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花样馒头—琵琶结馒头

花样馒头—琵琶结馒头

需要食材

    • 面粉 200克
    • 酵母 2克
    • 白糖 20克
    • 油脂 20克
    • 水100克左右

做法步骤

1.

200克面粉,过筛

花样馒头—琵琶结馒头,200克面粉,过筛

2.

围成一个圆环,(当然了,也可以放在面盆里和面)

花样馒头—琵琶结馒头,围成一个圆环,(当然了,也可以放在面盆里和面)

3.

温水100克左右,把白糖,酵母融化

花样馒头—琵琶结馒头,温水100克左右,把白糖,酵母融化

4.

倒进中间的凹槽

花样馒头—琵琶结馒头,倒进中间的凹槽

5.

用刮刀先和成棉絮状

花样馒头—琵琶结馒头,用刮刀先和成棉絮状

6.

大体捏在一起后加入油脂,可以用植物油,猪油,橄榄油,都可以。然后揉在一起合成一个面团。

花样馒头—琵琶结馒头,大体捏在一起后加入油脂,可以用植物油,猪油,橄榄油,都可以。然后揉在一起合成一个面团。

7.

少许水溶色素粉加一点点水融化

花样馒头—琵琶结馒头,少许水溶色素粉加一点点水融化

8.

揉进面团里,这时候面团不光滑,没关系,继续揉。

花样馒头—琵琶结馒头,揉进面团里,这时候面团不光滑,没关系,继续揉。

9.

用掌根的力量使劲揉

花样馒头—琵琶结馒头,用掌根的力量使劲揉

10.

揉到面团表面很光滑就可以了,然后静置醒面两三分钟。

花样馒头—琵琶结馒头,揉到面团表面很光滑就可以了,然后静置醒面两三分钟。

11.

醒好后搓成长条。然后切成12个等大的小块。每一块大约28克,30克的样子。留一块,其他暂时用袋子装好,放进冰箱里。因为做琵琶结很费时间,防止其他面团发酵,。

花样馒头—琵琶结馒头,醒好后搓成长条。然后切成12个等大的小块。每一块大约28克,30克的样子。留一块,其他暂时用袋子装好,放进冰箱里。因为做琵琶结很费时间,防止其他面团发酵,。

12.

取一块。搓成细长条,长度约50cm。尽量搓的粗细均匀一些。

花样馒头—琵琶结馒头,取一块。搓成细长条,长度约50cm。尽量搓的粗细均匀一些。

13.

开始盘结。先圈出8字的上半边。

花样馒头—琵琶结馒头,开始盘结。先圈出8字的上半边。

14.

再盘出8字的下半边。形成一个8字。

花样馒头—琵琶结馒头,再盘出8字的下半边。形成一个8字。

15.

然后绕到8字的脖子后面绕回来

花样馒头—琵琶结馒头,然后绕到8字的脖子后面绕回来

16.

在第一个圈里面盘第二圈8字的下半边。

花样馒头—琵琶结馒头,在第一个圈里面盘第二圈8字的下半边。

17.

再从脖子后面绕回来

花样馒头—琵琶结馒头,再从脖子后面绕回来

18.

最后的头从第二个八字里面穿出来,把多余的揪掉。

花样馒头—琵琶结馒头,最后的头从第二个八字里面穿出来,把多余的揪掉。

19.

一个两层的琵琶结就做好了。

花样馒头—琵琶结馒头,一个两层的琵琶结就做好了。

20.

做多了,熟练了,面团的长度刚刚好,不会多余。把最后一点压在后面就行了。

花样馒头—琵琶结馒头,做多了,熟练了,面团的长度刚刚好,不会多余。把最后一点压在后面就行了。

21.

依次做好所有的,我做了6个两层的,6个三层的。

花样馒头—琵琶结馒头,依次做好所有的,我做了6个两层的,6个三层的。

22.

三层的需要搓更细更长一点,大约70cm长。盘法一样,只是多了一圈。

花样馒头—琵琶结馒头,三层的需要搓更细更长一点,大约70cm长。盘法一样,只是多了一圈。

23.

依次做好所有的,开始发酵。室温发酵也可以,烤箱发酵也可以。发酵时间30~60分钟不等,不是固定的。因为室温不同,主要看发酵状态来判断。

花样馒头—琵琶结馒头,依次做好所有的,开始发酵。室温发酵也可以,烤箱发酵也可以。发酵时间30~60分钟不等,不是固定的。因为室温不同,主要看发酵状态来判断。

24.

发酵好的馒头,体积变大,变圆润。用指腹轻按表面,回弹就是发酵好了。蒸锅里的水烧开以后,把蒸笼放上去。中火蒸12分钟,关火,一分钟后取出就可以了。

花样馒头—琵琶结馒头,发酵好的馒头,体积变大,变圆润。用指腹轻按表面,回弹就是发酵好了。蒸锅里的水烧开以后,把蒸笼放上去。中火蒸12分钟,关火,一分钟后取出就可以了。

25.

成品,这是三层的

花样馒头—琵琶结馒头,成品,这是三层的

26.

成品:两种。我个人感觉层多的好看,但是比较费时间。

花样馒头—琵琶结馒头,成品:两种。我个人感觉层多的好看,但是比较费时间。
  • 梅朵时光

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