

7.

摇一勺蛋白放入蛋黄糊中搅拌。

脆皮巧克力蛋糕卷,摇一勺蛋白放入蛋黄糊中搅拌。

8.

加入刚刚冲好的巧克力

脆皮巧克力蛋糕卷,加入刚刚冲好的巧克力糊

9.

把蛋黄糊融合均匀后。

脆皮巧克力蛋糕卷, 把蛋黄糊融合均匀后。

10.

继续倒入蛋白糊中,倒入烤盘中。

脆皮巧克力蛋糕卷,继续倒入蛋白糊中,倒入烤盘中。

11.

160°烤20分钟。

脆皮巧克力蛋糕卷,160°烤20分钟。

12.

加入30克巧克力。加入30克淡奶油

脆皮巧克力蛋糕卷,加入30克巧克力。加入30克淡奶油。

13.

隔水融化后就是甘纳许了

脆皮巧克力蛋糕卷,隔水融化后就是甘纳许了

14.

倒入两百克淡奶油。

脆皮巧克力蛋糕卷,倒入两百克淡奶油。

15.

打六分发后倒入刚刚的甘纳许,

脆皮巧克力蛋糕卷,打六分发后倒入刚刚的甘纳许,

16.

继续打发

脆皮巧克力蛋糕卷,继续打发

17.

好好的蛋糕片。冷却后。

脆皮巧克力蛋糕卷,好好的蛋糕片。冷却后。

18.

抹上奶油,结尾抹少一点。

脆皮巧克力蛋糕卷,抹上奶油,结尾抹少一点。

19.

卷蛋糕卷。技术不好,不献丑了。

脆皮巧克力蛋糕卷,卷蛋糕卷。技术不好,不献丑了。

20.

锅中溶化120克黑巧克力和35克黄油

脆皮巧克力蛋糕卷,锅中溶化120克黑巧克力和35克黄油。

21.

加上你任意喜欢的坚果碎,不放也行,我这里放的是杏仁。

脆皮巧克力蛋糕卷,加上你任意喜欢的坚果碎,不放也行,我这里放的是杏仁。

22.

隔水融化成融化好巧克力后。降温到35°到40°。是淋面的最佳温度。

脆皮巧克力蛋糕卷,隔水融化成融化好巧克力后。降温到35°到40°。是淋面的最佳温度。

23.

把蛋糕纸从冰箱拿出来后倒入巧克力液

脆皮巧克力蛋糕卷,把蛋糕纸从冰箱拿出来后倒入巧克力液

24.

您淋上脆皮后继续放冰箱冷藏一晚。

脆皮巧克力蛋糕卷,您淋上脆皮后继续放冰箱冷藏一晚。

25.

第二天就可以享用了。特别好吃呢。

脆皮巧克力蛋糕卷,第二天就可以享用了。特别好吃呢。

小贴士

  1. 切蛋糕卷的时候可以拿热水烫下刀,更加容易切哦。
  • 缇里蛋奶酥

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