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八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕

需要食材

    • 鸡蛋
    • 6个
    • 低粉
    • 90克
    • 玉米油
    • 40克
    • 白糖
    • 60克
    • 牛奶
    • 40克

做法步骤

1.

蛋白打入无油无水的盆中,放入20克白糖

八寸戚风蛋糕,蛋白打入无油无水的盆中,放入20克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729/'>白糖</a>

2.

用打蛋器低速搅打1分钟

八寸戚风蛋糕,用打蛋器低速搅打1分钟

3.

放入20克白糖

八寸戚风蛋糕,放入20克白糖

4.

中速搅打一分钟

八寸戚风蛋糕,中速搅打一分钟

5.

加入20克白糖

八寸戚风蛋糕,加入20克白糖

6.

高速搅打至干性发泡,提起打蛋头,有直立的小尖角。放入冰箱冷藏备用

八寸戚风蛋糕,高速搅打至干性发泡,提起打蛋头,有直立的小尖角。放入冰箱冷藏备用

7.

蛋黄盆中放入牛奶

八寸戚风蛋糕,蛋黄盆中放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219/'>牛奶</a>

8.

放入玉米油

八寸戚风蛋糕,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122/'>玉米油</a>

9.

用打蛋器低速搅打至乳化状态

八寸戚风蛋糕,用打蛋器低速搅打至乳化状态

10.

筛入低粉

八寸戚风蛋糕,筛入低粉

11.

用刮刀搅拌均匀,这里不要过度搅拌,以免产生面筋

八寸戚风蛋糕,用刮刀搅拌均匀,这里不要过度搅拌,以免产生面筋

12.

搅拌均匀的蛋黄面糊

八寸戚风蛋糕,搅拌均匀的蛋黄面糊

13.

放入1/3蛋白糊,切拌均匀(可以像炒菜一样搅拌),这里不能画圈搅拌,以免消泡

八寸戚风蛋糕,放入1/3蛋白糊,切拌均匀(可以像炒菜一样搅拌),这里不能画圈搅拌,以免消泡

14.

将搅拌均匀的面糊倒入其余的面糊中

八寸戚风蛋糕,将搅拌均匀的面糊倒入其余的面糊中

15.

依然切拌均匀,这个过程尽量快一些。此时预热烤箱,150度10分钟

八寸戚风蛋糕,依然切拌均匀,这个过程尽量快一些。此时预热烤箱,150度10分钟

16.

搅拌均匀的面糊从高处倒入八寸模具中(戚风蛋糕不能用不沾模具),这样是为了消除面糊中的大气泡

八寸戚风蛋糕,搅拌均匀的面糊从高处倒入八寸模具中(戚风蛋糕不能用不沾模具),这样是为了消除面糊中的大气泡

17.

倒完面糊后,把模具震几下,将面糊中的小气泡震出来

八寸戚风蛋糕,倒完面糊后,把模具震几下,将面糊中的小气泡震出来

18.

此时烤箱预热完毕,模具放入烤箱,上火140度,下火150度烤40分钟

八寸戚风蛋糕,此时烤箱预热完毕,模具放入烤箱,上火140度,下火150度烤40分钟

19.

烘烤20分钟时的蛋糕

八寸戚风蛋糕,烘烤20分钟时的蛋糕

20.

烘烤完毕取出,震几下后倒扣3小时左右晾凉

八寸戚风蛋糕,烘烤完毕取出,震几下后倒扣3小时左右晾凉

21.

脱模后就可以食用了

八寸戚风蛋糕,脱模后就可以食用了

小贴士

  1. 1、装蛋白的盆要无油无水,否则影响蛋白的打发
  2. 2、蛋糕烘烤的时间和温度,要根据自己烤箱的火力大小来调整
  • 鱼儿AA567

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