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小熊熊蛋糕卷

小熊熊蛋糕卷

需要食材

    • 低筋面粉
    • 55g
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 细砂糖
    • 60g
    • 牛奶或水
    • 55g
    • 玉米油
    • 50g
    • 柠檬汁或白醋
    • 5滴左右
    • 可可粉
    • 13g
    • 淡奶油
    • 150g
    • 白砂糖(打发奶油用)
    • 12g
    • 芝士片
    • 1片
    • 巧克力
    • 少量

做法步骤

1.

准备做蛋糕卷的材料

小熊熊蛋糕卷,准备做蛋糕卷的材料

2.

首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(

小熊熊蛋糕卷,首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(

3.

玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。

小熊熊蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122/'>玉米油</a>和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。

4.

筛入低筋粉和可可粉

小熊熊蛋糕卷,筛入低筋粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920/'>可可粉</a>

5.

用画Z字型的方式拌均匀

小熊熊蛋糕卷,用画Z字型的方式拌均匀

6.

放入蛋黄

小熊熊蛋糕卷,放入蛋黄

7.

继续用画Z字型的方式拌均匀、使其细滑、无颗粒。不能转圈搅拌,否刚面粉容易起筋。蛋黄糊就做好

小熊熊蛋糕卷,继续用画Z字型的方式拌均匀、使其细滑、无颗粒。不能转圈搅拌,否刚面粉容易起筋。蛋黄糊就做好

8.

开始制作蛋白糊:蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋,电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发

小熊熊蛋糕卷,开始制作蛋白糊:蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋,电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发

9.

打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发

小熊熊蛋糕卷,打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发

10.

有明细纹路时加入最后三分之一白糖。

小熊熊蛋糕卷,有明细纹路时加入最后三分之一白糖。

11.

打发到能拉出小弯钩的湿性发泡状态就好了,不要打发太过。

小熊熊蛋糕卷,打发到能拉出小弯钩的湿性发泡状态就好了,不要打发太过。

12.

然后混合蛋白、蛋黄糊:用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀, 把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好

小熊熊蛋糕卷,然后混合蛋白、蛋黄糊:用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀, 把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好

13.

从高处把面糊倒入烤盘内,

小熊熊蛋糕卷,从高处把面糊倒入烤盘内,

14.

用刮板刮平,在桌子上震几下,震出气泡。

小熊熊蛋糕卷,用刮板刮平,在桌子上震几下,震出气泡。

15.

预热烤箱170°上下火烤18-20分钟。根据自己烤箱的脾气适当调整温度,我用的是海氏B30

小熊熊蛋糕卷,预热烤箱170°上下火烤18-20分钟。根据自己烤箱的脾气适当调整温度,我用的是海氏B30

16.

用脱模刀四周划一圈,使蛋糕与烤盘分离。倒扣到晾网上,揭掉油纸

小熊熊蛋糕卷,用脱模刀四周划一圈,使蛋糕与烤盘分离。倒扣到晾网上,揭掉油纸

17.

蛋糕片上面盖一张油纸,在倒扣过来,蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发,辅到蛋糕片上,尾部涂薄一点。

小熊熊蛋糕卷,蛋糕片上面盖一张油纸,在倒扣过来,蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发,辅到蛋糕片上,尾部涂薄一点。

18.

借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来,油纸两边收紧,放冰箱冷藏1小时以上。或者冷藏过夜。

小熊熊蛋糕卷,借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来,油纸两边收紧,放冰箱冷藏1小时以上。或者冷藏过夜。

19.

定型好后切去两边不平整部分,再切块,刀每切一刀蘸一下热水,这样切出来更漂亮。

小熊熊蛋糕卷,定型好后切去两边不平整部分,再切块,刀每切一刀蘸一下热水,这样切出来更漂亮。

20.

芝士片用裱花嘴压出大、小两种圆片。

小熊熊蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62159/'>芝士片</a>用裱花嘴压出大、小两种圆片。

21.

小圆片放到嘴巴位置,可以蘸点奶油方便固定。巧克力装入裱花袋隔水融化,剪小口画出小熊的眼睛和嘴巴。

小熊熊蛋糕卷,小圆片放到嘴巴位置,可以蘸点奶油方便固定。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 874/'>巧克力</a>装入裱花袋隔水融化,剪小口画出小熊的眼睛和嘴巴。

22.

大的圆片对半切成半圆,做小熊的耳朵。小熊的胡子我是用沙拉酱挤的,也可以用白巧克力,不挤也影响不大。

小熊熊蛋糕卷,大的圆片对半切成半圆,做小熊的耳朵。小熊的胡子我是用沙拉酱挤的,也可以用白巧克力,不挤也影响不大。

23.

可爱的小熊熊蛋糕卷做好了

小熊熊蛋糕卷,可爱的小熊熊蛋糕卷做好了

小贴士

  1. 根据自己烤箱脾气调整烤制的温度时间。
  • 紫煜

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