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肉沫茄子

肉沫茄子

需要食材

    • 茄子
    • 一个
    • 肉沫
    • 100克
    • 豆瓣酱
    • 1勺

做法步骤

1.

茄子去皮切成条,放加了盐的清水里稍加浸泡(想要茄子不吸油以及保持茄子本身的颜色不变,泡水、加盐两招是关键~小技巧仙女们打卡哦!)

肉沫茄子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58/'>茄子</a>去皮切成条,放加了盐的清水里稍加浸泡(想要茄子不吸油以及保持茄子本身的颜色不变,泡水、加盐两招是关键~小技巧仙女们打卡哦!)

2.

茄条捞出挤干水份撒上少许淀粉裹匀

肉沫茄子,茄条捞出挤干水份撒上少许淀粉裹匀

3.

锅内放油,烧热至五六成,以茄子下进去能够迅速冒泡为宜,炸茄子的时候油要稍微热点比较好,这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。

肉沫茄子,锅内放油,烧热至五六成,以茄子下进去能够迅速冒泡为宜,炸茄子的时候油要稍微热点比较好,这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。

4.

第一遍炸完之后,把油烧热至七成,下入茄子复炸一遍,这样不仅可以把茄子炸到金黄,同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些,吃起来会清爽一些,不至于那么油腻。

肉沫茄子,第一遍炸完之后,把油烧热至七成,下入茄子复炸一遍,这样不仅可以把茄子炸到金黄,同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些,吃起来会清爽一些,不至于那么油腻。

5.

锅中热油,为平常炒菜的油量就好,下葱蒜、小尖椒小火爆香

肉沫茄子,锅中热油,为平常炒菜的油量就好,下葱蒜、小尖椒小火爆香

6.

加入肉沫小火快速划散,转大火炒至肉沫变色~

肉沫茄子,加入肉沫小火快速划散,转大火炒至肉沫变色~

7.

然后舀入郫县豆瓣酱,小火炒出红油

肉沫茄子,然后舀入郫县<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705/'>豆瓣酱</a>,小火炒出红油

8.

倒入茄子,加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味

肉沫茄子,倒入茄子,加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味

9.

味道调整到满意后,加入水淀粉勾芡,芡汁不能太浓,也不能太稀,正好能在茄子上面挂住最合适。

肉沫茄子,味道调整到满意后,加入水淀粉勾芡,芡汁不能太浓,也不能太稀,正好能在茄子上面挂住最合适。

10.

百吃不厌的肉沫茄子起锅装盘啦,色香味俱全。

肉沫茄子,百吃不厌的肉沫茄子起锅装盘啦,色香味俱全。

11.

香甜诱人的茄子,相当下饭哦

肉沫茄子,香甜诱人的茄子,相当下饭哦

12.

其鲜香适口,配米饭吃极其适合。

肉沫茄子,其鲜香适口,配米饭吃极其适合。

13.

用烧热的瓦煲装上带着浓香的茄子,热乎乎的,可以慢慢吃

肉沫茄子,用烧热的瓦煲装上带着浓香的茄子,热乎乎的,可以慢慢吃

小贴士

  1. 1.烧这菜菜,茄子去不去皮木有关系的哈,
  2. 2.炸茄子时候油温稍微偏高些,有利于茄子迅速炸硬,茄子需要复炸一次甚至是两次,这个时候有个比较大的漏勺会比较方便些。
  3. 3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和开,稍微放置一会儿水淀粉中的淀粉就会沉淀到底层,所以在最后勾芡的时候,一定要把水淀粉再次搅匀才能勾芡。
  4. 4.买茄子的时候可以稍微捏捏一下,选择比较坚挺的茄子,茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。
  5. 5.非常建议用平底锅来煎炸茄子,一次煎炸的量多,还省油。
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