首页 > 菜谱大全 > 连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪

需要食材

    • 鸡爪
    • 500g
    • 生抽
    • 小半碗
    • 蚝油
    • 1勺
    • 小半碗
    • 4-5勺
    • 6粒
    • 小米椒
    • 2个
    • 料酒
    • 适量
    • 1块
    • 香叶
    • 2片
    • 八角
    • 2个
    • 小茴香
    • 1勺
    • 桂皮
    • 1小块
    • 陈皮
    • 1小块
    • 冰饮用水
    • 550ml
    • 柠檬
    • 2片
    • 紫苏叶
    • 1小把

做法步骤

1.

如果家里没有现成冰块的先提前放一瓶水到冷冻室冷冻。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,如果家里没有现成冰块的先提前放一瓶水到冷冻室冷冻。

2.

我买的是现杀的鸡鸭摊位的鸡爪,拿回来先洗净杂质。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,我买的是现杀的鸡鸭摊位的鸡爪,拿回来先洗净杂质。

3.

剪去或者切去指甲。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,剪去或者切去指甲。

4.

再次冲洗干净后加清水泡约20分钟,加入少许料酒一起,去腥。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,再次冲洗干净后加清水泡约20分钟,加入少许料酒一起,去腥。

5.

准备酱料需要的材料:香菜,蒜米,小米椒紫苏叶,切好备用。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,准备酱料需要的材料:香菜,蒜米,小米椒,紫苏叶,切好备用。

6.

汤底料:香叶,生片,八角小茴香陈皮桂皮

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,汤底料:香叶,生姜片,八角,小茴香,陈皮,桂皮。

7.

锅中放水,加入汤底料,加入盐一勺半,水开后煮3-5分钟煮出底味。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,锅中放水,加入汤底料,加入盐一勺半,水开后煮3-5分钟煮出底味。

8.

放入鸡脚,盖盖子中火煮5-6分钟。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,放入鸡脚,盖盖子中火煮5-6分钟。

9.

捞出先用龙头水冲洗降温,接着放入冰水中泡着。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,捞出先用龙头水冲洗降温,接着放入冰水中泡着。

10.

调酱料,拿个碗倒入小半碗酱油。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,调酱料,拿个碗倒入小半碗酱油。

11.

1勺蚝油

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,1勺蚝油。

12.

2勺

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,2勺糖。

13.

倒小半碗醋,搅拌均匀。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,倒小半碗醋,搅拌均匀。

14.

干锅小火,放入蒜米和辣椒圈稍微煸干水分。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,干锅小火,放入蒜米和辣椒圈稍微煸干水分。

15.

倒入酱汁。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,倒入酱汁。

16.

放入紫苏叶,加约3勺清水,汁开后关火,酱汁晾凉。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,放入紫苏叶,加约3勺清水,汁开后关火,酱汁晾凉。

17.

倒去泡鸡爪的冰水,加入晾凉的酱汁。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,倒去泡鸡爪的冰水,加入晾凉的酱汁。

18.

撒入香菜叶,轻轻搅拌翻匀。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,撒入香菜叶,轻轻搅拌翻匀。

19.

盖上保鲜膜,冰箱冷藏3小时以上,最好冷藏6小时以上更入味。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,盖上保鲜膜,冰箱冷藏3小时以上,最好冷藏6小时以上更入味。

20.

酸辣鲜香,连骨头也不放过的凉拌鸡爪就做好啦!

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,酸辣鲜香,连骨头也不放过的凉拌鸡爪就做好啦!

21.

入味后的鸡脚特写。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,入味后的鸡脚特写。

小贴士

  1. 1.与快手版不同,这个配方的鸡爪入足底味,所以连骨头都透着香。快手版忽略底汤步骤即可。
  2. 2.提前加料酒浸泡鸡脚可去腥。
  3. 3.入冰水是为了让鸡脚更加紧致和Q弹脆口。
  4. 4.个人认为熟的酱汁味道更好,但要晾凉了再倒到鸡爪里面去,快手版可以直接加入酱汁。
  5. 5.这个配方的特点之一在于加入了紫苏叶,紫苏叶可去腥,同时其有特殊的香味,为鸡爪增香。
  • 邓绣娘

+ 关注

  • 22
    菜谱
  • 29
    粉丝
  • 49
    关注

推荐食材

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加