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面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】

需要食材

    • 高筋粉(面团材料)
    • 200克
    • 奶粉(面团材料)
    • 7.5克
    • 盐(面团材料)
    • 2.5克
    • 细砂糖(面团材料)
    • 30克
    • 酵母(面团材料)
    • 2克
    • 全蛋液(面团材料)
    • 27克
    • 蛋黄(面团材料)
    • 7.5克
    • 牛奶(面团材料)
    • 75克
    • 水(面团材料)
    • 35克
    • 黄油(面团材料)
    • 20克
    • 老面(面团材料)
    • 85克
    • 黄油(墨西哥酱材料)
    • 35克
    • 糖粉(墨西哥酱材料)
    • 25克
    • 全蛋液(墨西哥酱材料)
    • 35克
    • 低粉(墨西哥酱材料)
    • 35克
    • 速溶黑咖啡粉(墨西哥酱材料)
    • 3克
    • 杏仁碎(墨西哥酱材料)
    • 20克

做法步骤

1.

首先制做老面。老面材料:高筋面粉100克、干酵母 2克、盐2克、水65克。 将老面中的所有材料称出

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,首先制做老面。老面材料:高筋面粉100克、干酵母 2克、盐2克、水65克。
将老面中的所有材料称出

2.

混合揉成均匀的面团

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,混合揉成均匀的面团

3.

冷藏或者室温下发酵

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,冷藏或者室温下发酵

4.

发至约3倍。取出需要份量备用,多余的老面可冷藏或者冷冻保存,下次用

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,发至约3倍。取出需要份量备用,多余的老面可冷藏或者冷冻保存,下次用

5.

制做面包面团。面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)放入面包机桶内

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,制做面包面团。面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)放入面包机桶内

6.

选择和面程序20分钟,完成后加入软化的黄油

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,选择和面程序20分钟,完成后加入软化的黄油

7.

继续选择和面程序20分钟

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,继续选择和面程序20分钟

8.

揉至能拉出结实的薄膜的阶段

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,揉至能拉出结实的薄膜的阶段

9.

取出滚圆,放入容器

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,取出滚圆,放入容器

10.

放烤箱中,下层放盘热水。选择发酵功能,进行基础发酵60分钟左右(时间是参考,主要看状态)

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,放烤箱中,下层放盘热水。选择发酵功能,进行基础发酵60分钟左右(时间是参考,主要看状态)

11.

这时制做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉,压拌均匀

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,这时制做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉,压拌均匀

12.

分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次

13.

筛入低筋粉和速溶咖啡粉

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,筛入低筋粉和速溶咖啡粉

14.

用刮刀拌匀

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,用刮刀拌匀

15.

加入杏仁碎拌匀

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,加入杏仁碎拌匀

16.

装入裱花袋备用

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,装入裱花袋备用

17.

面团发酵至2~2.5倍大后,将面团取出

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,面团发酵至2~2.5倍大后,将面团取出

18.

轻拍排气

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,轻拍排气

19.

等分成8个小面团,约61g/左右一个,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,等分成8个小面团,约61g/左右一个,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

20.

取一个松弛好的面团,拍扁

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,取一个松弛好的面团,拍扁

21.

再次滚圆

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,再次滚圆

22.

依次做好,摆放在烤盘上

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,依次做好,摆放在烤盘上

23.

继续放在烤箱里发酵,放一盘热水增加湿度

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,继续放在烤箱里发酵,放一盘热水增加湿度

24.

发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹,取出.在面包玩胚顶部挤上墨西哥酱

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹,取出.在面包玩胚顶部挤上墨西哥酱

25.

放入预热好的烤箱中,185度烘烤18分钟左右(请根据自家烤箱习性调整温度和时间)

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,放入预热好的烤箱中,185度烘烤18分钟左右(请根据自家烤箱习性调整温度和时间)

26.

出炉,移至晾网上晾凉即可

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,出炉,移至晾网上晾凉即可

27.

成品

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,成品

28.

成品

面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】,成品

小贴士

  1. 1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
  2. 2、老面可以提前制作,不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面,省掉之后口感将完全不同。
  • 摩卡tl

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