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6寸黑麦戚风

6寸黑麦戚风

需要食材

    • 鸡蛋
    • 3个
    • 玉米油
    • 30g
    • 细砂糖
    • 40g
    • 纯牛奶
    • 40g
    • 低筋面粉
    • 50g
    • 黑麦粉
    • 10g
    • 白醋
    • 3滴
    • 少许

做法步骤

1.

分离蛋白蛋黄,蛋白放在干净、无水无油的盆。

6寸黑麦戚风,分离蛋白蛋黄,蛋白放在干净、无水无油的盆。

2.

玉米油加牛奶搅拌均匀。

6寸黑麦戚风,玉米油加牛奶搅拌均匀。

3.

拌匀后倒入蛋黄中,搅拌均匀。

6寸黑麦戚风,拌匀后倒入蛋黄中,搅拌均匀。

4.

过筛低粉、黑麦粉、盐至蛋黄糊中。 Z字形拌匀。

6寸黑麦戚风,过筛低粉、黑麦粉、盐至蛋黄糊中。
Z字形拌匀。

5.

蛋白加3滴白醋,由“低-中-高-低速”打发,分3次加入白糖:低速打发至呈鱼眼泡状时,加1/3的糖; 中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时,再加入1/3的糖。 高速打发至稍微出现纹路,再加剩下的糖(烤箱160度预热10分钟)。 继续高速打发,最后1分钟低速打发蛋白硬性状态,蛋白出现尖角。

6寸黑麦戚风,蛋白加3滴白醋,由“低-中-高-低速”打发,分3次加入白糖:低速打发至呈鱼眼泡状时,加1/3的糖;
中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时,再加入1/3的糖。
高速打发至稍微出现纹路,再加剩下的糖(烤箱160度预热10分钟)。
继续高速打发,最后1分钟低速打发蛋白硬性状态,蛋白出现尖角。

6.

取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,拌均匀。

6寸黑麦戚风,取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,拌均匀。

7.

拌好的面糊倒入蛋白中。

6寸黑麦戚风,拌好的面糊倒入蛋白中。

8.

快速翻拌均匀,从10CM高倒入模具中。

6寸黑麦戚风,快速翻拌均匀,从10CM高倒入模具中。

9.

模具震二下,放入烤箱中下层,150度45分钟左右(上色后盖锡纸,要快!)。

6寸黑麦戚风,模具震二下,放入烤箱中下层,150度45分钟左右(上色后盖锡纸,要快!)。

10.

出炉震二下,倒扣待凉脱模。

6寸黑麦戚风,出炉震二下,倒扣待凉脱模。

小贴士

  1. 1.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油等味重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。
  2. 2.低粉过筛一遍,成品更松软;
  3. 3.鸡蛋要事先冷藏,分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中;
  4. 4.蛋白要打至硬性发泡:拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角;
  5. 5.蛋白霜与蛋黄糊,Z字形拌匀,但手法一定要快;
  6. 6.烤箱请提前预热5-10分钟,烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,观察蛋糕表面上色即可,勿烤糊表面。
  • Smile湘雨

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人生如美食,一品出真味!现为各美食网达人。
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