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水煮牛肉

水煮牛肉

需要食材

    • 牛肉
    • 400克
    • 豆芽
    • 100克
    • 莴笋
    • 100克
    • 生姜
    • 10克
    • 干辣椒
    • 10克
    • 花椒
    • 适量
    • 料酒
    • 3汤匙
    • 淀粉
    • 适量
    • 4克
    • 豆瓣酱
    • 1汤匙
    • 酱油
    • 2汤匙
    • 香菜
    • 1根
    • 菜籽油
    • 适量

做法步骤

1.

备好食材,黄豆芽、绿豆芽均可、若有新鲜的花椒代替干花椒更完美,我在市场里转了两圈,都没找到新鲜的花椒,只好作罢

水煮牛肉,备好食材,黄<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120/'>豆芽</a>、绿豆芽均可、若有新鲜的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700/'>花椒</a>代替干花椒更完美,我在市场里转了两圈,都没找到新鲜的花椒,只好作罢

2.

牛肉洗净沥干水,切成薄片,加入酱油料酒、淀粉抓匀,腌制片刻、再倒入少许菜籽油搅拌至起胶状态,目的让牛肉锁住水分,口感嫩滑

水煮牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216/'>牛肉</a>洗净沥干水,切成薄片,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692/'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718/'>料酒</a>、淀粉抓匀,腌制片刻、再倒入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 848/'>菜籽油</a>搅拌至起胶状态,目的让牛肉锁住水分,口感嫩滑

3.

豆芽洗净沥干水,莴笋去皮,洗净切片后再切成条

水煮牛肉,豆芽洗净沥干水,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 124/'>莴笋</a>去皮,洗净切片后再切成条

4.

干辣椒洗净切段、葱姜蒜分别洗净切碎、香菜洗净切段

水煮牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474/'>干辣椒</a>洗净切段、葱姜蒜分别洗净切碎、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131/'>香菜</a>洗净切段

5.

烧热炒锅,倒入适量菜籽油,当炒锅发出滋滋的声音

水煮牛肉,烧热炒锅,倒入适量菜籽油,当炒锅发出滋滋的声音

6.

将豆芽和莴笋倒入锅中,大火炒软,铲起盛入盘中

水煮牛肉,将豆芽和莴笋倒入锅中,大火炒软,铲起盛入盘中

7.

继续烧热炒锅,倒入菜籽油,将姜、葱、蒜末煸炒出香味

水煮牛肉,继续烧热炒锅,倒入菜籽油,将姜、葱、蒜末煸炒出香味

8.

加入郫县豆瓣继续翻炒

水煮牛肉,加入郫县豆瓣继续翻炒

9.

待炒出红油时,放入干辣椒和花椒炒香

水煮牛肉,待炒出红油时,放入干辣椒和花椒炒香

10.

所有调料炒出香味后,加入一碗清水,遮上锅盖,大火煮10分钟左右

水煮牛肉,所有调料炒出香味后,加入一碗清水,遮上锅盖,大火煮10分钟左右

11.

煮至汤汁香味扑鼻,再用漏勺捞出调料渣丢弃

水煮牛肉,煮至汤汁香味扑鼻,再用漏勺捞出调料渣丢弃

12.

汤汁再次沸腾,将腌制上浆的牛肉均匀倒入锅里煮

水煮牛肉,汤汁再次沸腾,将腌制上浆的牛肉均匀倒入锅里煮

13.

待牛肉煮至伸展发亮时立马起锅

水煮牛肉,待牛肉煮至伸展发亮时立马起锅

14.

将煮好的牛肉倒在有莴笋豆芽打底的碗里,表面撒些香菜

水煮牛肉,将煮好的牛肉倒在有莴笋豆芽打底的碗里,表面撒些香菜

15.

然后起锅再烧热适量菜籽油,放入辣椒炸出辣椒油,倒入蒜苗煮香

水煮牛肉,然后起锅再烧热适量菜籽油,放入辣椒炸出辣椒油,倒入蒜苗煮香

16.

端起锅,将滚汤的香油淋在牛肉上面,最后再撒点葱花就可以端上餐桌了

水煮牛肉,端起锅,将滚汤的香油淋在牛肉上面,最后再撒点葱花就可以端上餐桌了

17.

成品图

水煮牛肉,成品图

小贴士

  1. 食尚小贴士:
  2. 1.牛肉提前腌制,最后调入菜籽油抓匀有利于肉质锁住水分,口感更嫩滑。
  3. 2.喜欢吃辣的朋友可以适当增加辣椒的用量。
  4. 3.牛肉在锅中不能煮太久,煮久了口感就老,锅中的汤汁沸腾时,尽快倒入牛肉,不用遮盖,煮4—6分钟左右捞起即可。
  • 食尚煮易

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