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8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的

需要食材

    • 低筋面粉
    • 105克
    • 玉米油
    • 75克
    • 清水
    • 70克
    • 蛋黄
    • 90克
    • 蛋白
    • 185克
    • 柠檬汁
    • 5-6滴
    • 细砂糖
    • 75克
    • 盐约
    • 1克

做法步骤

1.

准备食材。玉米油倒入到一个大一点的无水无油的蛋黄糊盆中。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,准备食材。玉米油倒入到一个大一点的无水无油的蛋黄糊盆中。

2.

玉米油中筛入低筋面粉

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,玉米油中筛入低筋面粉。

3.

过筛的面粉和玉米油,用手动打蛋器划Z的轨迹,搅拌。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,过筛的面粉和玉米油,用手动打蛋器划Z的轨迹,搅拌。

4.

得到不见干粉细腻有流动性的油面糊。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,得到不见干粉细腻有流动性的油面糊。

5.

倒入清水,Z字拌几下,状态浓稠。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,倒入清水,Z字拌几下,状态浓稠。

6.

分蛋,放入蛋黄。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,分蛋,放入蛋黄。

7.

蛋白放到蛋白盆中。蛋白盆同样需要无水无油的盆。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,蛋白放到蛋白盆中。蛋白盆同样需要无水无油的盆。

8.

继续制作蛋黄糊,用手抽把蛋黄拌匀即可。不要过度搅拌,盖好盖子放置待用。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,继续制作蛋黄糊,用手抽把蛋黄拌匀即可。不要过度搅拌,盖好盖子放置待用。

9.

蛋白盆中用电动打蛋器或者厨师机,把蛋白打散,加入约1克的食用盐。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,蛋白盆中用电动打蛋器或者厨师机,把蛋白打散,加入约1克的食用盐。

10.

挤入5、6滴柠檬汁,中速继续打发蛋白到出现大的泡泡,加入1/3的细砂糖。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,挤入5、6滴柠檬汁,中速继续打发蛋白到出现大的泡泡,加入1/3的细砂糖。

11.

出现细小泡沫后加入剩余的一半细砂糖。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,出现细小泡沫后加入剩余的一半细砂糖。

12.

出现不消失的纹路后,倒入所有的细砂糖,并低速打发蛋白直到拉起打蛋头出现小的尖角,蛋白细腻有光泽。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,出现不消失的纹路后,倒入所有的细砂糖,并低速打发蛋白直到拉起打蛋头出现小的尖角,蛋白细腻有光泽。

13.

取约1/3的蛋白到蛋黄糊中,用手抽,翻拌匀。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,取约1/3的蛋白到蛋黄糊中,用手抽,翻拌匀。

14.

再取一部分蛋白,同样翻拌匀,之后倒回蛋白盆中,翻拌,之后用橡胶刮刀,把盆壁上的蛋白都翻拌匀。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,再取一部分蛋白,同样翻拌匀,之后倒回蛋白盆中,翻拌,之后用橡胶刮刀,把盆壁上的蛋白都翻拌匀。

15.

倒入学厨8寸圆形模具中。并轻轻震出气泡。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,倒入学厨8寸圆形模具中。并轻轻震出气泡。

16.

根据自己的操作时间,记得提前10分钟预热烤箱,150度预热。之后把做好的蛋糕糊,放到长帝烤箱,以150度烘烤50分钟。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,根据自己的操作时间,记得提前10分钟预热烤箱,150度预热。之后把做好的蛋糕糊,放到长帝烤箱,以150度烘烤50分钟。

17.

出炉后,震出热气倒扣到量网上,晾凉后脱模。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,出炉后,震出热气倒扣到量网上,晾凉后脱模。

18.

之前烘焙的正面,切掉一层,蛋糕分成8份,做成颜色相间的一个蛋糕,切掉的顶层,用模具压出小花,摆上装饰即可。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,之前烘焙的正面,切掉一层,蛋糕分成8份,做成颜色相间的一个蛋糕,切掉的顶层,用模具压出小花,摆上装饰即可。

19.

戚风裸蛋糕也是美美哒

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,戚风裸蛋糕也是美美哒

20.

柔软可口

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,柔软可口

21.

来制作吧。

8寸戚风蛋糕,裸蛋糕也要装饰美美的,来制作吧。

小贴士

  1. 1、准备的制作盆中,先要无水无油的干净盆。
  2. 2、面粉混合的时候,不要搅拌过度,以防面粉起筋。
  3. 3、蛋白霜打发,如果用厨师机,需要观察好状态,不要打过。打发好的状态是,细腻有光泽,拉起打蛋器是有尖角的状态。
  4. 4、蛋白霜和蛋黄糊的混合,用到了手动打蛋器。不可以转圈搅拌,同样需要翻拌的手法。
  5. 5、以上的烘烤温度时间仅供参考,蛋糕的成熟标志是,闻到浓郁的蛋糕香味,而且经过涨高到回落的大约5分钟内,一般就烤熟了,还可以烘烤结束,用手拍一拍蛋糕表面,如果是砰砰的就熟了,沙沙的就需要再延长2、3分钟。
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